在石家莊的餐飲店里，你是不是常常會在商家的柜臺前，看到一張名為“石家莊市場監(jiān)管碼”（以下簡稱“石監(jiān)碼”）的二維碼？只要用手機(jī)掃一掃二維碼，這家店的食品安全信息一目了然。

近年來，石家莊市緊緊圍繞保障食品安全任務(wù)目標(biāo)，以“石監(jiān)碼”為抓手，高標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施食品安全智慧監(jiān)管平臺建設(shè)，通過數(shù)字整合共享和業(yè)務(wù)協(xié)同能力建設(shè)，搭建了集高效監(jiān)管、食品追溯、抽檢分析等功能于一體的現(xiàn)代化智能監(jiān)管體系，從田間到餐桌全鏈條守護(hù)“舌尖上的安全”。

“碼”上監(jiān)管與非現(xiàn)場監(jiān)管協(xié)同發(fā)力，讓市民吃得更安心

12月11日上午，石家莊市橋西區(qū)市場監(jiān)督管理局執(zhí)法人員論海根走進(jìn)石家莊華潤萬象城餐飲區(qū)一家門店進(jìn)行例行檢查。

對照“餐飲服務(wù)監(jiān)督檢查要點(diǎn)”所列的項(xiàng)目逐一檢查后，論海根并沒有像過去那樣手寫檢查單，而是掏出手機(jī)對準(zhǔn)店內(nèi)的“石監(jiān)碼”輕輕一掃，通過食品安全智慧監(jiān)管平臺將67項(xiàng)檢查結(jié)果實(shí)時(shí)上傳到“云端”。

“過去手寫檢查單，對于企業(yè)名稱、統(tǒng)一社會信用代碼這樣的信息，要反復(fù)核對、確保準(zhǔn)確，不僅費(fèi)時(shí)費(fèi)力，而且沒辦法實(shí)時(shí)共享?！闭摵８f，自打有了食品安全智慧監(jiān)管平臺，不僅監(jiān)督執(zhí)法效率和信息透明度大大提升，監(jiān)管人員還能對企業(yè)實(shí)施信用風(fēng)險(xiǎn)分類監(jiān)管，有效提高了監(jiān)管效能。

“未發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)情況”“共檢查67項(xiàng)內(nèi)容，發(fā)現(xiàn)問題0項(xiàng)”……當(dāng)天下午，記者在這家門店掃描“石監(jiān)碼”，在頁面下方的“監(jiān)督檢查”一欄輕輕一點(diǎn)，不僅查到了上午的監(jiān)管記錄，就連近兩年來執(zhí)法人員上門抽檢的記錄也都有顯示。

“企業(yè)是否受過行政處罰，有過哪些舉報(bào)投訴，有沒有列入異常，全都能查到。這些信息能為消費(fèi)者提供參考，讓群眾放心消費(fèi)?！笔仪f市市場監(jiān)督管理局信息中心主任宋橋說，這個(gè)“石監(jiān)碼”就好比是監(jiān)管部門為企業(yè)制作的一幅“數(shù)字畫像”，它整合了企業(yè)的各類信用信息，旨在提高經(jīng)營者的自律水平，加大信息透明度，借助智慧賦能提升監(jiān)管與服務(wù)效能。

除了方便消費(fèi)者，“石監(jiān)碼”還能讓企業(yè)從中受益。“一方面，上下游企業(yè)和合作伙伴掃碼就能查看企業(yè)的登記信息；另一方面，經(jīng)營者還能通過它查詢各類惠企政策，了解最新的政策信息。”宋橋介紹。

當(dāng)前，“石監(jiān)碼”在全市重點(diǎn)區(qū)域和場所經(jīng)營主體已實(shí)現(xiàn)全覆蓋，連鎖超市、商業(yè)綜合體、特色商業(yè)街區(qū)等區(qū)域的總體賦碼率、亮碼率達(dá)100%。

“石監(jiān)碼”只是智慧監(jiān)管中的一項(xiàng)內(nèi)容。為了做好餐飲等重點(diǎn)領(lǐng)域的非現(xiàn)場監(jiān)管，有效提升監(jiān)管效率，石家莊市市場監(jiān)督管理局充分運(yùn)用AI識別技術(shù)，通過實(shí)時(shí)感知、遠(yuǎn)程識別等手段，自動(dòng)識別人員著裝規(guī)范、人員行為、廚房衛(wèi)生、火災(zāi)事故、異常生物監(jiān)測等事件，實(shí)現(xiàn)全程監(jiān)督、智能抓拍、精準(zhǔn)監(jiān)管。

在商業(yè)綜合體，越來越多的餐廳后廚設(shè)置成櫥窗。透過玻璃，過往顧客可以近距離看到廚師切割牛肉、包餃子、做春餅等場面，以及操作是否規(guī)范、衛(wèi)生是否合格等情況。

