什么大米好吃？上海本地的大米品牌到底有多少？上海大米的種植技術(shù)跟其他省市有什么區(qū)別？近日，上海市消保委現(xiàn)代農(nóng)業(yè)辦在閔行、浦東新區(qū)接連組織開(kāi)展2場(chǎng)“品味上海稻香 共享本地米韻”上海本地品牌大米消費(fèi)體驗(yàn)活動(dòng)，共有38個(gè)本地品牌大米現(xiàn)場(chǎng)爭(zhēng)“香”斗“味”。

多維度現(xiàn)場(chǎng)打分

在閔行的這場(chǎng)消費(fèi)體驗(yàn)活動(dòng)中，記者看到，工作人員將參加品鑒的各款生大米樣品，按照統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行擺放。桌面上，還放置了一個(gè)個(gè)電飯煲，所有參與品評(píng)的大米經(jīng)同時(shí)淘米、煮飯、出鍋，以米飯的形式呈現(xiàn)在展臺(tái)供大家品鑒。資深業(yè)內(nèi)專(zhuān)家分別從外觀、色澤、氣味、適口性、口感等多個(gè)維度給“選手們”一一打分。

“全市有近百個(gè)品牌大米。經(jīng)各區(qū)農(nóng)委推薦，來(lái)自閔行、金山、嘉定、青浦、奉賢、松江、崇明、浦東新區(qū)等8個(gè)區(qū)38個(gè)品牌大米的生產(chǎn)企業(yè)在本次大米品鑒體驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)展示了各自的優(yōu)質(zhì)品牌大米?！鄙虾Ｊ邢ＮF(xiàn)代農(nóng)業(yè)辦主任、金山區(qū)消保委秘書(shū)長(zhǎng)朱美新介紹。

“這是地產(chǎn)的‘蝦稻米’，其種植理念和人們熟知的‘蟹田米’相類(lèi)似。只不過(guò)，我們是一邊養(yǎng)小龍蝦、一邊種植大米，‘蝦稻米’由此應(yīng)運(yùn)而生。”郁郁蔥蔥合作社負(fù)責(zé)人劉曉昌介紹，其大米產(chǎn)量不算高，屬于“優(yōu)中選優(yōu)”，品質(zhì)較高，煮熟后會(huì)帶有“鮮甜”口感。

亮苗大米負(fù)責(zé)人陳艷則表示，其品牌大米雖然顆粒不大，但直接燜煮后的米香味卻很濃。

“這種活動(dòng)以前只在報(bào)紙、電視上看過(guò)，今天有機(jī)會(huì)參加體驗(yàn)活動(dòng)，我覺(jué)得非常有意義。有幾款大米我印象很深刻，品嘗完我就把手里的小紅星都貼出去了?！爆F(xiàn)場(chǎng)，除了專(zhuān)家品評(píng)，兩百多名消費(fèi)者代表試吃團(tuán)也應(yīng)邀參與，為心中認(rèn)可的大米貼上“小愛(ài)心”。

今年口感總體很好

“今年是百年難遇的極端氣候，持續(xù)的高溫天使得水稻的外觀形態(tài)不如往年。但是，在大米的口感上，總體來(lái)說(shuō)都很好?！鄙虾Ｊ修r(nóng)業(yè)科學(xué)院作物所水稻中心主任、研究員吳書(shū)俊表示，消費(fèi)者在日常購(gòu)買(mǎi)大米時(shí)，可先進(jìn)行外觀檢查，優(yōu)質(zhì)大米的色澤通常均勻一致，外觀白亮，呈透明或半透明色。部分大米加工適度，會(huì)留有部分淡黃色胚芽，一般不會(huì)影響口感，反而會(huì)更加富含營(yíng)養(yǎng)成分。而加工精細(xì)的大米則沒(méi)有淡黃色胚芽，但同時(shí)也會(huì)損失部分營(yíng)養(yǎng)元素。

吳書(shū)俊還表示，優(yōu)質(zhì)大米形狀完整，顆粒飽滿，大小均勻，碎米率較小。觀察是否有蟲(chóng)蛀、霉變或異物混入，優(yōu)質(zhì)大米中不應(yīng)該含有這些雜質(zhì)。選擇生產(chǎn)日期較新的大米，品質(zhì)和口感會(huì)更有保證。

此外，新鮮的大米應(yīng)該有一種淡淡的清香，有些香稻米會(huì)散發(fā)濃郁香氣。如果有霉味、酸味或其他異味，則表明大米可能已經(jīng)變質(zhì)，不宜購(gòu)買(mǎi)。采用真空包裝或塑料袋密封包裝的大米可以有效防止空氣和水分進(jìn)入，從而減少氧化和變質(zhì)的可能性；布袋或其他透氣性好的包裝材質(zhì)更能保持大米的原來(lái)風(fēng)味，但對(duì)保存條件要求更高，需要及時(shí)食用。

上海水稻均為“單季稻”

“上世紀(jì)90年代之前，上海也是跟華中、華南稻區(qū)一樣，一年種植兩季水稻，即雙季稻。隨著經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的快速發(fā)展，農(nóng)業(yè)從業(yè)人口的不斷減少，加上光溫資源的限制，上海就調(diào)整為一年一季稻。我們也稱為‘單季稻’?！敝烀佬陆榻B，單季稻通常在口感、營(yíng)養(yǎng)和外觀品質(zhì)等方面都優(yōu)于兩季稻。目前，上海市郊水稻種植面積為130多萬(wàn)畝，均為單季稻，其中單季特早熟粳稻（俗稱國(guó)慶稻，一般全生育期130至140天）面積近3萬(wàn)畝，其余均為中晚熟單季粳稻（一般全生育期140天以上）。

“一季稻通常生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，一般在150至180天左右。較長(zhǎng)的生長(zhǎng)期使稻米有更多時(shí)間積累營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，從而提高其品質(zhì)。兩季稻包括早稻和晚稻，生長(zhǎng)周期較短，早稻一般在90至120天，晚稻在120至150天。較短的生長(zhǎng)期可能導(dǎo)致稻米中的營(yíng)養(yǎng)成分積累不足?！眳菚?shū)俊告訴記者，一季稻和兩季稻在稻米品質(zhì)上存在明顯差異，這些差異主要受到生長(zhǎng)周期、環(huán)境條件、品種選擇和管理措施的影響。

此外，一季稻由于生長(zhǎng)期長(zhǎng)，稻米中積累的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分較為豐富，口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值通常更高。而從外觀品質(zhì)上看，一季稻稻米顆粒飽滿，色澤均勻，透明度高，外觀品質(zhì)較好。

上海市消保委現(xiàn)代農(nóng)業(yè)辦表示，下一步，將持續(xù)在“選”和“推”上發(fā)力，推動(dòng)上海本地品牌大米高質(zhì)量發(fā)展。（陸燕婷）