中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（王福東?柯南雁）胡蘿卜富含多種胡蘿卜素，是重要的根莖類蔬菜，同時(shí)也是重要的食品加工原料和主要出口蔬菜品種。胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方法多樣，深受消費(fèi)者喜愛。胡蘿卜種植簡(jiǎn)單、管理省工，單產(chǎn)高、耐貯運(yùn)，市場(chǎng)需求量大，生產(chǎn)者愛種植。秋茬胡蘿卜種植面積大，通過(guò)貯藏可滿足冬春季市場(chǎng)供應(yīng)。糠心、長(zhǎng)芽、表皮皺縮及變黑為胡蘿卜貯藏過(guò)程中常見問題，不僅影響胡蘿卜品質(zhì)，也造成經(jīng)濟(jì)損失。做好秋收胡蘿卜采后管理工作，可保持商品性，減少經(jīng)濟(jì)損失，保證市場(chǎng)供應(yīng)。為此，北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站特提出如下指導(dǎo)意見，供廣大生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者參考。

按標(biāo)準(zhǔn)采收

采收后未分級(jí)的水果胡蘿卜?圖片來(lái)源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

采后直接銷售的水果胡蘿卜?圖片來(lái)源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

胡蘿卜采收期不嚴(yán)格，可根據(jù)品種特性和市場(chǎng)需要，綜合考慮產(chǎn)量、單價(jià)等因素，靈活調(diào)整采收標(biāo)準(zhǔn)。過(guò)早采收，水分含量高，肉質(zhì)根未充分長(zhǎng)大，單產(chǎn)低，品質(zhì)差，價(jià)格較高，適合直接銷售；采收過(guò)晚，成熟度過(guò)高，中心柱粗，質(zhì)地劣，耐貯性差，不適宜貯藏。當(dāng)市場(chǎng)供應(yīng)量不足時(shí)，可適當(dāng)早采，既能保證市場(chǎng)供應(yīng)，又能提早獲得收益，同時(shí)也能避免集中上市出現(xiàn)銷售慢、價(jià)格低等問題；采收過(guò)晚，胡蘿卜品質(zhì)降低；用于貯藏的胡蘿卜達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)后，應(yīng)及時(shí)采收。采收時(shí)留2-3cm葉柄，利于胡蘿卜保持商品性。

關(guān)注商品性

分級(jí)提高胡蘿卜商品性?圖片來(lái)源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

分叉、彎曲、裂根、瘤包、綠頭、萎蔫等為影響胡蘿卜商品性的主要問題。胡蘿卜包括普通胡蘿卜、水果胡蘿卜、加工型水果胡蘿卜、袖珍胡蘿卜等品類，果肉顏色有橘紅色、橘黃色、紫色、褐色、黃色、白色等，按照形狀可分為圓柱形、錐形。應(yīng)從生產(chǎn)環(huán)節(jié)入手，關(guān)注影響商品性的主要問題。秋收胡蘿卜生長(zhǎng)前期光照強(qiáng)、氣溫高，應(yīng)采取小水灌溉等措施，增加環(huán)境濕度，創(chuàng)造適合生長(zhǎng)的小環(huán)境；生長(zhǎng)后期氣候條件適宜胡蘿卜生長(zhǎng)，有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累和產(chǎn)量形成，應(yīng)保證水肥供應(yīng)充足。土壤過(guò)干，會(huì)造成胡蘿卜肉質(zhì)根細(xì)小、根形不正、分叉、表面粗糙，品相差；土壤過(guò)濕，易出現(xiàn)裂根等問題。壤土或沙壤土種植的胡蘿卜，果皮光滑，畸形發(fā)生率低，商品性佳。秋茬光照充足、氣溫適宜，生長(zhǎng)后期晝夜溫差大，更利于養(yǎng)分的積累，產(chǎn)量高，品質(zhì)佳。應(yīng)根據(jù)銷售渠道對(duì)商品性要求，選擇適宜品種，通過(guò)選擇種植土壤，合理密植、保持土壤含水量、采前控水，控制采收成熟度，按標(biāo)準(zhǔn)采收，保證商品性。

普通胡蘿卜商品性要求：肉質(zhì)根發(fā)育成熟，根形完整良好，端正均勻，表皮光滑，肉質(zhì)根均勻，質(zhì)地脆嫩，口感好；著色均勻，頂部無(wú)綠色或紫色，果形完好，無(wú)機(jī)械損傷；無(wú)根須，無(wú)開叉，無(wú)裂紋，無(wú)疤痕，無(wú)畸形。

貯藏技術(shù)

