“老伍醬醋”傳統(tǒng)工藝品質(zhì)高 用“一壇好醋”為鄉(xiāng)村振興“醬”出新滋味

中國食品安全網(wǎng)訊（銀川市市場(chǎng)監(jiān)督管理局興慶區(qū)分局 李廣奇）近日，今年62歲的銀川市西夏區(qū)興涇鎮(zhèn)民生社區(qū)居民伍秀保拿著行政審批部門簽發(fā)的“食品生產(chǎn)經(jīng)營登記證（小作坊證）”興奮不已地說：“這回可真是銀川市市場(chǎng)監(jiān)督管理局駐村工作隊(duì)幫我圓了加工食用醬醋的多年夢(mèng)想。”

祖?zhèn)魅?，?mèng)里追尋“醬醋坊”千百度。回想2006年，老伍一家人積極響應(yīng)寧夏回族自治區(qū)人民政府移民搬遷政策，從“苦甲天下”的固原市涇原縣搬遷到銀川市西夏區(qū)興涇鎮(zhèn)，之前在涇源縣用傳統(tǒng)工藝加工醬油和食醋，老伍已是祖?zhèn)魅氖炙嚾?。?dāng)年由村民自發(fā)為其起名的“老伍醬醋”也成為涇源縣方圓小有名氣的醬醋世家。舉家搬遷到興涇鎮(zhèn)后，老伍打算憑借自己祖?zhèn)鞯氖炙嚱▊€(gè)食品加工廠，想靠做醬醋生意來謀生。但老伍不識(shí)字，對(duì)加工醬油和食醋的食品安全政策掌握不清楚，單憑自己僅有的釀造醬醋的技術(shù)在建廠過程中就遇到了不少的困難。老伍說：“我曾經(jīng)三次托人幫忙指導(dǎo)開設(shè)個(gè)醬油和食醋廠子，一直都沒有辦下加工醬醋的合法手續(xù)，我的一腔熱血屢受打擊，最后也只能把‘與醬醋的情結(jié)'定格在售賣醬醋上，也就小打小鬧的在興涇鎮(zhèn)集貿(mào)市場(chǎng)里租了間門面房，做起了售賣醬油和食醋的小生意。”

驀然回首，“伯樂”就在眼前的駐村工作隊(duì)中。直到2023年10月的一天，銀川市市場(chǎng)監(jiān)督管理局派駐民生社區(qū)工作隊(duì)在入戶家訪搞調(diào)研時(shí)看到，老伍家大院子里有個(gè)大約150多平米加工食品半拉子廠房。通過交談才得知老伍心里一直藏著一個(gè)想做醬醋的心愿。駐村工作隊(duì)第一書記樊榮春當(dāng)場(chǎng)向老伍表態(tài)：“只要你有技術(shù)、有絕招，按食品加工工藝改造廠房、購買設(shè)備，我們工作隊(duì)愿意手把手的幫助你打開“心結(jié)”，建造個(gè)醬油和食醋加工“小作坊”。老伍頓時(shí)豁然開朗，感嘆可真是遇到好人了。駐村工作隊(duì)將老伍建廠列入重點(diǎn)幫扶計(jì)劃，陸續(xù)請(qǐng)來了技術(shù)精湛的食品專家到老伍家里，面對(duì)面講解加工食品安全技術(shù)規(guī)范要求，現(xiàn)場(chǎng)規(guī)劃廠房改造、指導(dǎo)購買所需設(shè)備，并現(xiàn)場(chǎng)勘察設(shè)計(jì)加工工藝流程。隨后，又帶著老伍及6名員工到當(dāng)?shù)卣?guī)的寧夏三利醬醋生產(chǎn)加工企業(yè)參觀學(xué)習(xí)，從感觀上老伍對(duì)現(xiàn)代加工醬醋廠有所了解，現(xiàn)場(chǎng)邊看邊問，學(xué)習(xí)和借鑒別人先進(jìn)的生產(chǎn)加工設(shè)備和工藝技術(shù)。針對(duì)傳統(tǒng)工藝由于不添加食品添加劑在釀造中出現(xiàn)的殺菌不徹底、導(dǎo)致食醋保質(zhì)期短的問題，駐村工作隊(duì)多次邀請(qǐng)技術(shù)專家和食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的專業(yè)人員進(jìn)行技術(shù)“會(huì)診”。經(jīng)過專家指點(diǎn)、完善設(shè)備和改善工藝技術(shù)，用傳統(tǒng)的工藝技術(shù)在現(xiàn)代設(shè)備上生產(chǎn)出高品質(zhì)的食醋，并通過了當(dāng)?shù)匦姓徟块T現(xiàn)場(chǎng)勘驗(yàn)審核，老伍終于如愿以償?shù)厝〉昧恕笆称飞a(chǎn)經(jīng)營登記證”。

