中國食品安全網(wǎng)訊（王鑫樺） 第30屆中國北京種業(yè)大會成果展，北京鴨赫然在列。提到北京鴨，色澤紅潤、肉質(zhì)肥而不膩、外脆里嫩的北京烤鴨立刻浮現(xiàn)在眼前，一碗鴨血、鴨胗、鴨腸、鴨肝與粉絲成就的“鴨血粉絲湯”也是許多人的最愛，還有大街上隨處可見的鴨頭、鴨脖、鴨翅、鴨掌鹵味……，作為繼豬肉、雞肉之后第三大消費畜禽肉類，鴨肉早已成為我們生活不可分割的一部分。鴨從過去的高檔宴席到如今走進尋常百姓家，背后蘊含的正是科技的力量。一切還要從一個故事說起。

北京鴨的環(huán)球之旅

北京永定河畔孕育的有著400多年歷史的北京鴨，在1873年，被一個名叫詹姆斯.帕爾默的美國人偷偷從中國運走了15只，成為了北京鴨在美國最早的祖先，后被美國混血改良出“楓葉鴨”、被英國改良出“櫻桃谷鴨”、被法國改良出“南特鴨”……，這些商業(yè)化的國際知名肉鴨都由北京鴨培育而成的，可以說北京鴨是世界公認的優(yōu)良肉鴨標準品種、世界肉鴨鼻祖。你瞧，這豐滿的體態(tài)、潔白光澤的羽毛、明亮的眼睛，其本身優(yōu)秀自不用說，另一個重要原因是其制成的烤鴨太好吃，一經(jīng)亮相便一鳴驚人，從此環(huán)游世界。

北京鴨 圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

令人意料不到的是，完美繼承了北京鴨優(yōu)秀基因的“瘦肉型北京鴨”——櫻桃谷鴨，一經(jīng)問世便在世界范圍內(nèi)所向披靡，因其生長快、吃得少長肉多、飼養(yǎng)成本低，養(yǎng)殖規(guī)模快速擴大，從年產(chǎn)約1000只發(fā)展到30億只，1990年代進入中國市場，迎合了當時國人喜吃瘦肉的飲食習慣，不僅迅速取代麻鴨，成為南方鹽水鴨、燒鴨、板鴨的主要原料，而且以絕對優(yōu)勢的市場占有率主導了國際、國內(nèi)瘦肉型肉鴨品種市場。

北京鴨種質(zhì)資源流傳出去時，沒有獲得任何收益，之后反而還必須用外匯購買，而且，英國根本不賣給中國純種品系，賣給中國的祖代種鴨單價是北京鴨單價的10倍。中國作為世界最大的鴨肉生產(chǎn)國和消費國，80%的種鴨都要從英國引進，十幾年時間里，每年引種費高達數(shù)億元人民幣。直至2017年，北京首農(nóng)食品集團將其收入囊中。

櫻桃谷鴨回歸故鄉(xiāng)，實現(xiàn)了我國肉鴨種業(yè)“科技自立自強，種源自主可控”的目標，對于保障白羽肉鴨的種質(zhì)基因安全，確保種源穩(wěn)定供應，推動中國自主培育肉鴨品種的推廣，引領中國肉鴨產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級，打造肉鴨自主品牌意義重大。古老的飲食文化背后，隱藏著科技的力量，這也是“種”的價值所在。

“京典”北京鴨  許你“烤鴨自由”

據(jù)首農(nóng)食品集團數(shù)據(jù)顯示，櫻桃谷鴨年出欄量超過20億只，占我國肉鴨總產(chǎn)量的50%左右。但是，櫻桃谷鴨屬瘦肉型北京鴨，不能做北京烤鴨?！堆嗑╇s記》中記載：“京師美饌，莫妙于鴨，而炙者尤佳。其貴至有千余錢一頭。”炙，就是烤，棗紅油亮、皮脆肉嫩的北京烤鴨讓人一吃上癮，但貴至千余錢一頭的價格卻令人望而卻步。要說吃烤鴨這件事還真挺有學問的，北京烤鴨美味精華在于皮，除了烤制技術外，食材原料鴨的皮下脂肪一定要達到標準的厚度，烤制出的鴨子才肥而不膩、外脆里嫩。所謂皮脂豐厚，肉質(zhì)才鮮嫩。

