江西省贛州市章貢區(qū)打造網(wǎng)絡(luò)餐飲監(jiān)管新模式

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（江西省贛州市章貢區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局 梅昭漢）網(wǎng)絡(luò)餐飲憑借出餐高效、配送及時(shí)、支持提前預(yù)訂等 “短平快”優(yōu)勢(shì)，精準(zhǔn)滿足了年輕消費(fèi)群體對(duì)便捷用餐的迫切需求，已然成為現(xiàn)代生活不可或缺的組成部分。網(wǎng)絡(luò)餐飲新業(yè)態(tài)的迅速崛起，給食品安全帶來(lái)了諸多隱患，成為食品安全監(jiān)管的一項(xiàng)新課題、新挑戰(zhàn)。為攻破網(wǎng)絡(luò)餐飲監(jiān)管難點(diǎn)，重塑網(wǎng)絡(luò)餐飲消費(fèi)信任。章貢區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局以“餐飲大會(huì)戰(zhàn)”專項(xiàng)行動(dòng)、建設(shè)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等為抓手，逐步規(guī)范網(wǎng)絡(luò)餐飲線下商鋪加工環(huán)境、烹飪流程、配送安全等重點(diǎn)環(huán)節(jié)。通過(guò)與電信公司、外賣(mài)平臺(tái)公司溝通對(duì)接，頂著烈日走街進(jìn)店，向餐飲單位宣傳政策，為助力商戶入駐“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管平臺(tái)爭(zhēng)取惠企政策，為加快建設(shè)網(wǎng)絡(luò)餐飲“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”奠定了良好基礎(chǔ)。

從無(wú)到有實(shí)現(xiàn)零突破。維護(hù)良好的市場(chǎng)環(huán)境并非一朝一夕之事，網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)已深入城鄉(xiāng)各個(gè)角落。章貢區(qū)3000多家入網(wǎng)商戶中，75%為小微餐飲，大部分餐飲商戶以無(wú)堂食純外賣(mài)的模式運(yùn)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)周期往往如曇花一現(xiàn)。從而衍生出許多“隱形餐廳”、“幽靈餐廳”，它們不僅增加了監(jiān)管難度，而且輕松規(guī)避了法律約束。面對(duì)重重壓力和困難，章貢區(qū)積極探索網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全監(jiān)管新路徑，通過(guò)外賣(mài)平臺(tái)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”信息系統(tǒng)植入食品安全監(jiān)管功能，運(yùn)用AI智能抓拍預(yù)警實(shí)現(xiàn)監(jiān)管升級(jí)，從后廚工作人員穿戴工作衣帽到加工制作出餐，對(duì)餐飲加工全流程中出現(xiàn)的問(wèn)題，實(shí)時(shí)向監(jiān)管部門(mén)和商家平臺(tái)終端推送告警信息。這一突破，讓監(jiān)管從“人海戰(zhàn)術(shù)”轉(zhuǎn)向“智慧戰(zhàn)術(shù)”，讓商家能夠持續(xù)保持高質(zhì)量運(yùn)營(yíng)。今年7月份至今，已有300余家網(wǎng)絡(luò)餐飲單位陸續(xù)接入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)重點(diǎn)場(chǎng)景AI智能告警全覆蓋，風(fēng)險(xiǎn)處置效率提升超60%，也實(shí)現(xiàn)了章貢區(qū)從無(wú)到有的零突破。此外，該模式的應(yīng)用將商戶與消費(fèi)者之間的信任堵點(diǎn)全部打通。消費(fèi)者在外賣(mài)平臺(tái)點(diǎn)餐時(shí)，可通過(guò)平臺(tái)識(shí)別“明廚亮灶”標(biāo)識(shí)商家，一鍵查看后廚操作高清直播，從食材處理到餐品制作全程可視。商家頁(yè)面同步公示資質(zhì)證照、風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)等信息，實(shí)現(xiàn)“后廚透明化、信息公開(kāi)化”，徹底消除消費(fèi)者對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲的安全顧慮。

監(jiān)管新模式的推廣與應(yīng)用，推動(dòng)“隱秘后廚”轉(zhuǎn)型為“陽(yáng)光廚房”，以科技賦能筑牢民生安全底線，實(shí)現(xiàn)“良幣驅(qū)逐劣幣”，持續(xù)凈化市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)環(huán)境。此舉也標(biāo)志著章貢區(qū)率先在全市范圍內(nèi)運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等現(xiàn)代信息技術(shù)，構(gòu)建起食品安全可視化線上監(jiān)管體系，成為該領(lǐng)域首批落地的縣（市、區(qū)）之一，為網(wǎng)絡(luò)餐飲監(jiān)管提供了可復(fù)制、可推廣的“章貢經(jīng)驗(yàn)”。