贏得信賴，讓鍋蓋邊的群眾都能吸口熱氣。質(zhì)量改進(jìn)意味著在現(xiàn)有質(zhì)量水準(zhǔn)基礎(chǔ)上的提高和創(chuàng)新，標(biāo)志著質(zhì)量活動(dòng)是以一種螺旋式上升的方式，不斷提高每一項(xiàng)技術(shù)難題的突破，必將有力提升食品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。由于老伍生產(chǎn)加工食品醬油和食醋不使用食品添加劑，口感特別，盡管市場(chǎng)定價(jià)有點(diǎn)高，但他能贏得消費(fèi)者的信賴，贏得市場(chǎng)的認(rèn)可，好醬醋可以貴一點(diǎn)。憑借過硬的產(chǎn)品質(zhì)量和良好的市場(chǎng)美譽(yù)度，一時(shí)間老伍釀造的醬醋成了興涇鎮(zhèn)居民最搶手的調(diào)味品。老伍承諾一定要依法生產(chǎn)經(jīng)營，絕不偷工減料，嚴(yán)格把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，把“品質(zhì)決定生存，誠信贏得市場(chǎng)”的生產(chǎn)經(jīng)營理念付諸傳統(tǒng)工藝中，讓鍋蓋邊的群眾都能吸口熱氣，享受綠色食品。他在自身增加經(jīng)濟(jì)收入的同時(shí)，有力帶動(dòng)周圍居民就業(yè)創(chuàng)收，這種以就業(yè)帶創(chuàng)業(yè)，以創(chuàng)業(yè)增創(chuàng)收，以創(chuàng)收促發(fā)展，以發(fā)展促鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興。

因地制宜，讓醋壇子里“發(fā)酵”出甜蜜生活。據(jù)悉，銀川市市場(chǎng)監(jiān)督管理局本輪駐村工作隊(duì)于2023年7月入駐西夏區(qū)興涇鎮(zhèn)民生社區(qū)，興涇鎮(zhèn)轄6個(gè)村3個(gè)社區(qū)，該社區(qū)為回族群眾聚居區(qū)。駐村工作隊(duì)以鑄牢中華民族共同體意識(shí)為主線，深化新時(shí)代民族團(tuán)結(jié)進(jìn)步示范社區(qū)創(chuàng)建，讓“石榴籽”抱得更緊更密。他們宣傳群眾開展好民族團(tuán)結(jié)“三個(gè)離不開”“五個(gè)認(rèn)同”“中華民族一家親”主題教育。同時(shí)，他們因地制宜發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)，推進(jìn)“村社一體化”發(fā)展模式，扎實(shí)做好鄉(xiāng)村振興這篇大文章。抓好產(chǎn)業(yè)振興，牽住鄉(xiāng)村振興“牛鼻子”。確定了“以就業(yè)帶創(chuàng)業(yè)，以創(chuàng)業(yè)帶創(chuàng)收”的工作思路。民生社區(qū)駐村第一書記樊榮春說：我們駐村工作隊(duì)由3人組成，大家分工又合作，每個(gè)人都能發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢(shì)，找準(zhǔn)工作突破口，挖掘業(yè)務(wù)資源，積極引企建廠，讓醋壇子里“發(fā)酵”出甜蜜的生活。先后為興涇鎮(zhèn)新民市場(chǎng)新建食品生產(chǎn)企業(yè)4家，多次聯(lián)系專業(yè)技術(shù)人員赴現(xiàn)場(chǎng)幫扶，指導(dǎo)企業(yè)科學(xué)選址規(guī)劃，合理設(shè)置車間，構(gòu)建科學(xué)工藝流程，及時(shí)協(xié)調(diào)解決群眾建廠過程中遇到的急難愁盼，使得新建食品企業(yè)都能在較短時(shí)間取得生產(chǎn)加工資質(zhì)并投料生產(chǎn)見效益。

筑巢引“雁”，讓鄉(xiāng)土人才真正破‘土’成‘才’。產(chǎn)業(yè)振興是鄉(xiāng)村振興的物質(zhì)基礎(chǔ)。駐村工作隊(duì)通過發(fā)展接地氣的、綠色安全、優(yōu)質(zhì)高效的鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)體系，搭建引企建廠，有針對(duì)性解決實(shí)際困難，幫助“能人”打通前行的堵點(diǎn)、痛點(diǎn)、難點(diǎn)，讓老技藝釀造新時(shí)代鄉(xiāng)村文化振興“好滋味”，在鄉(xiāng)村沃土更好地孵化夢(mèng)想、擁抱夢(mèng)想。建廠擴(kuò)大就業(yè)平臺(tái)，以就業(yè)創(chuàng)收帶動(dòng)居民生活水平提高，為群眾持續(xù)增收提供堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)業(yè)支撐。鄉(xiāng)村振興，人才是關(guān)鍵。駐村工作隊(duì)通過積極挖掘培養(yǎng)本土人才，充實(shí)鄉(xiāng)村人才隊(duì)伍、強(qiáng)化專業(yè)技能，讓鄉(xiāng)土人才真正破‘土’成‘才’，為社區(qū)全面振興注入人才活力，讓能人顯能耐、有施展才華、大顯身手的廣闊舞臺(tái)，以“頭雁效應(yīng)”釋放“群雁效應(yīng)”。從而增強(qiáng)鄉(xiāng)村振興“造血”功能并不斷加快肌體“循環(huán)”流程，鞏固拓展扶貧攻堅(jiān)成果，接續(xù)推進(jìn)鄉(xiāng)村振興路子越走越寬廣。