如何把零食產(chǎn)業(yè)做成百億級“正餐”——聚焦第六屆中國漳州（龍海）食品博覽會

7月19日，為期4天的第六屆中國漳州（龍海）食品博覽會（以下簡稱“食博會”）圓滿落幕，共收獲訂單金額42.18億元，共有1.5萬名采購商到場采購，3.5萬名觀眾前來觀展。

作為食博會的舉辦地，龍海區(qū)擁有食品企業(yè)近千家，食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超600億元。記者在食博會上了解到，而今，休閑零食行業(yè)通過生產(chǎn)工藝創(chuàng)新、健康食品市場開拓、產(chǎn)業(yè)鏈群延伸等舉措，更加敏銳精準(zhǔn)地捕獲受眾需求，利用產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)勢，不斷細(xì)分休閑零食產(chǎn)業(yè)賽道，使新質(zhì)生產(chǎn)力在食品領(lǐng)域不斷涌現(xiàn)。

新模式拓新銷路

線上電商，早已是大家耳熟能詳?shù)匿N售模式；而在此次食博會中嶄露頭角的線上電商工廠，對于很多人來說還是新事物。

“線下門店結(jié)合線上電商運(yùn)營模式，能夠覆蓋食品產(chǎn)品從研發(fā)、生產(chǎn)到代發(fā)服務(wù)的全流程?！闭闹萋辜武?zhàn)邮称酚邢薰矩?fù)責(zé)人蔣佳紅介紹，這一模式簡而言之就是“選品代賣”。

展位上，純虎皮蛋糕、黃油烙餅、鳳梨薄脆等是鹿嘉鋪?zhàn)咏诨凇斑x品代賣”模式推出的零食單品。其中，黃油烙餅推出僅3個(gè)月，銷售額就已經(jīng)超過100萬元。

“純虎皮蛋糕的靈感來自一位擁有百萬粉絲的網(wǎng)絡(luò)達(dá)人?！笔Y佳紅回憶，7月初，這位達(dá)人在線上提出，想要一款口感松軟、款式新穎的蛋糕成品，上架直播間進(jìn)行銷售。

這一需求看似不難實(shí)現(xiàn)，但要在烘焙類零食大軍中突出重圍，俘獲消費(fèi)者的心和胃，卻并不容易。

“傳統(tǒng)虎皮蛋糕是一代人的記憶，有消費(fèi)基礎(chǔ)。我們有了初步設(shè)想后，與生產(chǎn)端企業(yè)不斷探討、研發(fā)和調(diào)試，最終生產(chǎn)出和現(xiàn)做的一樣松軟的單層虎皮蛋糕?！笔Y佳紅說，研發(fā)期間，企業(yè)就開始設(shè)計(jì)內(nèi)外包裝袋，并開始申請相關(guān)認(rèn)證，最終僅半個(gè)月便完成這款新品的交付，進(jìn)入市場銷售環(huán)節(jié)。

“我們掌握休閑食品全產(chǎn)業(yè)鏈中各環(huán)節(jié)資源。在此基礎(chǔ)上，先線上接單，把客戶想法具象化，再匹配線下批量化生產(chǎn)；下游實(shí)體店則主要面對線下采購商，采購商無需進(jìn)廠選品，更無需囤積庫存，直接找我們挑選下單就行?！笔Y佳紅說，“選品代賣”模式從線上反哺線下，實(shí)現(xiàn)“一鍵定制”。如此一來，銷售端不愁供應(yīng)，生產(chǎn)端也不愁銷路，免除了雙方的后顧之憂。

“選品代賣”模式之外，量販零食店也成為近年來零食線下銷售渠道的新力量。

糖巢零食這一量販零食品牌，總部基地位于漳州市龍海區(qū)浮宮鎮(zhèn)，已在全國布局1000多家門店。“我們自建供應(yīng)鏈，直接與廠商對接集中采購，在自有門店進(jìn)行銷售?！碧浅擦闶巢少張F(tuán)隊(duì)代表說，量販零食以渠道優(yōu)勢和市場洞察力，成為連接生產(chǎn)端與消費(fèi)者的橋梁。

在此次展會中，龍海舉辦食品產(chǎn)銷對接會·糖巢零食專場選品活動，讓線下零食量販與生產(chǎn)端直接接洽，促成12家龍海企業(yè)與糖巢零食達(dá)成合作，簽約金額高達(dá)2.4億元。

健康食品微創(chuàng)新

“嘎嘣脆，口感很‘時(shí)尚’，根本停不下來。”“原來這就是茶顏悅色面包丁的原產(chǎn)地?！笔巢?，伯力爵的大型特裝展位人頭攢動，王牌產(chǎn)品堿水面包丁十分討喜，觀眾品嘗后好評如潮。

在抖音上，茶顏悅色堿水面包丁線上線下累計(jì)年銷售額超過1億元。

伯力爵食品定位高端休閑食品，專注于堿性健康食品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售?！皦A性食物有助于幫助調(diào)解體內(nèi)酸堿平衡，近幾年受到消費(fèi)者熱捧?！闭刮回?fù)責(zé)人介紹，堿水面包丁口感酥脆的關(guān)鍵在于工藝的不斷調(diào)試?！?0秒的堿水浸泡，讓堿性物質(zhì)滲透到面筋網(wǎng)絡(luò)中，確保被充分吸收，既保留了小麥的營養(yǎng)，又形成了獨(dú)特的預(yù)消化層?！辈粝嚓P(guān)負(fù)責(zé)人介紹，最后一道工序是攪碎工藝，將面包變成面包丁，小袋包裝既滿足了消費(fèi)者隨時(shí)隨地享用的需求，也符合當(dāng)下零食消費(fèi)輕量化、便捷化的趨勢。

