近日，甘肅省天水市市場監(jiān)督管理局組織制定了《天水麻辣燙經(jīng)營管理規(guī)范》市級地方標準，該標準自2025年3月1日起實施。

《天水麻辣燙經(jīng)營管理規(guī)范》規(guī)定了天水麻辣燙經(jīng)營管理的相關術語和定義、基本要求、經(jīng)營場所要求、設施設備管理、原輔料管理、食品加工管理、環(huán)境衛(wèi)生管理、從業(yè)人員管理、服務保障管理、檔案管理的要求，適用于規(guī)范天水麻辣燙餐飲服務經(jīng)營管理。其中，基本要求中對經(jīng)營者依法取得證照經(jīng)營、經(jīng)營企業(yè)規(guī)范經(jīng)營、營業(yè)場所內各項衛(wèi)生等提出明確要求；設施設備管理中對麻辣燙經(jīng)營需要的專用工具、用具及洗刷、消毒、冷藏冷凍、食品留樣等作出規(guī)定；原輔料管理中要求建立進貨查驗記錄制度，推薦選用天水出產(chǎn)的調味料和食材，對各項原輔料選用提出明確要求；環(huán)境衛(wèi)生管理中對整體環(huán)境、加工區(qū)域、用餐區(qū)域及餐（飲）具衛(wèi)生作出明確規(guī)定；從業(yè)人員管理中特別強調了“一穿三戴三不”要求。

通過制定《天水麻辣燙經(jīng)營管理規(guī)范》地方標準，為經(jīng)營者加強內部管理提供標準依據(jù)，更好地規(guī)范和引領行業(yè)健康發(fā)展，進一步提升麻辣燙服務質量水平。下一步，天水市市場監(jiān)管部門將加大宣傳力度，持續(xù)加強《天水麻辣燙經(jīng)營管理規(guī)范》市級地方標準實施，并對實施情況加強監(jiān)督管理，不斷規(guī)范提升經(jīng)營行為，助力“天水麻辣燙”輻射帶動全市經(jīng)濟社會高質量發(fā)展。（哈麗娜）