短期周轉(zhuǎn)貯存?圖片來(lái)源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

溝藏方式貯藏胡蘿?圖片來(lái)源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

胡蘿卜在溫度0℃、濕度90%-95%條件下貯藏，貯期可達(dá) 3-6個(gè)月。秋收胡蘿卜水分含量適宜，可長(zhǎng)期貯存，但不同胡蘿卜品種耐貯性能差異較大。水果胡蘿卜經(jīng)過(guò)短期貯藏，鮮食口感更脆甜。農(nóng)家品種含水量低，耐貯性好；目前大量使用的進(jìn)口品種，品質(zhì)高，但耐貯性較差；水果胡蘿卜、加工型水果胡蘿卜、袖珍胡蘿卜不適宜長(zhǎng)期貯藏。胡蘿卜分傳統(tǒng)貯藏和現(xiàn)代貯藏方式。傳統(tǒng)貯藏包括溝藏、堆藏、窖藏等方式；現(xiàn)代貯藏包括冷庫(kù)、氣調(diào)庫(kù)貯藏等方式。堆藏方式胡蘿卜貯藏時(shí)間短；溝藏更適合含水量低的胡蘿卜品種，含水量較高的品種，溝藏易出現(xiàn)長(zhǎng)芽和脫水萎蔫問題。胡蘿卜可采取寄存的方式貯藏，為避免成熟度過(guò)高，發(fā)生裂根現(xiàn)象，應(yīng)延遲播種。胡蘿卜有帶土帶泥的不清洗貯存方式，也有水洗后貯存的方式。溝藏時(shí)如土壤含水量不足，應(yīng)在入貯時(shí)澆水，澆水量應(yīng)根據(jù)土壤性質(zhì)、土壤濕度及所貯胡蘿卜的品種而定，但總原則是溝底不能有積水。胡蘿卜貯藏方式多樣，但低溫高濕是貯藏胡蘿卜的必要條件，貯藏環(huán)境適宜，能避免肉質(zhì)根萎蔫、糠心、出芽、腐爛、風(fēng)味變淡、表皮變黑等品質(zhì)變劣現(xiàn)象發(fā)生，貯藏時(shí)帶土帶泥，有助于防止表皮失水和表皮變黑。水洗后貯存的胡蘿卜，長(zhǎng)有須根是正?，F(xiàn)象。入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行分選，剔除病蟲害、機(jī)械損傷、畸形的胡蘿卜；銷售渠道對(duì)產(chǎn)品規(guī)格有要求的，應(yīng)按照長(zhǎng)度、單重等指標(biāo)進(jìn)行分級(jí)，分級(jí)后單獨(dú)存貯。

出庫(kù)管理

溝藏待清洗胡蘿卜?圖片來(lái)源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

出庫(kù)后清洗?圖片來(lái)源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

水洗后貯藏胡蘿卜長(zhǎng)有須根?圖片來(lái)源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

胡蘿卜出庫(kù)、出窖后，應(yīng)對(duì)胡蘿卜進(jìn)行清洗；入庫(kù)前已清洗的，因貯藏過(guò)程中長(zhǎng)有須根，也應(yīng)進(jìn)行二次清洗。溝藏、窖藏、冷庫(kù)貯藏方式不同，出庫(kù)方式也不同。溝藏、窖藏的胡蘿卜，需要銷售時(shí)，應(yīng)隨銷售隨采挖、隨出窖；冷庫(kù)貯藏的胡蘿卜，應(yīng)一次出庫(kù)，分次銷售，以避免頻繁開庫(kù)，造成庫(kù)內(nèi)溫濕度變化大，影響庫(kù)內(nèi)胡蘿卜品質(zhì)。機(jī)械清洗效率高，但易出現(xiàn)機(jī)械損傷，保鮮期短；清洗使用的投入品應(yīng)符合法規(guī)要求。

合理加工包裝

胡蘿卜分為貯存包裝和銷售小包裝兩種包裝方式。貯存可用紙箱、塑料筐、網(wǎng)袋等包裝方式；貯存數(shù)量特別大時(shí)，多采用直接碼放方式。銷售小包裝因包裝品類和銷售渠道有所區(qū)別，應(yīng)根據(jù)銷售渠道，選擇適宜包裝方式。普通胡蘿卜多采用保鮮膜包裹、托盤+保鮮膜、保鮮袋、網(wǎng)袋、保鮮盒等包裝方式，水果胡蘿卜多采用保鮮盒、保鮮袋等包裝方式。加工型胡蘿卜比迷你（袖珍）胡蘿卜單產(chǎn)高，可用機(jī)械加工成迷你（袖珍）胡蘿卜。迷你胡蘿卜作為休閑食品銷售，能提高商品附加值；水果胡蘿卜、袖珍胡蘿卜雖然單產(chǎn)低，價(jià)格高，但品質(zhì)佳，深受消費(fèi)者喜愛。水果胡蘿卜、袖珍胡蘿卜、紫色胡蘿卜等特色胡蘿卜，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，經(jīng)濟(jì)效益好。

商超網(wǎng)袋包裝方式?圖片來(lái)源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

家庭貯存

秋季大量上市時(shí)，胡蘿卜價(jià)格低，秋冬季節(jié)胡蘿卜消費(fèi)量大，家庭可把胡蘿卜放在塑料袋中，在溫度較低處存放；也可放在大白菜中間，利用大白菜保持胡蘿卜溫度、濕度；少量可在家用冰箱中存放，可用保鮮膜包裹或裝入保鮮袋，保持包裝內(nèi)胡蘿卜濕度，減少表皮萎蔫、糠心等問題發(fā)生。水果胡蘿卜裝入保鮮袋在冰箱冷藏室存放3日后，脆性增加、口感更甜。