“爾濱”爆火，讓黑龍江因冰雪盛景、綠水青山、廣袤富饒、熱情好客備受贊譽。當“爾濱”成為城市文化的有趣注腳，作為省內(nèi)第二大城市的齊齊哈爾也“哈不住”了，“齊齊爾”討喜起來。

借著6月24日在家門口召開的第六屆黑龍江省旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會和齊齊哈爾烤肉美食節(jié)的東風，齊齊哈爾全城啟動“炙”熱待客模式。

連日來，記者多次深入“齊齊爾”，走訪烤肉鏈企業(yè)，溯源“國際烤肉美食之都”的獨特味道；看水草肥美、景色宜人的扎龍濕地；進中國一重等大廠，了解“國之重器”護航“星辰大海”的征途；踏上明月島，看遍布塔頭、綠草茵茵的迷人風光……通過全方位、立體化融媒報道，揭秘“齊齊爾”如何在新時代、新征程通過三產(chǎn)融合，盡展自然之美、文化之美、生活之美、時代之美，促進特色文化旅游高質(zhì)量發(fā)展。

“爾濱”的熱情在冰里，“齊齊爾”的待客在炭里！

隨著觸碰烤盤一瞬的“刺啦”聲，一滴滴熱油順著肉飽滿的紋路緩緩滑下。一啖酒，一啖肉，開啟齊齊哈爾人的一日三餐……真“哈”不住了?！肮?jié)假日要去齊齊哈爾吃烤肉”“感受‘齊齊爾’烤肉非遺技藝”的話題熱度直線飆升。

美團、大眾點評數(shù)據(jù)顯示，截至6月10日，齊齊哈爾地區(qū)燒烤/烤肉店堂食線上交易額較2019年同期增長超120%。其中，異地消費者貢獻量增長超180%，舌尖上的烤肉美味讓南北食客流連忘返。

沐風中，“齊齊爾”正借助龍江文旅加速復蘇的強勁東風，盡顯地方特色美食和迷人風光，整個烤肉產(chǎn)業(yè)鏈建設也在不斷加強、夯實，助力東北老工業(yè)基地全面振興。

“烤肉江湖”里的炭香珍饈

主持人孟非：燒烤要說好吃和名氣，能進四強的城市，第一個是齊齊哈爾。

廣信路、合意路、龍南街、北四道街……夏日的“齊齊爾”，飄來縷縷烤肉香，讓人腦中、口中、小心臟里，仿佛一百多只小獅子瘋狂地舔舐躍動神經(jīng)。

“沒吃過齊齊哈爾烤肉，你根本不懂燒烤?！本凹掖笄救獾昀?，慕名來吃烤肉的長沙人董先生說，這是眾多南北食客普遍共識。董先生半個月前來到齊齊哈爾，吃遍老店、名店和網(wǎng)紅蒼蠅館，尋找心儀的合作方返鄉(xiāng)開店?！斑@里的牛肉有嚼勁，家家做法都不一樣。”董先生說，齊齊哈爾烤肉這兩年在湖南特別火，他十分看好這個賽道。

肉、料、鍋、炭是齊齊哈爾烤肉特色之源，肉好是最關(guān)鍵的因素。除了齊函楊佳、龍記珍牛、馬曉馬佳等知名網(wǎng)店熱賣的牛腩、肋條、上腦、燕翅，線下烤肉店還根據(jù)纖維粗細、脂肪含量不同，將牛肉細分出宮后、肉板、8號線、油邊、金錢腱等百余個部位，對牛處理之精細，對肉品追求之極致，甚至和2500多公里外的潮汕產(chǎn)生了共鳴。

惠泉烤肉是富拉爾基區(qū)的一家老店，烤肉板、烤胸口是其特色?？竞玫男乜诜识荒仯赓|(zhì)很有韌勁兒。老板王宏猛介紹，肉板是外脊邊部位，肉上帶一層薄薄的筋，一頭牛頂多出來十斤，制作中需刀拍、釘板砸軟再行腌制。

幾百米外的福臣燒烤，以烤外脊板和宮后遠近聞名。宮后是位于牛肚皮處的肉，烤制前需將其煮熟，軟硬適度，上火后頂多5分鐘，這樣才能極大保證肉感軟糯。與其不同，油邊上火至少15分鐘，艮啾啾最好吃。

蘸料是齊齊哈爾烤肉的靈魂伴侶。這種特色蘸料選取富含蛋白的本地大豆粉，地產(chǎn)熟制“四粒紅”花生碎和芝麻粉、香菜籽粉、紫蘇子粉、孜然粉增香，加入適量桃酥粉、辣椒粉提鮮?？臼斓呐Ｈ庹荷宵c睛出魂的秘制蘸料，仿佛舌與味的靈魂邂逅。

在眾多吃法中，朝鮮族烤肉的干濕蘸料極具特色。甜辣醬、芝麻烤肉醬、香酥料、鮮椒醬……僅醬料就有三十余種，還有那琢磨不透的醬汁，與“滋滋”冒油的大片肉混在一起，天生絕配。

烤肉成為城市IP流量超級接口

演員沈騰：東北三省也好，后起之秀也罷，要說烤肉，抱歉！只能是齊齊哈爾。

在“齊齊爾”域內(nèi)的一萬多家烤肉店里，僅傳統(tǒng)家庭拌肉的煨制方法就千差萬別，再輔以洋蔥、豆油、香菜等充分攪拌入味，有的還加入檸檬等其他配料使其嫩滑，堪稱人間致味。在烤肉文化、技藝不斷融合中，當?shù)乜救獾杲陙碛謩?chuàng)新研發(fā)出辣白菜口味、黑胡椒口味、鮮椒口味等特色烤肉，并貼心推出一拼多吃，一次性滿足食客各種口味需求。

