中國食品安全網(wǎng)訊（王福東?柯南雁）洋蔥富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、鈣、磷、鐵等物質(zhì)，還含有植物殺菌素，具有開胃消食、增進(jìn)食欲等作用，是公認(rèn)的“十大”保健蔬菜之一，深受消費(fèi)者喜愛。除作蔬菜外，還是食品加工原料和主要出口蔬菜品種，可周年供應(yīng)，市場(chǎng)需求量大，又因單產(chǎn)高、管理簡單、操作省工、耐貯運(yùn)，深受生產(chǎn)者喜愛。夏收洋蔥易出現(xiàn)鱗片破損、雙頭畸形、抽薹、長芽、腐爛等問題，損耗率高，影響貯藏品質(zhì)。在此情況下，做好洋蔥采后管理工作就顯得尤為重要。為此，北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站特提出如下指導(dǎo)意見，供廣大生產(chǎn)經(jīng)營者參考。

按照標(biāo)準(zhǔn)采收

采前發(fā)生倒伏的洋蔥?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

洋蔥采收標(biāo)準(zhǔn)以鱗莖成熟為最佳采收期。休眠期短、耐貯性弱的品種應(yīng)在30%—50%發(fā)生倒伏時(shí)采收；耐貯性強(qiáng)的晚熟洋蔥，應(yīng)在65%—75%的綠葉變黃、假莖變軟、葉片下垂時(shí)采收。采收時(shí)間應(yīng)選擇在預(yù)期收獲后有一周左右的晴天時(shí)進(jìn)行，以利于蔥頭晾曬；洋蔥采收前7—10天停止?jié)菜妥肥┑?，采收期遇降雨天氣，?yīng)在雨后5—7天采收。采收后直接銷售新鮮洋蔥，可根據(jù)品種特性和市場(chǎng)需要，綜合考慮產(chǎn)量、單價(jià)等因素，適當(dāng)早采，在覆蓋洋蔥鱗莖的外層鱗片略干燥即可銷售，既能保證市場(chǎng)供應(yīng)，又能提早獲得收益；對(duì)已完成春化過程的洋蔥，為避免抽薹而造成經(jīng)濟(jì)損失，應(yīng)提早采收銷售；貯藏的洋蔥應(yīng)按照采收標(biāo)準(zhǔn)適時(shí)采收，過早采收耐貯性能差，貯藏的洋蔥應(yīng)按照貯藏標(biāo)準(zhǔn)采收；且采收時(shí)應(yīng)避免機(jī)械損傷。北京市洋蔥采收期為5月中旬至7月中旬，平原地區(qū)采收期較早，北部山區(qū)較晚，南部平原早于北部平原。

關(guān)注商品性

洋蔥生長期完成春化貯藏后易腐爛?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

洋蔥常出現(xiàn)鱗片破損、雙頭畸形、抽薹、長芽、腐爛等影響商品性問題。洋蔥的抽薹與品種、播種時(shí)間、幼苗大小和光照、水肥管理等因素有關(guān)。采收后遇雨或晾曬未達(dá)到規(guī)定含水量，后期銷售、存放過程中，易出現(xiàn)腐爛問題。洋蔥采收、曬干、加工過程應(yīng)避免鱗片破損。為使采收后的洋蔥外表皮盡快干燥，可在田間直接攤平晾曬干燥，光照強(qiáng)、氣溫高時(shí)，為防鱗莖曬傷，應(yīng)用干燥的洋蔥莖葉覆蓋；采收后應(yīng)盡快使覆蓋鱗莖的外層鱗片干燥，使洋蔥盡早進(jìn)入休眠期，休眠期過后溫度適宜會(huì)長芽。洋蔥鱗莖在貯藏前應(yīng)使管狀葉和鱗莖外皮成干燥狀態(tài)，干燥時(shí)間根據(jù)天氣和洋蔥水分含量確定，一般干燥處理10—15天。

洋蔥按照大小劃分有普通洋蔥、袖珍洋蔥，按照鱗莖顏色劃分有紫色、黃色、白色洋蔥。黃色洋蔥品種單產(chǎn)高，商品性好，種植面積最大；紫色品種辛辣味更濃。應(yīng)根據(jù)銷售渠道對(duì)商品性要求，種植適宜的品種，并通過選擇種植土壤、合理密植、保持土壤含水量、采前控水等措施，保證洋蔥的商品性。

