中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（黃偉偉）近期，由李娟散文《我的阿勒泰》改編的同名短劇熱映，帶來(lái)一波“新疆熱”，而新疆美食也憑借獨(dú)特的魅力引得網(wǎng)友垂涎。除了馳名已久的大盤(pán)雞、烤包子、新疆小白杏、奶茶等美食，就連新疆辣皮子這種小眾調(diào)味料也跟著火了一把，在盒馬實(shí)現(xiàn)了13%的月增長(zhǎng)。

作為新疆餐桌上不可缺少的佐餐原料，辣皮子指的是晾曬后的干辣椒，在烹飪中常被用作調(diào)味料，能夠?yàn)椴穗日{(diào)味、增香、添色，是大盤(pán)雞、辣子雞、拌面等新疆特色菜的“靈魂”。有別于傳統(tǒng)的辣椒醬或拌飯菜，盒馬自有品牌的辣皮子經(jīng)過(guò)本地配方調(diào)制，還原了地道的新疆風(fēng)味，在西北地方也收獲了消費(fèi)者的高度認(rèn)可——西安盒馬的店均銷(xiāo)售占比全國(guó)第一。

盒馬新疆辣皮子

“新疆本地自然成熟的四平頭辣椒，是這款新疆辣皮子的主要原料，微辣香甜，皮薄肉厚，由它制成的辣皮子，入口有十足的‘肉感’，即使烘干晾制后依然飽滿多汁，鮮嫩紅亮?！焙旭R即食食品部采購(gòu)楊懷玉介紹說(shuō)，新疆晝夜溫差大的氣候特點(diǎn)造就了辣椒獨(dú)特的口感與風(fēng)味，“種”出了好的辣皮子。

雖然稱作“辣”皮子，但口味甜辣的四平頭辣椒辣度僅1～2級(jí)，遠(yuǎn)低于火鍋辣，不吃辣的人也能欣然接受。在調(diào)味配方上，盒馬堅(jiān)持保留新疆原汁原味的甜香微辣，維持脆甜的口感，不再添加額外的辣椒素提升辣度，希望做到原汁原味。

除了這款小眾的辣皮子受到消費(fèi)者歡迎，此前爆款的網(wǎng)紅HPP紅心蘋(píng)果汁也是新疆產(chǎn)物。

單論口感，種植在新疆的紅心蘋(píng)果不如紅富士等品種，但其榨汁的風(fēng)味絕佳——令人回味的黃金酸甜比。盒馬采購(gòu)了新疆阿克蘇果園里的紅心蘋(píng)果，運(yùn)用HPP冷榨工藝，最大程度保留了蘋(píng)果原本風(fēng)味，讓顧客“一口難忘”。

盒馬自有品牌新疆面粉，來(lái)自阿克蘇柯坪縣的百年企業(yè)艾力努爾工廠

除了利用新疆原材料加工成獨(dú)一無(wú)二的自有品牌商品，盒馬也引入了烤包子、奶茶等新疆風(fēng)味美食。例如線下專(zhuān)供盒馬的哈納斯新疆奶茶粉，便來(lái)自阿勒泰草原，僅含有產(chǎn)自當(dāng)?shù)氐能虼u茶和鮮奶，口味醇正。

過(guò)去多年，“樹(shù)上熟”小白杏，“樹(shù)頂紅”庫(kù)爾勒香梨、阿克蘇的蘋(píng)果、庫(kù)爾勒的麻油桃、巴楚縣的留香瓜、吐魯番的無(wú)核白葡萄......每年都有品種繁多的新疆水果在盒馬上架，讓消費(fèi)者大飽口福。

盒馬“樹(shù)上熟”新疆小白杏

為了保障水果出疆的品質(zhì)，盒馬“死磕”鏈路，即使如小白杏這類(lèi)產(chǎn)季短、運(yùn)輸難的水果，也要做“樹(shù)上熟”——保證每一顆小白杏都有著8成熟、糖度17+的品質(zhì)，但這也讓顧客養(yǎng)成了每年初夏來(lái)盒馬復(fù)購(gòu)小白杏的習(xí)慣，今年的銷(xiāo)售額較去年增長(zhǎng)了53%。

隨著夏季到來(lái)，來(lái)自新疆“盒馬村”的蟠桃、西梅、無(wú)核白葡萄、恐龍蛋等鮮美水果也將陸續(xù)登場(chǎng)。