上海市市場(chǎng)監(jiān)管局介紹，2025年第1期省級(jí)食品安全抽檢信息發(fā)布。本次抽檢信息涉及8大類食品，包括：餅干、炒貨食品及堅(jiān)果制品、豆制品、糧食加工品、食糖、食用農(nóng)產(chǎn)品、蔬菜制品和水果制品。抽檢樣品共計(jì)1540批次，其中合格1531批次、不合格9批次。

上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局2025年第1期省級(jí)食品安全抽檢信息

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《上海市食品安全條例》等規(guī)定，現(xiàn)將市市場(chǎng)監(jiān)管局開展本市食品安全抽檢相關(guān)信息公布如下：

對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，市市場(chǎng)監(jiān)管局已要求相關(guān)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，依法查處違法行為，進(jìn)一步督促經(jīng)營(yíng)者履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案。查處情況由經(jīng)營(yíng)者所在地負(fù)責(zé)案件查辦的區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局按規(guī)定公開。

科普

1.檸檬黃、誘惑紅

檸檬黃、誘惑紅都是人工合成著色劑，主要用于給食品增添顏色，使其更加美觀誘人。常用于飲料類配制酒、腌漬蔬菜、膨化食品等制品。長(zhǎng)期過量食用，對(duì)人體健康具有潛在危害。造成食品中檸檬黃、誘惑紅不合格可能的原因主要是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)為增加產(chǎn)品品相或彌補(bǔ)原料品質(zhì)較低而超范圍、超限量添加。

2.苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常用的防腐劑，能夠抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖。在正常使用量下一般被認(rèn)為是安全的，人體攝入后可以通過尿液排出。長(zhǎng)期或過量攝入可能會(huì)對(duì)肝臟和腎臟等器官產(chǎn)生負(fù)擔(dān)，影響身體健康。

3.鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）

含鋁食品添加劑可用作膨松劑、穩(wěn)定劑、抗結(jié)劑和染色料等。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是個(gè)別企業(yè)為改善產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。

4.過氧化值

過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)。過氧化值超標(biāo)會(huì)影響食品的口感和風(fēng)味，一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)。

5.二氧化硫殘留量

二氧化硫?qū)κ称酚衅?、防腐和抗氧化作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產(chǎn)生二氧化硫殘留。攝入少量二氧化硫，可在人體內(nèi)經(jīng)酶轉(zhuǎn)化后由尿液排出體外，一般不會(huì)對(duì)人體健康造成不良影響，但如果長(zhǎng)期過量攝入二氧化硫，可能會(huì)對(duì)健康不利。

6.黃曲霉毒素B1

黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉等霉菌產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，目前已發(fā)現(xiàn)20多種，在糧油等食品監(jiān)測(cè)中常以黃曲霉毒素B1作為污染指標(biāo)。黃曲霉毒素化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定，一般烹飪加工溫度不能破壞其毒性，是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的致癌物質(zhì)之一，主要誘發(fā)肝癌，對(duì)腎、肺、胃、結(jié)腸等也有致癌作用。