近日，中共中央總書記習近平對制止餐飲浪費行為作出重要指示，其中特別提到了學校食堂糧食浪費問題。記者深入廣東部分高校食堂，發(fā)現(xiàn)不少學生可做到“光盤”，而被剩下的多為米飯和青菜。

食堂阿姨為學生“定制”湯粉

剩下的多為米飯和青菜

9月2日11時40分，記者來到暨南大學校本部的第五食堂倒飯?zhí)幙吹剑?0分鐘內(nèi)，86人基本“光盤”，32人只剩米飯，22人飯、菜都剩一點。潲水桶內(nèi)多為蔬菜、肉類骨頭等。

在廣州大學大學城校區(qū)內(nèi)，記者在學校面積最大的食堂其中一個回收點觀察20分鐘后發(fā)現(xiàn)，女學生的剩飯情況較為嚴重，特別是米飯剩余較多，其次則是青菜。隨后記者在另外一個規(guī)模較小的食堂發(fā)現(xiàn)，前來倒飯的學生，多數(shù)有少量剩飯的情況，且剩余的多以蔬菜為主，其次是作為主食的米飯和面條。記者發(fā)現(xiàn)，相比之下，該食堂中女生的剩飯情況比男生更為嚴重。

位于廣東省珠海市的北京師范大學（珠海），設(shè)有三座食堂。在學一食堂，記者注意到學生剩飯剩菜情況相較學二、學三食堂較為嚴重，根據(jù)學一食堂的工作人員介紹，高達70%的同學都有吃不完的飯菜進行傾倒，并且指出浪費情況比較嚴重，僅學一食堂，每天浪費的糧食就高達上百斤。

特色餐廳剩菜率比較低

以北京師范大學（珠海）為例，為何不同食堂的浪費情況差異較大？記者在駐足飯菜傾倒處時發(fā)現(xiàn)了答案。食堂的店鋪主要分為兩種類型，其中一種是菜式自選店鋪，以家常菜為主。另一類店鋪就是特色店鋪，譬如酸菜魚店鋪、燒臘店鋪等。記者在飯菜傾倒處里面發(fā)現(xiàn)，有高達80%傾倒的飯菜都來自于菜式自選店鋪。記者發(fā)現(xiàn)，學二的菜式自選餐廳僅有一家，學三食堂僅有三家，而學一食堂菜式自選餐廳占比在50%以上。

記者上前采訪到一位剛傾倒完食物的余同學，他表示此次選擇的是菜式自選餐廳，飯、菜均有傾倒，除了自身胃口并不是太好的原因以外，他直言：“這次所點的兩個菜都不好吃?！绷硪晃粡埻瑢W則沒有剩菜，他表示此次點的是特色店鋪的酸菜魚，味道不錯。

在廣州大學，大部分女生表示剩飯的原因是飯?zhí)?，所以幾乎每餐都會出現(xiàn)剩飯的情況。記者通過了解發(fā)現(xiàn)，食堂盛飯是由后臺統(tǒng)一盛好固定的飯量，學生也可以要求額外加量。但是這一份固定的飯量對一些學生來說已超出了日常食量，造成了剩飯行為。

有高校表示將優(yōu)化菜品

“對于出品質(zhì)量，廚師和點心師將常態(tài)化研發(fā)新菜品、提供更多符合師生口味的菜肴，讓師生們喜愛學校的伙食，師生愛吃自然剩飯剩菜減少?！贬槍W生剩飯剩菜的一情況，華南師范大學后勤處飲食服務中心主任劉憲堂給出了解決辦法。

在實地探訪過程中，記者發(fā)現(xiàn)米飯的浪費情況較其他食材浪費尤為突出。劉憲堂表示華師各食堂提供幾種規(guī)格的米飯供選擇，滿足師生不同飯量的需求，以達到按需用餐，此外打菜時征求學生意見，原則上吃多少打多少，確保師生既吃好又不浪費。

承包學校食堂的魏源亨也表示會對飯菜的花樣、品種做持續(xù)的優(yōu)化，推出更多美味有新意的小碗菜肴?！搬槍Ω咝Ｊ程么嬖诘睦速M問題，我們也采購了一批智能化設(shè)備。比如智能AI減重設(shè)備，食堂工作人員只需將菜品放在機器上，消費者吃多少夾多少，機器自動識別重量計費。”（宋昀瀟 金瑜?潘民列?趙鈺燕?魏捷儀）