同樣的畫面也出現(xiàn)在石家莊市市場監(jiān)督管理局搭建的餐飲業(yè)非現(xiàn)場監(jiān)管系統(tǒng)上。系統(tǒng)可以對未戴工作帽、未戴口罩、垃圾桶未蓋等情況作出預(yù)警、抓拍，并將抓拍畫面推送至管理人員和轄區(qū)市場監(jiān)管部門，市場監(jiān)管部門第一時(shí)間核實(shí)人工智能的識別結(jié)果，依法予以處置。

“系統(tǒng)通過實(shí)時(shí)監(jiān)控、數(shù)據(jù)采集和信息共享等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了對轄區(qū)集中供餐單位的無盲區(qū)監(jiān)管，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的食品安全隱患，有效解決餐飲后廚監(jiān)管不到位等問題?！笔仪f市市場監(jiān)督管理局重大活動(dòng)食品安全保障科科長李文華說。

全程追溯與智能抽檢同步開展，讓市民買得更放心

民以食為天，食以安為先。

在做好日常監(jiān)管的同時(shí)，如何守護(hù)“舌尖上的安全”，讓老百姓吃得健康、吃得放心？近年來，石家莊搭建了食品追溯平臺，重點(diǎn)圍繞食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)三個(gè)環(huán)節(jié)，對乳粉、肉制品、乳制品等17類重點(diǎn)食品以及食用農(nóng)產(chǎn)品、冷鏈?zhǔn)称穼?shí)行全過程追溯。

12月10日，記者來到石家莊市市場監(jiān)督管理局智慧監(jiān)管指揮中心，工作人員通過智慧監(jiān)管平臺登錄食品追溯系統(tǒng)模塊，隨機(jī)選定一家大型超市，點(diǎn)擊打開超市的肉蛋果蔬等食品名稱，商品產(chǎn)地、供應(yīng)商、質(zhì)檢報(bào)告等信息一目了然。

全程追溯的背后，離不開科技賦能。聚焦構(gòu)建食用農(nóng)產(chǎn)品“從農(nóng)田到餐桌”的全過程追溯體系，石家莊針對企業(yè)信息錄入工作占用人力過多等問題，創(chuàng)新將食品追溯系統(tǒng)與企業(yè)進(jìn)銷存系統(tǒng)對接，提升全市食品追溯鏈條的運(yùn)行水平。

同時(shí)，該市還結(jié)合實(shí)際，研發(fā)基礎(chǔ)應(yīng)用、食品追溯、農(nóng)產(chǎn)品追溯、冷鏈追溯、統(tǒng)計(jì)分析、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和可視化等7個(gè)子系統(tǒng)，為日常監(jiān)管提供風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測、隱患排查、靶向監(jiān)管等數(shù)據(jù)支撐，為公眾消費(fèi)提供質(zhì)量查證、產(chǎn)品追溯信息參考。

目前，石家莊在全省率先將追溯系統(tǒng)全部覆蓋至大型連鎖超市和零售市場，127家超市、市場入網(wǎng)食品追溯系統(tǒng)，全市入網(wǎng)食品追溯系統(tǒng)企業(yè)達(dá)11651家。同時(shí)，全市已開具食用農(nóng)產(chǎn)品電子合格證43686張，建立電子追溯試點(diǎn)1508個(gè)。

食品抽檢是食品安全監(jiān)管的重要手段，能有效實(shí)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)警。

在石家莊市市場監(jiān)督管理局食品安全抽檢科科長趙巖看來，石家莊的食品抽檢數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)更突出數(shù)據(jù)的整合與分析?！斑@套系統(tǒng)不僅實(shí)現(xiàn)了國家、省、市、縣區(qū)四級抽檢數(shù)據(jù)的互聯(lián)互通，還能夠完成抽檢監(jiān)測數(shù)據(jù)的預(yù)警分析，有效提高了監(jiān)管靶向性?！壁w巖說。

據(jù)介紹，該系統(tǒng)搭建有食品抽樣檢驗(yàn)（監(jiān)測）結(jié)果數(shù)據(jù)分析模型，從總體情況、區(qū)域狀況、監(jiān)管環(huán)節(jié)、食品品種、不合格項(xiàng)目等多個(gè)維度對抽檢監(jiān)測數(shù)據(jù)進(jìn)行快速的分析和匯總，及時(shí)做好風(fēng)險(xiǎn)警示，可以進(jìn)一步加強(qiáng)對食品生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管，提高監(jiān)管工作效率。同時(shí)，還可以對食品的質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控，確保消費(fèi)者購買到安全的食品。

結(jié)合抽檢分析報(bào)告，該市還設(shè)置了多批次不合格、多年度連續(xù)不合格等不同類型風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警規(guī)則，對重點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警企業(yè)開展靶向性監(jiān)管，及時(shí)有效防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

“今年，石家莊市組織開展食品安全抽檢52668批次，抽檢量達(dá)4.95份/千人；抽檢各類農(nóng)產(chǎn)品29378批次。”趙巖說，他們將繼續(xù)用好四級抽檢數(shù)據(jù)，持續(xù)提升預(yù)警分析能力，為食品生產(chǎn)、食品經(jīng)營和特殊食品的監(jiān)管提供更多技術(shù)支撐。（董昌）