中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（王福東?柯南雁）茄子含有維生素C，碳水化合物、蛋白質(zhì)、鈣、鐵等物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，其特有的苦味物質(zhì)—茄堿甙，有降低膽固醇等保健功能；同時(shí)茄子適應(yīng)性強(qiáng)，單產(chǎn)高，采收時(shí)間長(zhǎng)，是消費(fèi)者愛(ài)吃，生產(chǎn)者愛(ài)種的一種果類(lèi)蔬菜。影響茄子商品性的主要問(wèn)題有果皮著色不均、陰陽(yáng)臉，果肉黑心、空心、顏色不正，機(jī)械損傷等，也是損耗率高的主要原因。為此，北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站特提出如下茄子采后管理指導(dǎo)意見(jiàn)，供廣大生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者參考。

適時(shí)采收

不同茄子品種采收期略有差異，通常以“茄眼睛”即萼片與果實(shí)相連接的環(huán)帶寬窄作為判斷是否達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)。晚熟品種一般在開(kāi)花后15-25天可以采收。早熟、中熟、晚熟品種從開(kāi)花到果實(shí)可采收時(shí)間不同。采收過(guò)早，果肉有澀味，個(gè)體小、單產(chǎn)低；采收過(guò)晚，個(gè)體大、單產(chǎn)高，但果肉疏松，品質(zhì)降低。掌握采收標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)采收，品質(zhì)好，個(gè)體大小適中。達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)而不能銷(xiāo)售的茄子，也要按照標(biāo)準(zhǔn)采收，繼續(xù)在植株上生長(zhǎng)會(huì)造成果肉疏松、甚至有種子形成，影響商品性。茄子采收應(yīng)在露水干后，越早采收越好。

關(guān)注商品性

影響茄子商品性主要問(wèn)題有：果皮著色不均、陰陽(yáng)臉，果肉黑心、空心、顏色不正，機(jī)械損傷等。植株過(guò)密、葉片遮擋，易造成果實(shí)著色不均，甚至陰陽(yáng)臉，需栽培時(shí)保持合理密度，及時(shí)摘葉，以利于果實(shí)著色均勻。春種夏收茄子，前期溫度低，授粉不正常，易出現(xiàn)果肉黑心問(wèn)題，后期溫度過(guò)高，又易造成畸形果實(shí)，可通過(guò)中耕、合理灌溉等措施降低發(fā)生概率。果肉顏色與施肥種類(lèi)有關(guān)，施用有機(jī)肥，增施磷鉀肥，能延緩果肉氧化時(shí)間。采收過(guò)遲，果肉疏松，品質(zhì)降低，甚至部分種子發(fā)育，也會(huì)影響商品性。采收后擠壓，易造成機(jī)械損傷。紅蜘蛛、茶黃螨分泌物易造成果面較臟，可用濕毛巾擦凈。

茄子按照形狀劃分為長(zhǎng)茄、圓茄、燈泡茄等，按照大小劃分，除普通茄子外，還有袖珍茄子。生產(chǎn)者可對(duì)茄子進(jìn)行分級(jí)銷(xiāo)售，把外觀好、品質(zhì)佳的銷(xiāo)售給高端渠道，增加銷(xiāo)售收入。溫度較高時(shí)，采摘、挑選、加工、包裝茄子應(yīng)佩戴手套，利于保持茄子商品性。

茄子商品性要求：形狀整齊，色澤一致，無(wú)陰陽(yáng)臉，表皮光滑、鮮亮、潔凈、新鮮，無(wú)機(jī)械傷，無(wú)皺縮，果肉已充分膨大，肉質(zhì)鮮嫩，但種子未完全形成，顏色均勻，并且無(wú)病斑、無(wú)腐爛、無(wú)蟲(chóng)害。

檢查分級(jí)后效果?圖片來(lái)源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

采收過(guò)晚果肉疏松、形成種子?圖片來(lái)源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

商品性較差的茄子?圖片來(lái)源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

合理包裝方式

茄子可用包裝紙、保鮮膜包裹、網(wǎng)套+保鮮膜等方式包裝。無(wú)論從采摘到包裝車(chē)間，還是從包裝車(chē)間進(jìn)入消費(fèi)環(huán)節(jié)，因茄子貯運(yùn)過(guò)程中易出現(xiàn)機(jī)械損傷，生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者應(yīng)注意合理包裝方式。為防止機(jī)械損傷，大包裝貯運(yùn)時(shí)可用包裝紙包裹。如發(fā)現(xiàn)果皮有失水跡象，應(yīng)在包裝前噴水，待水分吸收到果肉再進(jìn)行包裝，能增強(qiáng)耐擠壓能力，降低機(jī)械損傷發(fā)生率。應(yīng)根據(jù)銷(xiāo)售方式選擇合理的包裝方法，包裝材料型號(hào)與茄子規(guī)格匹配，既可避免因擠壓或磕碰而造成的機(jī)械損傷，也能減少包材浪費(fèi)，降低包裝費(fèi)用。

茄子銷(xiāo)售包裝方式?圖片來(lái)源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

外套塑料袋預(yù)防失水?圖片來(lái)源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

配送與加工

運(yùn)輸配送過(guò)程中，擠壓、磕碰，茄子易形成機(jī)械損傷，應(yīng)采用防擠壓防碰撞的方法，預(yù)防機(jī)械損傷發(fā)生。對(duì)于采收后不能正常銷(xiāo)售的茄子，保留數(shù)量品相好的茄子，其余可加工成茄子干等產(chǎn)品。

貯運(yùn)不當(dāng)出現(xiàn)機(jī)械損傷?圖片來(lái)源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

家庭保鮮得當(dāng)

茄子適合存放溫度范圍為 10~15℃，但圓茄與長(zhǎng)茄、普通茄子與袖珍茄子適宜存放溫度略有差異，圓茄可適當(dāng)?shù)托?。在家用冰箱存放時(shí)間超過(guò)5天，易發(fā)生冷害。應(yīng)用包裝紙、保鮮膜包裹，可防止冷害，也能減少失水。

家用冰箱存放5天出現(xiàn)后熟問(wèn)題?圖片來(lái)源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站