中國食品安全網(wǎng)訊（王福東?柯南雁）洋蔥富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、鈣、磷、鐵等物質(zhì)，還含有植物殺菌素，具有開胃消食、增進(jìn)食欲等作用，是國際公認(rèn)的健康蔬菜，深受消費(fèi)者喜愛。同時(shí),洋蔥還是重要的食品加工原料和出口蔬菜品種，也是保障蔬菜周年供應(yīng)的重要品種，市場需求量大，種植易標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；忠騿萎a(chǎn)高、管理簡單、操作省工、耐貯運(yùn)，深受生產(chǎn)者喜愛。秋收洋蔥易出現(xiàn)鱗片破損、雙頭畸形、抽薹、長芽、腐爛等問題，影響貯藏品質(zhì)，也是貯藏?fù)p耗率高的重要原因。在此情況下，做好洋蔥采后管理工作就顯得尤為重要。為此，北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站特提出如下指導(dǎo)意見，供廣大生產(chǎn)經(jīng)營者參考。

適時(shí)采收

倒伏標(biāo)志達(dá)到采收期?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

符合采收標(biāo)準(zhǔn)洋蔥?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

適時(shí)采收對貯藏品質(zhì)十分重要，采收前7至10d應(yīng)停止?jié)菜?，干燥環(huán)境利于洋蔥鱗莖加速成熟，及早進(jìn)入休眠狀態(tài)。地上部倒伏標(biāo)志鱗莖成熟，洋蔥進(jìn)入生理休眠期。休眠期短、耐貯性弱的品種應(yīng)在30%至50%發(fā)生倒伏時(shí)采收；耐貯性強(qiáng)的晚熟洋蔥品種，在65%至75%的綠葉變黃、假莖變軟、葉片下垂時(shí)采收。用于貯藏的洋蔥，過早采收鱗莖尚未長成，而未成熟或未進(jìn)入休眠的洋蔥，其鱗莖中可利用的養(yǎng)分含量高，貯藏時(shí)容易發(fā)芽和引起病菌繁殖，造成腐爛，但采收過晚，洋蔥易裂球，遇雨鱗莖很難干燥，容易造成后期腐爛。

北京地區(qū)貯藏洋蔥采收期一般為6月上旬至7月中旬，本市加工配送企業(yè)在內(nèi)蒙古、河北承德、張家口地區(qū)種植的供京秋貯用洋蔥，多在7月中旬至8月上旬采收。直接銷售不貯藏的洋蔥，可適當(dāng)早采收。采收時(shí)間應(yīng)選擇在預(yù)期收獲后的一周左右的晴天時(shí)進(jìn)行，以利于晾曬蔥頭；采收后應(yīng)盡快使鱗莖干燥，盡早進(jìn)入休眠期；可在田間直接攤平晾曬干燥，如光照強(qiáng)、氣溫高，應(yīng)用其干燥的莖葉覆蓋，以防鱗莖曬傷。洋蔥暴露在干燥的空氣中時(shí)，空氣溫度不宜超過35℃，干燥時(shí)間應(yīng)根據(jù)天氣和洋蔥水分含量確定，一般干燥處理10~15d，鱗莖在貯藏前應(yīng)使管狀葉和鱗莖外皮成干燥狀態(tài)。

關(guān)注商品性

休眠期后溫度適宜造成抽苔?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

未曬干造成腐爛?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

洋蔥常出現(xiàn)鱗片破損、雙頭畸形、抽薹、長芽、腐爛等影響商品性問題。洋蔥的抽薹與品種、播種時(shí)間、幼苗大小和光照、水肥管理等因素有關(guān)。洋蔥采收、曬干、加工過程應(yīng)避免鱗片破損。采收后遇雨或晾曬未達(dá)到規(guī)定含水量，后期銷售、存放過程中，易出現(xiàn)腐爛問題。采收后應(yīng)盡快使覆蓋鱗莖的外層鱗片干燥，使洋蔥盡早進(jìn)入休眠期，應(yīng)避免休眠期結(jié)束后，因溫度適宜長芽影響商品性。洋蔥按照大小可劃分為普通洋蔥、袖珍洋蔥，按照鱗莖顏色劃分有紫色、黃色、白色洋蔥。黃皮洋蔥品種單產(chǎn)高，商品性好，種植面積最大；紫皮品種辛辣味更濃。應(yīng)根據(jù)銷售渠道對商品性要求，種植適宜的品種，并通過選擇種植土壤、合理密植、保持土壤含水量、采前控水等措施，保證洋蔥的商品性。

