今天，記者步入沅江市四季紅鎮(zhèn)移民特色腐乳產(chǎn)業(yè)園，一股發(fā)酵香氣撲面而來。在湖南瀟湘旺紅食品有限公司生產(chǎn)車間，公司負責(zé)人鄧小保介紹，他們研發(fā)的黃豆腐乳、黑豆腐乳、腐乳醬汁、臘八豆等系列特色產(chǎn)品，春節(jié)前一度賣斷了貨。

腐乳，是湖南有名的民間小吃。1966年，省政府為安置安化縣柘溪水庫移民，在沅江市成立四季紅人民公社，是四季紅鎮(zhèn)的前身。庫區(qū)移民將祖?zhèn)鞲橹谱魇炙噦鞒邢聛?，讓該?zhèn)有了“腐乳之鄉(xiāng)”的美譽。2017年，四季紅鎮(zhèn)腐乳獲評國家地理標志保護產(chǎn)品。

前些年，四季紅鎮(zhèn)腐乳加工點多達60余家，存在小、散、亂等問題。為將民間小吃打造成移民的致富產(chǎn)業(yè)，2023年，在省庫區(qū)移民事務(wù)中心的大力支持下，沅江市庫區(qū)移民事務(wù)中心攜手四季紅鎮(zhèn)政府投資1300余萬元，采取“政府建園、企業(yè)入駐、統(tǒng)制統(tǒng)銷”模式，建設(shè)移民特色腐乳產(chǎn)業(yè)園。目前，已有旺紅、兆哥、美味等腐乳生產(chǎn)企業(yè)28家。

傳統(tǒng)的腐乳都是立冬以后才做，品種單一。為指導(dǎo)企業(yè)規(guī)范化生產(chǎn)，保障腐乳的衛(wèi)生質(zhì)量安全和穩(wěn)定品質(zhì)，四季紅鎮(zhèn)成立沅江市四季紅腐乳產(chǎn)業(yè)協(xié)會，推出四季紅鎮(zhèn)腐乳團體標準。園區(qū)企業(yè)傳承老手藝的同時又注重創(chuàng)新，引入微電腦、壓榨機、冷庫等設(shè)備，精準控制水量、溫度、濕度，一年四季都可生產(chǎn)。研制的多口味腐乳、腐乳餅、便攜式腐乳汁等符合年輕消費者口味的創(chuàng)新產(chǎn)品，遠銷北京、上海、廣州、深圳等地。

2024年，全鎮(zhèn)生產(chǎn)加工腐乳300萬壇，生產(chǎn)總值達6000余萬元。腐乳產(chǎn)業(yè)帶動種植、加工、銷售，全產(chǎn)業(yè)鏈解決移民就業(yè)人數(shù)1000余人。（雷鴻濤 張恒 龔逸軒）