洋蔥商品性要求：鱗莖外層形狀完整，顏色均勻，飽滿硬實(shí)，外層鱗片光滑，色澤鮮亮，無裂皮，無損傷，果形良好，留假莖基 1—1.5cm ；果肉緊實(shí)致密，大小均勻，修理整齊，無破損、無皺縮；根和假莖切除干凈、整齊，無明顯的機(jī)械損傷，無發(fā)芽、軟腐、異味、斑痕、凍害和異常水分等缺陷；內(nèi)部無腐爛、霉心、抽薹等缺陷。

應(yīng)用保鮮技術(shù)

簡易冷庫貯藏洋蔥?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

晾曬未達(dá)到要求造成后續(xù)環(huán)節(jié)腐爛和機(jī)械損傷?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

貯藏洋蔥的適宜溫度范圍為0℃，適宜濕度為60%—70%，氧氣濃度為3%—6%，二氧化碳濃度為8%—12%。洋蔥貯藏方式包括室內(nèi)掛藏、垛藏、堆藏、冷庫、氣調(diào)庫等。利用自然環(huán)境降溫進(jìn)行堆藏，洋蔥貯藏期可達(dá) 3—6個(gè)月；采用機(jī)械制冷方式貯藏，洋蔥貯藏期最長不宜超過9個(gè)月。洋蔥花莖、外層鱗片破損、雙頭或頭莖過大、過小、畸形、未充分成熟或已解除休眠的洋蔥不適宜貯藏；完成春化過程的洋蔥，不適宜貯藏。

貯藏之前，應(yīng)對(duì)洋蔥進(jìn)行干燥處理，除去外層鱗片、根部及假莖的多余水分，待蔥頭表皮干燥，莖葉至七八成干時(shí)，對(duì)洋蔥進(jìn)行分級(jí)，挑選出不適宜貯藏的洋蔥。對(duì)適宜貯藏的洋蔥，預(yù)留假莖的長度不應(yīng)超過4cm，而后堆放、裝袋、裝筐或裝箱貯藏。用于貯藏的洋蔥應(yīng)鱗莖堅(jiān)實(shí)、完整、成熟一致、修整良好、無機(jī)械損傷、無病蟲害、外層鱗片覆蓋良好、適度干燥、色澤正常、無異味。入庫之前，應(yīng)對(duì)貯藏庫進(jìn)行消毒處理。為預(yù)防洋蔥發(fā)芽，可按照規(guī)定使用法規(guī)允許的抑芽劑進(jìn)行處理。

晚熟、休眠期長的洋蔥品種更適宜貯藏;壤土或黏質(zhì)土壤種植的洋蔥，因鱗莖質(zhì)地緊密更利于貯藏。貯藏過程中發(fā)生冷害時(shí)間較短，癥狀較輕時(shí)，可緩慢升溫，待恢復(fù)后銷售，但因其耐貯性能降低，不可繼續(xù)貯藏。對(duì)出庫的洋蔥采取梯度升溫，并進(jìn)行通風(fēng)，待溫差低于5℃時(shí)，再進(jìn)行洋蔥加工、銷售，可避免庫內(nèi)外因溫差過大而出現(xiàn)的表面結(jié)露問題。

合理加工包裝

洋蔥適合商超銷售的包裝方式?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

洋蔥可采用槽型盒、托盤+保鮮膜、保鮮袋、網(wǎng)袋、裹膜等包裝方式，應(yīng)根據(jù)銷售渠道和品牌定位，選擇適宜包裝方式。凈菜洋蔥包裝前，應(yīng)去除外層干葉、發(fā)軟鱗片、底部根須等不可食用部分。如在溫度較低的冷庫存放，應(yīng)在緩慢升溫后再進(jìn)行包裝，可避免包裝結(jié)露，影響美觀度，同時(shí)延長保存時(shí)間。因洋蔥含有刺激性物質(zhì)，在加工包裝過程中人員應(yīng)佩戴口罩，做好個(gè)人防護(hù)?？砂焉唐沸暂^差的洋蔥，干制成脫水蔬菜。

家庭貯存方法

冰箱濕度過高引起洋蔥腐爛?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

家用冰箱冷藏室溫度一般為 2—6℃，洋蔥適合在家用冰箱中存放。處于休眠期的洋蔥，可在室溫下存放。洋蔥保存過程中水分過低易使外皮變干、內(nèi)部鱗莖變軟，品質(zhì)下降，水分過高時(shí)，洋蔥易腐爛、根部長芽。為減少失水可用包裝紙包裹，濕度過高時(shí)，可不定期把洋蔥放在通風(fēng)處干燥。如購買的洋蔥已經(jīng)去除不可食用部分，保存時(shí)間長，外層脆性降低，品質(zhì)變差，應(yīng)盡量減少家庭貯藏時(shí)間，及早食用。