從面包邊角料到小零食銷售榜首，伯力爵通過在工藝上的微創(chuàng)新，憑借堿水面包丁站穩(wěn)健康零食賽道的生態(tài)位。據(jù)介紹，伯力爵作為茶顏悅色、瀘溪河等多個(gè)品牌的上游供應(yīng)商和代加工企業(yè)，憑借規(guī)?；a(chǎn)能力形成成本壁壘，憑借精準(zhǔn)的價(jià)格錨點(diǎn)實(shí)現(xiàn)單月超6萬包的銷量。

近年來，休閑食品的健康程度獲得越來越多的關(guān)注，像伯力爵這樣踏準(zhǔn)風(fēng)口拓展市場的食品企業(yè)不在少數(shù)。

展會上，福建省然利食品公司推出的南瓜面包，南瓜含量不低于28%，膳食纖維含量達(dá)4.8g/100g；漳州市臺旺食品公司圍繞海產(chǎn)品營養(yǎng)健康元素，開發(fā)了非油炸、不添加防腐劑的脆蝦、脆蟹、鱈魚皮等休閑食品；中糧海嘉的低GI（Glycemic Index，血糖生成指數(shù)）面包吐司，讓優(yōu)質(zhì)碳水和特殊發(fā)酵工藝形成科學(xué)配比，降低GI值的同時(shí)保留較好口感；歐業(yè)食品采取“外控保鮮技術(shù)”，使健身代餐三明治年銷超2億枚……眾多微創(chuàng)新產(chǎn)品受到經(jīng)銷商和采購商的青睞，展現(xiàn)出健康休閑食品市場的巨大潛力。

全產(chǎn)業(yè)鏈闖市場

龍海零食產(chǎn)業(yè)如何實(shí)現(xiàn)600多億元的巨大產(chǎn)值？

從此前一款小零食背后多個(gè)代工廠，到如今每一個(gè)品牌的身后都構(gòu)建起一條高效運(yùn)轉(zhuǎn)的產(chǎn)業(yè)鏈甚至產(chǎn)業(yè)集群，龍海已經(jīng)形成多元、系統(tǒng)的食品產(chǎn)業(yè)生態(tài)。

日前，記者走進(jìn)卡爾頓的“透明工廠”，只見生產(chǎn)線勻速運(yùn)轉(zhuǎn)，焗蛋糕、北海道面包、長崎蛋糕、港式雞蛋仔等產(chǎn)品從生產(chǎn)線上魚貫而出，隔著玻璃都能聞到濃郁的奶香味。

“從單一的烘焙產(chǎn)品，擴(kuò)展到現(xiàn)在多個(gè)品類、多個(gè)品牌協(xié)同發(fā)展，業(yè)務(wù)覆蓋食品生產(chǎn)、供應(yīng)鏈、物流、電商、傳媒等多個(gè)板塊，企業(yè)實(shí)現(xiàn)指數(shù)型、跨越式增長。”卡爾頓品牌傳播中心總監(jiān)安冬梅介紹，去年來，卡爾頓通過打造全產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值閉環(huán)，構(gòu)建多元共生的集團(tuán)生態(tài)，持續(xù)提升品牌核心競爭力。

卡爾頓讓品牌串起全鏈條，而七點(diǎn)食分則重點(diǎn)布局供應(yīng)鏈體系。

“目前，公司日訂單量超10萬單，依托自建六大倉實(shí)現(xiàn)日均發(fā)貨40萬件。其中，福團(tuán)、蘇打餅干和七點(diǎn)食分厚切吐司等3款單品銷量尤為可觀?！逼唿c(diǎn)食分品牌董事長黃燕軍介紹，實(shí)現(xiàn)這一成績的“密碼”，是企業(yè)搭建的集生產(chǎn)、倉儲、物流、銷售、人才于一體的完整食品供應(yīng)鏈體系。

黃燕軍表示，企業(yè)在2021年就確定了“銷售供應(yīng)鏈一體化”這個(gè)發(fā)展目標(biāo)，致力于提供成熟的銷售渠道、完善的物流服務(wù)、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)車間，引入眾多電商企業(yè)和相關(guān)服務(wù)企業(yè)入駐，形成從生產(chǎn)到銷售設(shè)施完善的產(chǎn)業(yè)集群。

“以‘一件代發(fā)+一站式服務(wù)’，打通了線上電商、渠道分銷、線下商超的全鏈路，核心構(gòu)建‘重資產(chǎn)+數(shù)字化’雙壁壘，不僅可以做到電商全渠道覆蓋，物流方面也能做到日發(fā)40萬件，實(shí)現(xiàn)全年各種消費(fèi)大促期間‘零癱瘓’?！秉S燕軍說，如今，品牌旗下的11家工廠分工協(xié)作、高效運(yùn)轉(zhuǎn)，憑借先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備、專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)、嚴(yán)格的質(zhì)量檢測體系，確保產(chǎn)品品質(zhì)。無論是大規(guī)模的生產(chǎn)訂單，還是個(gè)性化的定制需求，都能迅速響應(yīng)、按時(shí)交付。

“龍海休閑零食產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)不斷凸顯?！饼埡^(qū)工信局副局長林彧琨說，從食博會42.18億元的訂單熱度，到參展企業(yè)展示的新模式、新產(chǎn)品，龍海食品產(chǎn)業(yè)正在通過高效、協(xié)同的成熟產(chǎn)業(yè)鏈條，將各類產(chǎn)品源源不斷送到全國乃至全球消費(fèi)者的舌尖上。（杜正藍(lán) 蔡欣怡）