中國食品安全網(wǎng)訊（張掖市甘州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局 陳嘉美）為進(jìn)一步加強(qiáng)全區(qū)連鎖餐飲單位食品安全監(jiān)管，全力防范化解食品安全隱患，張掖市甘州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局主動(dòng)出擊，迅速行動(dòng)，以“早部署、全覆蓋、嚴(yán)監(jiān)管、廣宣傳、強(qiáng)長效”為抓手，自2025年3月初對(duì)轄區(qū)連鎖餐飲單位開展全面系統(tǒng)性、穿透式的摸排檢查，督促連鎖餐飲單位嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化內(nèi)部管理，守牢食品安全底線，竭力營造安全放心的餐飲消費(fèi)環(huán)境。

監(jiān)督檢查現(xiàn)場(chǎng)   圖片來源：張掖市甘州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局

早部署，高位統(tǒng)籌強(qiáng)化責(zé)任落實(shí)

召開工作安排部署會(huì)議2次，明確“證照管理、原料控制、加工規(guī)范、人員健康、設(shè)施維護(hù)、環(huán)境衛(wèi)生”六大檢查重點(diǎn)。通過查看資料臺(tái)賬、問詢從業(yè)人員、現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查、約談提醒等方式，壓實(shí)連鎖餐飲單位食品安全主體責(zé)任。建立問題反饋、整改復(fù)查機(jī)制，推動(dòng)監(jiān)管工作走深走實(shí)。加強(qiáng)與鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道以及相關(guān)部門的信息共享和聯(lián)合執(zhí)法，形成多方聯(lián)動(dòng)機(jī)制，確保行動(dòng)高效推進(jìn)。

全覆蓋，拉網(wǎng)排查不漏風(fēng)險(xiǎn)隱患

針對(duì)連鎖餐飲行業(yè)門店多、分布廣、影響大的特點(diǎn)，全面梳理風(fēng)險(xiǎn)隱患點(diǎn)，開展“拉網(wǎng)式”摸排檢查，依托“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)線上線下同步排查，確保不漏一處風(fēng)險(xiǎn)隱患。在檢查過程中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)個(gè)別門店存在原料貯存不符合要求、色標(biāo)工具未規(guī)范使用、從業(yè)人員未按規(guī)定佩戴口罩和工作帽以及餐飲具清洗消毒不到位等現(xiàn)象，當(dāng)場(chǎng)下達(dá)責(zé)令改正通知書3份，要求相關(guān)門店立即整改，明確整改期限，及時(shí)開展整改復(fù)核，確保整改到位，防止問題反彈。

嚴(yán)監(jiān)管，鐵拳執(zhí)法抓規(guī)范提質(zhì)效

聚焦靶向整治，推行“三查三改”工作法（即自查自糾、日常檢查、專項(xiàng)檢查，立行立改、限期整改、停業(yè)整頓），要求連鎖餐飲單位建立食品安全內(nèi)控機(jī)制，通過自查倒逼食品安全制度落實(shí)嚴(yán)格化，由“監(jiān)管我”轉(zhuǎn)變?yōu)椤拔冶O(jiān)管”；通過日常常規(guī)檢查和專項(xiàng)精準(zhǔn)監(jiān)管有效結(jié)合，形成連鎖餐飲單位食品安全監(jiān)管高壓態(tài)勢(shì)，堅(jiān)持問題導(dǎo)向，根據(jù)日常監(jiān)管中掌握的情況，狠抓連鎖餐飲單位負(fù)責(zé)人這個(gè)關(guān)鍵少數(shù)，采取“企業(yè)主要負(fù)責(zé)人+食品安全管理人員+崗位操作人員”三位一體的執(zhí)法模式，達(dá)到每一場(chǎng)執(zhí)法即是一場(chǎng)普法的目的，全面提升企業(yè)負(fù)責(zé)人、管理人員、從業(yè)人員的食品安全意識(shí)。監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，建立臺(tái)賬，督促餐飲單位立行立改，問題清單逐一銷號(hào)歸零，定期開展“回頭看”，對(duì)限期整改不到位或整改不力問題反復(fù)的門店，堅(jiān)決予以停業(yè)整頓。依托12315、12345投訴舉報(bào)平臺(tái)、結(jié)合明廚亮灶要求，充分發(fā)揮社會(huì)監(jiān)督作用，對(duì)連鎖門店實(shí)施全方位監(jiān)督。密切關(guān)注社會(huì)輿情，及時(shí)回應(yīng)群眾關(guān)切，全面消除各類食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

廣宣傳，多維宣導(dǎo)提升安全意識(shí)

為強(qiáng)化連鎖餐飲門店的食品安全責(zé)任意識(shí)，執(zhí)法人員通過“宣講+承諾”雙軌并行的宣傳模式，為連鎖門店負(fù)責(zé)人展開食品安全法規(guī)政策解讀，并組織經(jīng)營者進(jìn)行食品安全自我承諾，提高自律意識(shí)，從源頭上保障食品安全。組織各類食品安全培訓(xùn)會(huì)6場(chǎng)，覆蓋從業(yè)人員800余人次，發(fā)放宣傳資料2000余份。同時(shí)，鼓勵(lì)門店員工積極參與食品安全監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)食品安全隱患及時(shí)上報(bào)，進(jìn)一步推動(dòng)“企業(yè)自覺，行業(yè)自律”的食品安全共治格局形成。

強(qiáng)長效，健全機(jī)制鞏固拓展成效

建立“風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)+信用監(jiān)管”動(dòng)態(tài)機(jī)制，對(duì)94家門店實(shí)施ABCD四級(jí)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理。根據(jù)連鎖門店大多都是入網(wǎng)餐飲單位的情況，持續(xù)推行“食安封簽”制度，發(fā)揮美團(tuán)、餓了么網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)能動(dòng)性，利用騎手?jǐn)?shù)量多、走街串巷的優(yōu)勢(shì)，補(bǔ)充監(jiān)管力量薄弱的問題，鼓勵(lì)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)分支機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人與監(jiān)管部門聯(lián)合檢查，提升網(wǎng)絡(luò)餐飲問題發(fā)現(xiàn)率和整改率。組建由人大代表、政協(xié)委員、消費(fèi)者代表組成的社會(huì)監(jiān)督員隊(duì)伍，形成共治共管新格局。

監(jiān)督檢查現(xiàn)場(chǎng)   圖片來源：張掖市甘州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局

截至3月31日，共檢查49個(gè)餐飲品牌、94家知名連鎖餐飲門店，涵蓋“滬上阿姨”“蜜雪冰城”“華萊士”等快餐、火鍋、飲品多種業(yè)態(tài)，共發(fā)現(xiàn)4類56個(gè)問題，責(zé)令整改3家，所有問題現(xiàn)已全部整改到位。下一步，甘州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將持續(xù)鞏固專項(xiàng)檢查成果，推動(dòng)連鎖餐飲單位食品安全監(jiān)管常態(tài)化、智能化、服務(wù)化，全力打造“食安甘州”升級(jí)版，切實(shí)守護(hù)群眾“舌尖上的安全”。