中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（張璐）9月26日，由國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局指導(dǎo)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“2024年餐飲消費(fèi)創(chuàng)新發(fā)展推進(jìn)會(huì)”在北京召開。會(huì)議上，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳指出，要貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記關(guān)于“實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心”的一系列重要指示精神，堅(jiān)定信心增強(qiáng)餐飲消費(fèi)動(dòng)能、保障食品安全。從2006年起，海底撈已連續(xù)18年上榜“中國(guó)餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)”名錄，該獎(jiǎng)項(xiàng)由國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局指導(dǎo)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦，始終致力于促進(jìn)餐飲行業(yè)食品安全水平的提升。

在會(huì)議中，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《牛蛙養(yǎng)殖及加工技術(shù)規(guī)范》《現(xiàn)制現(xiàn)售飲品添加糖量及食品安全操作指南》，并由起草單位代表分別解讀標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容、介紹標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施情況，引起與會(huì)代表廣泛關(guān)注。

其中，《牛蛙養(yǎng)殖及加工技術(shù)規(guī)范》由海底撈攜手中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)和其他牛蛙養(yǎng)殖、加工上下游企業(yè)，聯(lián)合發(fā)布。該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)從技術(shù)規(guī)范的角度指導(dǎo)牛蛙標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖與加工，為牛蛙產(chǎn)業(yè)的高標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖與加工提供了指引。作為頭部餐飲企業(yè)，海底撈對(duì)該團(tuán)標(biāo)的起草和制定發(fā)揮了積極的推動(dòng)作用。海底撈質(zhì)量安全總監(jiān)郭雙喜現(xiàn)場(chǎng)為與會(huì)嘉賓解讀了該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

據(jù)介紹，牛蛙作為一種高蛋白、低脂肪的優(yōu)質(zhì)食材，近兩年備受消費(fèi)者青睞。為了讓顧客吃到更健康安全的牛蛙產(chǎn)品，海底撈產(chǎn)品團(tuán)隊(duì)經(jīng)過多年努力，在蝌蚪投放、飼料定制、水質(zhì)調(diào)控、養(yǎng)殖過程、成蛙出塘、藥殘檢測(cè)等多個(gè)環(huán)節(jié)下苦工。從苗種來源到出塘交付全過程實(shí)施管控和監(jiān)測(cè)，實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，海底撈為消費(fèi)者輸出高品質(zhì)“干凈蛙”。值得一提的是，海底撈的牛蛙養(yǎng)殖基地榮獲Intertek天祥集團(tuán)“A級(jí)品質(zhì)”認(rèn)證。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳曾表示，海底撈作為國(guó)內(nèi)有影響力的餐飲品牌，牽頭起草此項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，在行業(yè)內(nèi)發(fā)揮引領(lǐng)和示范作用，將更好地推動(dòng)牛蛙產(chǎn)業(yè)向更規(guī)范、更健康、更優(yōu)質(zhì)的方向發(fā)展。

食品安全于海底撈而言是一道絕對(duì)的紅線和底線。海底撈質(zhì)量安全總監(jiān)郭雙喜表示，海底撈的食品安全管理工作是全方位的。在門店端，海底撈創(chuàng)立了“全鏈條、全方位、全動(dòng)員”的嗨食安管理體系；供應(yīng)鏈端，以顧客的需求去拉動(dòng)供應(yīng)商、生產(chǎn)商從上游去降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保證整個(gè)鏈條的穩(wěn)定。同時(shí)，海底撈已經(jīng)成立新技術(shù)中心，研究門店節(jié)能減排、提高人效、提高菜品質(zhì)量，累計(jì)投入數(shù)億元。

海底撈副總經(jīng)理、產(chǎn)品委員會(huì)主任宋青曾表示，高標(biāo)準(zhǔn)要求才能有好的產(chǎn)品，海底撈始終將食品安全放在首位，不斷優(yōu)化產(chǎn)品品質(zhì)，為消費(fèi)者提供安全健康好吃的產(chǎn)品。未來，海底撈將持續(xù)加強(qiáng)食品安全管理建設(shè)，從制度到技術(shù)，到人員管理，全面為食品安全保駕護(hù)航。