漳州市構(gòu)筑“零庫存”到“零隱患”食品安全防線 全力保障師生“放心第一餐”

中國食品安全網(wǎng)訊（記者陳家華）暑期將至，漳州市市場監(jiān)管局印發(fā)《關(guān)于做好暑期學(xué)校食堂有關(guān)工作的通知》（以下簡稱“通知”），部署全市學(xué)校食堂暑期安全管理工作，通過嚴(yán)格庫存清理、全面消毒維保、完善制度體系、強化人員培訓(xùn)等舉措，全面消除食品安全隱患，為新學(xué)期師生飲食安全保駕護航。

全鏈條管控，讓每一份食材“安全歸零”。通知要求各學(xué)校食堂對庫存食材實施分類精準(zhǔn)管理：易腐食材須在?；锴耙蝗铡扒辶恪保瑖?yán)格執(zhí)行集中報廢制度；包裝食材實行“預(yù)警標(biāo)簽”管理，臨近保質(zhì)期的開學(xué)優(yōu)先使用；冷凍食材需密封標(biāo)注使用日期，暑假斷電前全面檢查設(shè)備性能，防止停機引起凍品解凍變質(zhì)。通知強調(diào)，所有倉儲區(qū)域須完成“清空—消毒—封存”三步流程，并張貼封存標(biāo)識，杜絕交叉污染和誤用風(fēng)險。

高標(biāo)準(zhǔn)消殺，打造“無菌級”廚房環(huán)境。督促學(xué)校開展衛(wèi)生“零死角”行動，重點對油煙管道、加工設(shè)備、排污系統(tǒng)等關(guān)鍵部位深度清潔。其中，刀具砧板需經(jīng)125℃高溫滅菌，可拆卸設(shè)備部件浸泡食品級堿液除垢；下水管網(wǎng)采用“高壓沖洗+消毒劑封存”雙重處理。同時，全市學(xué)校食堂需對冷藏設(shè)備、食品加工機械、消防設(shè)施等進行全面檢修保養(yǎng)，確保開學(xué)后設(shè)備“零故障”運行。

長效化建設(shè)，構(gòu)建智慧食安管理體系。通知明確要求各校利用暑期完善食安檔案管理，更新應(yīng)急預(yù)案，優(yōu)化供應(yīng)商動態(tài)評審機制，淘汰不合格供應(yīng)商并建立備用名錄。此外，在人員管理方面，要求學(xué)校組織全員食品安全培訓(xùn)，并提前籌備健康證續(xù)辦，確保從業(yè)人員100%持證上崗。

強監(jiān)管護航，壓實責(zé)任閉環(huán)。漳州市各級市場監(jiān)管部門將開展暑期專項督查，重點核查庫存清理、設(shè)備維保、制度落實等情況，對整改不力的學(xué)校依法嚴(yán)肅處理，并督促各校需及時總結(jié)工作經(jīng)驗，形成規(guī)范化管理案例，促進區(qū)域食品安全水平整體提升。