日前，福建省泉州市人民政府辦公室印發(fā)《泉州菜烹飪技藝標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)三年行動(dòng)方案（2024—2026年）》（以下簡(jiǎn)稱《行動(dòng)方案》）?！缎袆?dòng)方案》提出，通過(guò)2—3年的時(shí)間，泉州市將基本建成質(zhì)量高、類別全、數(shù)量多、輻射廣的泉州菜烹飪技藝標(biāo)準(zhǔn)體系，力爭(zhēng)到2026年底全市新增泉州菜烹飪技藝標(biāo)準(zhǔn)超過(guò)100項(xiàng)，范圍涵蓋泉州菜制作、服務(wù)、管理等各個(gè)環(huán)節(jié)，并推動(dòng)更多的泉州菜烹飪技藝標(biāo)準(zhǔn)上升為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

記者了解到，“世界美食之都”是聯(lián)合國(guó)教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)中的一個(gè)重要類別，旨在提升城市的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和文化發(fā)展。當(dāng)前，泉州市正深入開(kāi)展“世界美食之都”申創(chuàng)活動(dòng)，泉州菜烹飪技藝標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)作為申創(chuàng)活動(dòng)的重點(diǎn)任務(wù)之一，對(duì)推動(dòng)泉州餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和泉州美食文化傳承創(chuàng)新具有重要意義。

根據(jù)《行動(dòng)方案》，泉州市將通過(guò)市、縣兩級(jí)上下聯(lián)動(dòng)、共同推進(jìn)，發(fā)動(dòng)餐飲企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)、院校機(jī)構(gòu)等參與泉州菜烹飪技藝標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，并通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和服務(wù)，促進(jìn)餐飲質(zhì)量和服務(wù)品質(zhì)提升。

《行動(dòng)方案》提出，泉州市各地將成立工作小組，靠前指導(dǎo)，全面加強(qiáng)泉州菜烹飪技藝標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)工作，確保標(biāo)準(zhǔn)制定項(xiàng)目高效運(yùn)作，同時(shí)通過(guò)定期組織工作沙龍、專家咨詢、研討會(huì)等形式，廣泛聽(tīng)取社會(huì)各界關(guān)于泉州菜烹飪技藝標(biāo)準(zhǔn)制定工作的意見(jiàn)建議，營(yíng)造全社會(huì)共同參與的良好氛圍；發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)的引領(lǐng)和紐帶作用，圍繞“一縣一桌菜”等特色菜品和產(chǎn)業(yè)，制定具有地方特色的泉州菜烹飪技藝標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)泉州美食產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)協(xié)同發(fā)展，著眼于泉州菜烹飪制作的全過(guò)程規(guī)范，將標(biāo)準(zhǔn)覆蓋到原材料選用、制作工藝、口味特點(diǎn)、服務(wù)規(guī)范等各個(gè)環(huán)節(jié)，吸納國(guó)際、國(guó)內(nèi)先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)成果，提高泉州菜烹飪技藝標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和先進(jìn)性，逐步構(gòu)建系統(tǒng)完整的泉州菜烹飪技藝標(biāo)準(zhǔn)體系。

同時(shí)，各地還將充分依托標(biāo)準(zhǔn)化研究機(jī)構(gòu)、高等院校及科研機(jī)構(gòu)等專業(yè)力量，強(qiáng)化各級(jí)泉州菜標(biāo)準(zhǔn)化專家儲(chǔ)備建設(shè)，引導(dǎo)業(yè)內(nèi)知名的烹飪大師、營(yíng)養(yǎng)專家、食品科學(xué)專家、標(biāo)準(zhǔn)化專家積極參與，為標(biāo)準(zhǔn)制修訂提供科學(xué)依據(jù)和技術(shù)支持，通過(guò)科研項(xiàng)目、技術(shù)合作等形式，推動(dòng)泉州菜烹飪技藝標(biāo)準(zhǔn)的研究與創(chuàng)新；積極引導(dǎo)和支持各級(jí)各類餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)參與泉州菜烹飪技藝標(biāo)準(zhǔn)研制，通過(guò)行業(yè)調(diào)研、座談會(huì)等活動(dòng)，廣泛收集行業(yè)意見(jiàn)，凝聚行業(yè)共識(shí)。（陳云青 薛凌 陳虹珍）