除了朝鮮族烤肉，達斡爾族烤肉也是當?shù)乜救獾囊豁椫匾厣?。與風靡全域的梅里斯大片肉相映成趣，“柳蒿芽+烤肉”系列近年來盛行，“養(yǎng)生烤肉”走進大眾視野。從事餐飲25年的魁?？救饪偨?jīng)理郭輝，從藥食同源“食借藥力，藥助食功”角度解讀烤肉。郭輝表示，柳蒿芽清熱解毒、降三高，柳蒿芽拌肉恰到好處地去燥，從養(yǎng)生角度顛覆了人們對烤肉的認知。另外，他家的柳蒿芽茶、柳蒿芽醬銷量也很好。

剛開業(yè)一個多月的柳竹家烤肉，排隊等座已成常態(tài)。作為新式融合烤肉派系代表，他家的“川湘組合”融合菜深受年輕消費者喜愛。大一男生肖同學老家在四川，由衷喜愛這里的川湘冒毛肚、川湘冒鴨舌、川湘冒腦花，“吃烤肉的同時也滿足了不同消費者的其他口味需求，這個老板有心了?！?/p>

另外，主打治愈系的“楊小佳烤肉小酒館”，不僅裝修風格是年輕人最愛的那種調(diào)調(diào)，還融入了現(xiàn)場嗨唱、精釀啤酒等活力元素，專業(yè)烤肉師操“盤”鎖肉感，為品牌煥活流量密碼。

省科顧委旅游專家組副組長崔玉范表示，齊齊哈爾烤肉不僅開啟了N次元吃法，更將文化與美食融合得恰到好處，衍生出生態(tài)烤肉、健康烤肉、工匠烤肉、人文烤肉、幸?？救猓瑺I造了適應時代社交、溝通感情的美好場景，不愧為“國際烤肉美食之都”。

“根據(jù)游客需求，目前我們在每條旅游線路上都設置了烤肉點位，帶動餐飲收入迅速增長?！饼R齊哈爾市文廣旅游局推廣科科長劉浩然說，隨著各地文旅市場強勁復蘇，吃烤肉的美食流量成為齊齊哈爾文旅超級IP。

據(jù)不完全統(tǒng)計，2023年齊齊哈爾市烤肉門店銷售額同比增長4成左右。

以烤肉之名赴今夏饕餮盛宴

網(wǎng)友：來齊齊哈爾吃烤肉看仙鶴，幸福感“噌”一下就上來了。

落地第一件事，吃烤肉，這是所有外地游客和歸鄉(xiāng)游子到齊齊哈爾后最期待的。

“泰國姝姝”在視頻中表示“專門吃烤肉來的，沒白來”，就愛吃肉的“韓國大豬哥”也贊嘆“東北人好熱情”“牛胸肉吃起來特別滑”“扒拉扒拉”“嘎嘎好吃”……一句接一句東北方言，讓屏幕上的美食變成了一場中外精神交流的饕餮盛宴。

5月以來，齊齊哈爾烤肉全產(chǎn)業(yè)鏈開足馬力，并結(jié)合第六屆黑龍江省旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會和齊齊哈爾烤肉美食節(jié)，開啟今夏“齊齊爾”之約。

目前，多區(qū)多地的主題活動也將精彩上演，還有各烤肉門店推出的打折促銷活動，線上線下持續(xù)發(fā)力。勁爆劇透來一波：熱氣球、煙花表演炫酷來襲，美食節(jié)主題曲震撼首發(fā)，還有新疆、柳州地標美食誘惑味蕾，烤肉創(chuàng)意設計大賽、大廚現(xiàn)場教你烤肉、烤肉吉祥物驚喜巡游，京東溯源直播……另外，獨具創(chuàng)意的烤肉文創(chuàng)展車將走進主會場和烤肉美食街，進行一場美食和文化的深度對話。

如果來也匆匆，去也匆忙，你可以去各大平臺搜“齊齊哈爾烤肉”網(wǎng)紅店，把美食郵寄回家。齊齊哈爾市商務局產(chǎn)業(yè)處副處長叢琪表示，隨著屠宰、分割、加工、冷鏈物流、超市門店、烤肉電商等鏈條不斷延伸，整個產(chǎn)業(yè)鏈不斷夯實完善，精細吃肉的同時余肉消耗問題將迎刃而解。叢琪說，齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)將繼續(xù)推進區(qū)域和全國連鎖品牌大擴張，今年重點培育呂屯一頭牛、京哈哈烤肉、北京小爐匠等一批規(guī)?；瘏^(qū)域連鎖品牌。同時，拓寬渠道全面進軍B端市場，推進主力品牌與盒馬鮮生、京東自營等大宗采購平臺合作。

截至目前，全國齊齊哈爾烤肉門店2.3萬家，占全國烤肉門店的12%，并在韓國、日本、法國等國家和地區(qū)開設41家門店。今年一季度，限上烤肉類市場主體銷售額同比增長5.5%，推進齊齊哈爾烤肉全產(chǎn)業(yè)鏈項目13個，總投資63.35億元。（毛曉星 丁燕）