洋蔥商品性要求：鱗莖外層形狀完整，顏色均勻，飽滿硬實(shí)，外層鱗片光滑，色澤鮮亮，無裂皮，無損傷，果形良好，留假莖基1-1.5cm；果肉緊實(shí)致密，大小均勻，修理整齊，無破損、無皺縮；根和假莖切除干凈、整齊，無明顯的機(jī)械損傷，無發(fā)芽、軟腐、異味、斑痕、凍害；內(nèi)部無腐爛、霉心、抽薹等缺陷。

預(yù)貯工作

預(yù)貯包括晾曬和分級、裝袋等環(huán)節(jié)。首先，把經(jīng)過田間晾曬的洋蔥，剔除發(fā)芽、腐爛、機(jī)械損傷部分。其次，按照直徑大小進(jìn)行分級，分級后的洋蔥再次進(jìn)行晾曬，降低洋蔥的含水量。兩次晾曬也可直接在田間一次完成。洋蔥鱗莖表皮干燥后裝入網(wǎng)袋，在通風(fēng)、避雨、遮光的地方存放。為預(yù)防貯藏過程中洋蔥發(fā)芽，可使用法規(guī)允許的抑芽劑進(jìn)行處理。黃色洋蔥品種較紫色、白色品種耐貯藏；球形扁圓、含水量少、辣味重的品種相對比較耐貯藏。用于貯藏的洋蔥，應(yīng)選擇晚熟、休眠期長的品種。洋蔥花莖、外層鱗片破損、雙頭或頭莖過大、過小、畸形、未充分成熟或已解除休眠的洋蔥不適宜貯藏。

保鮮技術(shù)

貯藏洋蔥適宜溫度為0℃，大量貯藏溫度變化不超過 0.5℃，適宜濕度為 60%-70%，氧氣濃度為 3%-6%，二氧化碳濃度為 8%-12%。洋蔥為一季采收，通過貯藏實(shí)現(xiàn)全年供應(yīng)。貯藏方式包括室內(nèi)掛藏、垛藏、堆藏、冷庫、氣調(diào)庫等方式，大量貯藏以冷庫方式為主，周年貯藏可使用氣調(diào)庫貯藏。利用自然環(huán)境降溫，洋蔥貯藏期可達(dá)3-6個(gè)月；采用機(jī)械制冷方式貯藏，洋蔥貯藏期最長不宜超過9個(gè)月。洋蔥入庫前應(yīng)對貯藏庫進(jìn)行消毒處理。貯藏一般使用便于通風(fēng)的有孔編織袋包裝。短期過冷使鱗莖出現(xiàn)輕微凍害，只要不凍實(shí)心，可采取緩慢升溫的辦法緩解，不影響商品品質(zhì)，但不能繼續(xù)貯藏。

洋蔥簡易冷庫貯藏方式?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

出庫與加工

貯藏的洋蔥一般集中出庫銷售，短時(shí)間銷售完畢，時(shí)間一般在元旦過后價(jià)格較高時(shí)開始銷售；應(yīng)采取集中出庫、分散上市的原則，減少貯藏庫開門次數(shù)，避免庫內(nèi)溫度變化大，造成洋蔥發(fā)芽。洋蔥銷售可采用槽型盒、托盤+保鮮膜、保鮮袋、網(wǎng)袋等包裝方式，應(yīng)根據(jù)銷售渠道和品牌定位，選擇適宜包裝方式。洋蔥在休眠期結(jié)束前，可在室溫下存放，洋蔥已過休眠期的，則必須在低溫下貯存，已過休眠期的洋蔥，在適宜溫度條件下，一般一周左右時(shí)間就會(huì)長芽，應(yīng)盡快食用。洋蔥除鮮食外，還可加工成脫水蔬菜，脫水蔬菜更便于保存。

洋蔥的超市包裝方式?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

包裝前未分級造成包材浪費(fèi)?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

家庭貯存方法

冰箱濕度過高引起洋蔥腐爛?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

洋蔥適合在家用冰箱中存放。處于休眠期的洋蔥，可在室溫下存放。洋蔥保存過程中水分過低易使外皮變干、內(nèi)部鱗莖變軟，品質(zhì)下降，水分過高時(shí)，洋蔥易腐爛、根部長芽。為減少失水可用包裝紙包裹，濕度過高時(shí)，可不定期把洋蔥放在通風(fēng)處干燥。如購買的洋蔥保存時(shí)間過長，可食用部分的最外層脆性降低，品質(zhì)變差，則應(yīng)盡早食用。