外賣平臺正在尋找餐飲之外的更多可能。7月2日，高鑫零售發(fā)布公告稱，餓了么將向高鑫零售旗下大潤發(fā)中國及歐尚中國提供網(wǎng)上訂餐、網(wǎng)上推廣、物流及派送相關(guān)的服務(wù)?？梢钥吹降氖牵舜魏献魇窃诎⒗锷鷳B(tài)體系下多平臺打通合作運營。對于大潤發(fā)、歐尚方面來說，與餓了么進(jìn)行深入的合作能夠推動其線上業(yè)務(wù)的提高，同時也加入了超市擴(kuò)充餐飲場景的競爭；對于餓么了而言，外賣平臺在餐飲業(yè)務(wù)布局日趨飽和，近兩年也開始競爭非餐業(yè)務(wù)。

超市做餐飲？

線上線下融合已成為超市、大賣場的趨勢。尤其在經(jīng)歷疫情過后，越來越多的商超開始加速線上渠道的發(fā)展。7月2日，高鑫零售發(fā)布公告稱，集團(tuán)于7月1日訂立餓了么網(wǎng)上訂餐業(yè)務(wù)合作協(xié)議。

公告顯示，阿里巴巴附屬拉扎斯實體（拉扎斯網(wǎng)絡(luò)上海及上海拉扎斯）同意向大潤發(fā)中國及歐尚中國（如適用）提供網(wǎng)上訂餐、網(wǎng)上推廣、物流及派送相關(guān)的服務(wù)，以及有助于大潤發(fā)中國及歐尚中國（如適用）滿足其在拉扎斯實體平臺（包括餓了么平臺）經(jīng)營網(wǎng)上訂餐業(yè)務(wù)的需求的其他相關(guān)服務(wù)。

高鑫零售表示，鑒于集團(tuán)將與阿里巴巴集團(tuán)成員公司持續(xù)開展業(yè)務(wù)合作，公司認(rèn)為進(jìn)行餓了么網(wǎng)上訂餐業(yè)務(wù)合作協(xié)議項下擬進(jìn)行的交易對集團(tuán)有裨益。

餓了么方面向記者確認(rèn)，公告中雙方合作內(nèi)容“屬實”。記者又就此次合作中提及的“網(wǎng)上訂餐等服務(wù)的具體內(nèi)容”“配送服務(wù)費”等問題向高鑫零售方面通過電子郵件發(fā)送了采訪提綱，但截至發(fā)稿并未得到回復(fù)。

盡管高鑫零售方面并未對“網(wǎng)上訂餐業(yè)務(wù)”的內(nèi)容作出具體解釋，不過，可以看到的是，在疫情影響過后，越來越多的超市企業(yè)開始以不同的方式涉足餐飲行業(yè)。其中，沃爾瑪、物美等超市引入餐企半成品，超市發(fā)也將與餐企合作開設(shè)店中店。此前，蘇寧家樂福首家餐廳——“MR.福”也在上海開業(yè)。未來家樂福門店計劃以新開或改造方式將餐廳模式快速復(fù)制，預(yù)計年內(nèi)目標(biāo)是100家。

另外，自阿里入股高鑫零售后，高鑫零售便不斷在優(yōu)化其線上業(yè)務(wù)。根據(jù)高鑫零售2019年年報顯示，2019年高鑫零售O2O業(yè)務(wù)（線上到線下業(yè)務(wù)）的總銷售營收較上年增長近90%。

爭奪非餐

高鑫零售與餓了么的合作也反映出了外賣平臺對于非餐業(yè)務(wù)的野心。

近兩年，餓了么與美團(tuán)外賣均開始密集布局非餐業(yè)務(wù)，從買菜、超市零售開始，逐步將業(yè)務(wù)范圍擴(kuò)大到買藥、美妝等等，外賣平臺早已不是單純的送餐平臺。

而此次疫情期間，外賣平臺的非餐業(yè)務(wù)更是得到了快速發(fā)展，這加速了美團(tuán)外賣、餓了么在非餐領(lǐng)域的布局。事實上，布局非餐業(yè)務(wù)一直是外賣平臺的發(fā)力重點。

此前，美團(tuán)點評相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受記者采訪時就曾表示，外賣平臺餐飲業(yè)務(wù)的布局會越來越同質(zhì)化，因為餐飲企業(yè)已經(jīng)完全接受了外賣業(yè)務(wù)，并且多數(shù)餐廳會選擇同時上線多個外賣平臺，并且外賣平臺對于食品安全的重視程度越來越高，因此外賣平臺也會不斷收緊對平臺商戶的監(jiān)管，這也意味著平臺上的餐飲商戶的重合度會越來越高。

而這也是促使外賣平臺近年來不斷發(fā)力非餐業(yè)務(wù)的主要原因，同時也是外賣行業(yè)整體的發(fā)展趨勢所在。而非餐業(yè)務(wù)與餐飲業(yè)務(wù)不同的是，外賣平臺能通過非餐業(yè)務(wù)簽到更多的獨家商戶，以此來進(jìn)一步提升平臺自身的競爭力。

業(yè)務(wù)擴(kuò)容

北商研究院特約專家、北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會常務(wù)副會長賴陽認(rèn)為，實際上，現(xiàn)在消費者的到家服務(wù)已經(jīng)從過去單純的外賣送餐擴(kuò)展到涉及生活各個方面的跑腿服務(wù)。

“尤其在疫情期間，我們看到越來越多的消費者選擇線上渠道來購買大量的生鮮、生活必需品，因此到家服務(wù)的比重也大幅度提升。其中，提升比較多的一部分企業(yè)就是因為有自己的到家服務(wù)體系，比如盒馬、沃爾瑪?shù)?。而有部分超市盡管利用小程序、App等方式推廣線上渠道，但顯然對于大量的到家訂單需求的滿足是有不足的。既包括服務(wù)的平臺響應(yīng)能力的不足，也包括配送物流能力不足。”賴陽說。

事實上，受到疫情影響，各大超市的線上訂單激增。根據(jù)家樂福方面提供數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間，到家業(yè)務(wù)訂單量同比增長300%以上，且每日環(huán)比雙位數(shù)增長。其中，蔬菜訂單量同比增長680%。除此之外，沃爾瑪、盒馬等多家超市的線上訂單需求均呈現(xiàn)高速增長的態(tài)勢，整體到家業(yè)務(wù)的訂單量每日以10%的速度遞增。但在疫情初期，由于到家訂單的激增，不少線上平臺都出現(xiàn)了運力不足的現(xiàn)象。

賴陽認(rèn)為，此次餓了么與高鑫對接是必然的選擇。對于高鑫方面來說，既可以完善大潤發(fā)、歐尚的到家配送能力，又可以借助平臺來推廣產(chǎn)品。此外，從企業(yè)發(fā)展的趨勢來看，下沉到社區(qū)是超市發(fā)展的根本趨勢。

零售專家胡春才則認(rèn)為，與阿里巴巴集團(tuán)成員公司持續(xù)開展業(yè)務(wù)合作可以更好地控制成本，雖然高鑫零售旗下公司在外送業(yè)務(wù)上也有所布局，但是自己培育一個外送團(tuán)隊成本不可控，比如單量突然增加無法滿足配送需求，單量減少成本過高。實際上，此次合作雙方都可以獲得一些價值的延伸。（郭詩卉 趙馳 郭繽璐）