皮脆肉嫩的北京烤鴨 圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

“通常，養(yǎng)殖者需將北京鴨養(yǎng)到4-5周齡，再用“填鴨”法進行人工育肥。當皮下脂肪達到5毫米以上才能出欄。但是，填飼對養(yǎng)殖要求高，成本高，一般都是供給相對高端一些的大品牌烤鴨店。”北京南口鴨育種公司楊方喜介紹說，“填飼”工藝，雖然增加了風味，但是帶來了養(yǎng)殖成本顯著增加等問題，產(chǎn)量也受到很大限制，限制了北京烤鴨在全國、全球的推廣。如何讓北京烤鴨滿足更多大眾消費需求，在保障烤鴨品質(zhì)的前提下，培育免填飼、易養(yǎng)殖的北京鴨新品種是一個巨大的挑戰(zhàn)。為此，北京南口鴨育種公司聯(lián)合中國農(nóng)業(yè)大學，歷經(jīng)十年，2021年，研發(fā)出第一個具有自主知識產(chǎn)權的大眾烤鴨專用品種——京典北京鴨。

京典北京鴨大群體 圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

“為培育出滿足大眾市場需求兼顧生長速度、皮脂率、肉品質(zhì)等經(jīng)濟指標的烤鴨配套系，圍繞北京鴨性能自動測定難題、基因組選擇技術體系創(chuàng)建等系列技術難題，開展從無到有的多項關鍵技術攻關，創(chuàng)造了多項北京鴨育種新技術。從2014年到2022年，歷經(jīng)8年構建了全球第一個北京鴨基因組選擇技術體系，創(chuàng)建了全球最高質(zhì)量的北京鴨參考基因組并被國際同行廣泛使用。”中國農(nóng)業(yè)大學教授侯卓成表示，京典北京鴨是兼具養(yǎng)殖經(jīng)濟效益和終端鴨肉品質(zhì)的綜合型全能選手，吃得少長膘快、抗病性強、養(yǎng)殖成本低，一經(jīng)上市便受到歡迎，已累計推廣父母代種鴨30萬只，商品代6000萬只。

“京典北京鴨能比同類型產(chǎn)品多盈利1.8-2.7元，并且能提前3-5天上市，給養(yǎng)殖戶帶來了非?？捎^的利潤?！焙钭砍伤懔艘还P帳，商品肉鴨按市場均價30元/只，累計新增產(chǎn)值18億元。每只商品肉鴨少耗料0.5公斤，按飼料3.6元/公斤計算，折合新增經(jīng)濟效益1.08億元，為國家節(jié)約飼料原料3000萬公斤。隨著京典北京鴨的推廣，將為國家?guī)砀语@著的經(jīng)濟、社會效益。

京典北京鴨好飼養(yǎng)、養(yǎng)殖成本低，不僅給養(yǎng)殖戶帶來了福音，更讓廣大消費者實現(xiàn)了“吃鴨自由”。如今，您想吃正宗的北京烤鴨，可不用特地到大品牌烤鴨店了。在今天的北京城，“北京烤鴨”不僅是高端烤鴨店的宴請佳肴，更是胡同里的北京風味。

北京鴨基因組及其變異圖譜 圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

北京鴨育種CT 圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

跨越歷史、面向世界，北京用科技創(chuàng)新續(xù)寫著北京鴨的傳奇故事，北京建起全球第一個北京鴨基因組選擇技術體系，以北京鴨這一特色種質(zhì)資源為基礎培育出多個市場主流品種，產(chǎn)品遍布全球。以首農(nóng)食品集團、中國農(nóng)業(yè)大學為代表的北京鴨聯(lián)合攻關項目團隊深入推進聯(lián)合攻關，加快北京鴨種業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新力度，開創(chuàng)具有中國特色的育種3.0時代并開始育種4.0的研究，對進一步擴大北京鴨在全球肉鴨市場的貢獻具有重要作用，有望為進一步穩(wěn)定“種業(yè)之都”提供堅強支撐。