24歲的四川游客劉雪丹暑期和朋友到長(zhǎng)沙游玩，被中心城區(qū)一家中式古風(fēng)裝修的“鴛央咖啡”門(mén)店吸引。在店員的推薦下，她下單了一款由桂花烏龍茶湯疊加埃塞俄比亞咖啡豆制作的飲品。

“鴛央咖啡”是湖南網(wǎng)紅茶飲品牌“茶顏悅色”旗下的咖啡子品牌。“門(mén)店90%以上產(chǎn)品都是以咖啡+茶的形式呈現(xiàn)。作為長(zhǎng)沙本土品牌，我們期望將非洲和美洲原產(chǎn)地的咖啡豆和中國(guó)文化相融合。”“鴛央咖啡”營(yíng)銷(xiāo)負(fù)責(zé)人羅艷說(shuō)，門(mén)店超95%的消費(fèi)者都是年輕群體。

“我很想試試加茶的中式咖啡是什么滋味，沒(méi)想到很好喝！”劉雪丹表示，過(guò)去只知道非洲咖啡很好喝，沒(méi)想到和中國(guó)茶葉搭配起來(lái)更奇妙。

中國(guó)是世界上最早種植茶樹(shù)和制作茶葉的國(guó)家。自古以來(lái)，中國(guó)人就喜歡以茶待客、以茶交友。近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)快速增長(zhǎng)以及咖啡文化的普及等，咖啡逐漸在“茶的國(guó)度”走紅。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年，中國(guó)一二線城市年人均喝掉3.8杯咖啡，預(yù)測(cè)在2025年，中國(guó)咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到10000億元。

“在中國(guó)，咖啡消費(fèi)已經(jīng)逐漸從小眾擴(kuò)展到大眾?！遍L(zhǎng)沙凱喜食品貿(mào)易有限公司負(fù)責(zé)人姚思夷認(rèn)為，中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)培育多年，已經(jīng)到了該“爆發(fā)”的時(shí)間點(diǎn)。

姚思夷在2005年踏足咖啡貿(mào)易，目前企業(yè)已建立起原材料供應(yīng)、設(shè)備采購(gòu)、新品研發(fā)、理論實(shí)操培訓(xùn)、咖啡人才輸出等一條龍服務(wù)。

近年來(lái)，湖南依托中非經(jīng)貿(mào)博覽會(huì)和湖南自貿(mào)試驗(yàn)區(qū)兩大平臺(tái)，推動(dòng)建設(shè)非洲非資源型產(chǎn)品集散交易加工中心。2020年，非洲咖啡交易中心在湖南高橋大市場(chǎng)開(kāi)業(yè)；2021年8月5日，湖南自貿(mào)試驗(yàn)區(qū)首張咖啡烘焙加工小作坊證頒發(fā)，商戶也可以開(kāi)始探索咖啡加工……

目前，湖南自貿(mào)試驗(yàn)區(qū)打通了非洲直采、國(guó)內(nèi)加工、品牌孵化到產(chǎn)品銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)，讓咖啡整體成本比市面同類(lèi)產(chǎn)品要低約30%。2022年，高橋大市場(chǎng)咖啡銷(xiāo)售額達(dá)10億元，銷(xiāo)售咖啡豆2000噸，其中非洲咖啡豆占總銷(xiāo)量的約40%。

隨著咖啡消費(fèi)群體逐步擴(kuò)大，越來(lái)越多個(gè)人消費(fèi)者來(lái)非洲咖啡交易中心購(gòu)買(mǎi)機(jī)器、咖啡豆和報(bào)名咖啡培訓(xùn)。在凱喜咖啡學(xué)院的培訓(xùn)教室里，“85后”至“00后”人群是主力。他們常常挑個(gè)周末，呼朋結(jié)伴來(lái)學(xué)習(xí)制作手沖咖啡。

非洲咖啡的走紅也為更多企業(yè)帶來(lái)機(jī)遇。創(chuàng)立于2021年的“小咖主”是長(zhǎng)沙一家以非洲咖啡為特色的咖啡連鎖品牌。創(chuàng)始人景建華介紹，線上直采和自建烘焙廠的模式讓公司繞過(guò)了中間環(huán)節(jié)，通過(guò)線上交易平臺(tái)與非洲咖啡莊園主直接溝通，簡(jiǎn)化交易過(guò)程，降低了綜合成本。

當(dāng)前，小咖主已相繼開(kāi)出了近50家咖啡門(mén)店。“今年我們計(jì)劃在全國(guó)開(kāi)出200家門(mén)店，其中70%門(mén)店會(huì)開(kāi)在三四線城市?！痹诰敖ㄈA看來(lái)，中國(guó)文化和咖啡文化都具有包容性，當(dāng)前中國(guó)咖啡的創(chuàng)新趨于中西融合，比如咖啡和茶、甜酒、蜂蜜、香水檸檬等相結(jié)合，地方文化的底蘊(yùn)和咖啡文化有機(jī)融合。（阮周?chē)?張玉潔 張晨光）