大米、小麥粉、食用油、乳制品供應(yīng)時(shí)剩余保質(zhì)期不少于保質(zhì)期限的二分之一。新鮮畜禽肉應(yīng)當(dāng)天配送。近日，福建省廈門(mén)市食品安全工作聯(lián)合會(huì)發(fā)布《學(xué)校食堂大宗食材采購(gòu)配送食品安全管理規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《規(guī)范》）。《規(guī)范》針對(duì)全市學(xué)校食堂的食材采購(gòu)及配送環(huán)節(jié)，提供了詳盡的管理標(biāo)準(zhǔn)和操作指南，在全省率先在該領(lǐng)域提出滿(mǎn)足市民更高要求的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

所謂大宗食材，主要包括大米、小麥粉、食用油、畜禽肉、禽蛋、乳制品，簡(jiǎn)稱(chēng)米、面、油、肉、蛋、奶。

根據(jù)《規(guī)范》，大米、小麥粉、食用油、乳制品等應(yīng)為預(yù)包裝食品，產(chǎn)品外包裝應(yīng)完好、無(wú)破損，包裝標(biāo)識(shí)清晰、規(guī)范，且供應(yīng)時(shí)剩余保質(zhì)期不少于保質(zhì)期限的二分之一。標(biāo)準(zhǔn)明確禁止采購(gòu)配送陳年米、散裝小麥粉、散裝食用油以及使用循環(huán)包裝容器（周轉(zhuǎn)桶）盛裝的食用油。

在畜禽肉方面，新鮮畜禽肉應(yīng)當(dāng)天配送。應(yīng)來(lái)自定點(diǎn)屠宰廠出品、有國(guó)家規(guī)定的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明及驗(yàn)訖印章、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明及驗(yàn)訖印章。豬肉應(yīng)具有動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明。

《規(guī)范》特別要求，供應(yīng)的每批次產(chǎn)品應(yīng)附帶出廠檢驗(yàn)合格證明或每半年提供一次型式檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)滿(mǎn)足食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的要求。

此外，《規(guī)范》還對(duì)大宗食材的采購(gòu)配送程序進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)定，包括采購(gòu)流程、原料驗(yàn)收所需的文件、分揀配貨和運(yùn)輸?shù)膶?shí)際操作等方面。

今年以來(lái)，各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)采取多項(xiàng)措施，強(qiáng)化學(xué)校食堂大宗食材供應(yīng)企業(yè)的食品安全監(jiān)管。其中，通過(guò)與教育部門(mén)對(duì)接，摸清大宗食材供應(yīng)企業(yè)底數(shù)清單，指導(dǎo)企業(yè)全面開(kāi)展食品安全自查，加強(qiáng)購(gòu)銷(xiāo)過(guò)程管控。對(duì)供應(yīng)企業(yè)開(kāi)展全覆蓋監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促落實(shí)整改，并將供應(yīng)企業(yè)列入重點(diǎn)抽檢對(duì)象，開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)抽檢。截至目前，今年已監(jiān)測(cè)100批次檢測(cè)結(jié)果全部合格。（高金環(huán) 劉卓琳 陳杰）