中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（王福東 柯南雁）豇豆富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維及胡蘿卜素、維生素及礦物質(zhì)，其中嫩莢蛋白質(zhì)含量高達(dá)3%。豇豆適合夏季生長(zhǎng)，管理省工，種植效益高，生產(chǎn)者愛(ài)種植；豇豆炒蒸煮拌食用方法多樣，兼具藥用和食用價(jià)值，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。鼓豆、銹病、尖部皺縮、腐爛是影響?hù)蛊焚|(zhì)的常見(jiàn)問(wèn)題，為做好夏收豇豆采后管理工作，北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站專(zhuān)家特提出如下指導(dǎo)意見(jiàn)，供廣大生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者參考。

適時(shí)采收

部分超過(guò)采收標(biāo)準(zhǔn)的豇豆?圖片來(lái)源：北京美麗鄉(xiāng)村網(wǎng)

豇豆采收標(biāo)準(zhǔn)不嚴(yán)格，但存在適時(shí)采收問(wèn)題。豇豆采收過(guò)早，莢脆嫩、纖維少，品質(zhì)好，但單產(chǎn)低；采收遲，單產(chǎn)高，但易出現(xiàn)鼓豆現(xiàn)象，豆莢易纖維化，品相差、品質(zhì)劣，成品率低，損耗率高。紫紅色、淺綠色品種較綠色品種，采收晚更易出現(xiàn)鼓豆問(wèn)題，豆莢更易纖維化，成品率也更低。應(yīng)根據(jù)消費(fèi)習(xí)慣，適當(dāng)提早采收嫩莢，既能減少籽粒過(guò)量消耗營(yíng)養(yǎng)，造成植株早衰問(wèn)題，也能提高后續(xù)花序結(jié)莢率，提高產(chǎn)量，還能使產(chǎn)品保持高品質(zhì)。雨天或雨后采收，易造成貯運(yùn)銷(xiāo)環(huán)節(jié)豇豆腐爛，應(yīng)在露水干后采收。生產(chǎn)者應(yīng)綜合考慮產(chǎn)量、價(jià)格、商品性、成品率等因素，制訂合理采收標(biāo)準(zhǔn)，適時(shí)采收，特殊情況下，可根據(jù)銷(xiāo)售需要適時(shí)提早采收。

關(guān)注商品性

不同顏色豇豆商品性差異大?圖片來(lái)源：北京美麗鄉(xiāng)村網(wǎng)

鼓豆、銹斑、尖部皺縮、腐爛為影響?hù)股唐沸宰畛Ｒ?jiàn)問(wèn)題。鼓豆會(huì)影響品質(zhì)和商品性，一般與品種和采收過(guò)晚有關(guān)，所以達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)不能及時(shí)銷(xiāo)售時(shí)，為保持較好商品性，也應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)采收。豇豆生育期溫度低，豆莢生長(zhǎng)慢，還易出現(xiàn)彎曲、銹斑，但溫度過(guò)高，又易出現(xiàn)少籽豆莢或落花落莢；結(jié)莢期肥水供應(yīng)不足，會(huì)造成植株早衰，水分過(guò)多甚至積水會(huì)造成植株徒長(zhǎng)、落花落莢、甚至死秧；氮磷鉀失衡也易造成落花落莢。豇豆豆莢末端扭曲，多為病毒病引發(fā);豆莢銹斑多由銹病引起。綠色品種商品性最佳，紫紅色品種在籽粒較小時(shí)采收，商品性較好。環(huán)境濕度大，豇豆果皮表面帶水，會(huì)加重銹病和腐爛問(wèn)題發(fā)生。應(yīng)選擇抗逆性強(qiáng)、商品性好的品種，適期播種，合理密植，保證通風(fēng)透光，適宜肥水，提早預(yù)防病蟲(chóng)害，保證品質(zhì)品相符合要求。

發(fā)生銹病的豇豆?圖片來(lái)源：北京美麗鄉(xiāng)村網(wǎng)

豇豆商品性要求：條形良好，豆莢頂端不卷曲，豆莢飽滿(mǎn)脆嫩，成熟適度，籽粒未顯露，無(wú)筋、易折斷，未纖維化，潔凈，表皮光澤鮮亮，豆莢較直，無(wú)皺縮和斑痕，無(wú)明顯機(jī)械損傷、無(wú)軟腐、無(wú)折斷、無(wú)銹斑、無(wú)斑痕、無(wú)異味、無(wú)冷害、無(wú)凍害。

科學(xué)預(yù)冷

夏收豇豆菜體溫度較高，再加上包裝袋內(nèi)濕度大，貯運(yùn)過(guò)程中極易發(fā)生銹病、腐爛問(wèn)題，有條件的基地可進(jìn)行預(yù)冷，快速降低菜體溫度，適當(dāng)降低濕度，從而延長(zhǎng)貨架期。冷庫(kù)預(yù)冷、差壓預(yù)冷、真空預(yù)冷方式均適合豇豆。沒(méi)有預(yù)冷設(shè)備的生產(chǎn)者，應(yīng)通過(guò)調(diào)整采收時(shí)間等方式，并采取輔助降溫措施，盡可能降低菜體溫度和豆莢表面濕度，減少銹病。真空方式預(yù)冷易失水，出現(xiàn)豆莢纖維化，造成品質(zhì)下降問(wèn)題，應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充水分，避免豇豆失水。

保鮮與加工

豇豆適宜貯藏溫度為9-12℃、濕度85%-90%。濕度過(guò)大，易出現(xiàn)銹斑、腐爛；濕度過(guò)小，果肉易纖維化，品質(zhì)降低；溫度過(guò)高，呼吸作用強(qiáng)，果肉易纖維化;溫度過(guò)低，易出現(xiàn)冷害，時(shí)間長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致腐爛。豇豆豆莢脆嫩、纖維少、肉厚，不適合長(zhǎng)期貯藏，但可短期周轉(zhuǎn)貯藏。豇豆除采用冷庫(kù)保鮮外，也可把不能及時(shí)銷(xiāo)售的豇豆，采取曬干或進(jìn)行腌制，既能減少鮮品銷(xiāo)售壓力，又能增加銷(xiāo)售品種，滿(mǎn)足不同需求，實(shí)現(xiàn)錯(cuò)峰銷(xiāo)售，延長(zhǎng)豇豆供應(yīng)期，還能提高產(chǎn)品附加值，增加效益。

合理使用包裝

自然彎碼放?減少機(jī)械損傷?圖片來(lái)源：北京美麗鄉(xiāng)村網(wǎng)

豇豆包裝方式簡(jiǎn)單，可采用保鮮膜包裹、包裝盒、托盤(pán)+保鮮膜、包裝袋、扎捆等方式，應(yīng)根據(jù)銷(xiāo)售渠道和配送方法選擇適宜的包裝方式。豇豆包裝應(yīng)以能避免包裝內(nèi)水分過(guò)高，減少機(jī)械損傷，不出現(xiàn)銹斑為原則。豇豆在包裝盒碼放時(shí)應(yīng)使用“活彎”，避免因機(jī)械損傷而造成的商品性降低問(wèn)題。

家庭貯存方法得當(dāng)

家用冰箱冷藏室溫度為 2~6℃，豇豆不適合超過(guò)3天以上存放。可先用包裝紙包裹，再用保鮮膜包裹或保鮮袋包裝，既可保持包裝內(nèi)適宜濕度，減少萎蔫、銹病現(xiàn)象發(fā)生，又能避免冷害發(fā)生。