記者13日從上海海洋大學(xué)獲悉，上海海洋大學(xué)食品學(xué)院教授謝晶、副教授丁兆陽(yáng)開(kāi)發(fā)出具有增強(qiáng)光動(dòng)力性能的金屬有機(jī)框架材料，能夠在多種環(huán)境下具備高效抑菌和殺菌能力，在實(shí)際應(yīng)用中滅菌率達(dá)到了99.999%，有助于系列功能材料的開(kāi)發(fā)，為食品抑菌保鮮提供新型納米材料平臺(tái)。

相關(guān)研究成果發(fā)表于國(guó)際知名期刊《Small》(《微小》)上。

食品保鮮業(yè)普遍使用光動(dòng)力失活(PDI)產(chǎn)生活性氧滅菌的冷殺菌法，產(chǎn)生的Ⅱ型活性氧對(duì)食品中的微生物滅活十分有效，但其殺菌效果會(huì)受到氧氣濃度、細(xì)菌類(lèi)型和自身結(jié)構(gòu)的影響，設(shè)計(jì)改進(jìn)Ⅱ型光動(dòng)力殺菌材料具有重要價(jià)值。

研究團(tuán)隊(duì)介紹，該研究通過(guò)雙配體策略，研發(fā)了新型光動(dòng)力金屬有機(jī)框架，卟啉具有膜破壞能力，甘草酸銨則能抑制細(xì)菌膜合成，兩者協(xié)同抗菌。研究人員充分利用甘草酸銨的特性，增強(qiáng)卟啉在缺乏光照和氧氣條件下的殺菌效果，大幅提高了Ⅱ型活性氧的產(chǎn)量。在實(shí)際應(yīng)用中，雞毛菜的貨架期被延長(zhǎng)了5天以上、生鮮魚(yú)片的貨架期被延長(zhǎng)了3天以上。

研究團(tuán)隊(duì)指出，該新型光動(dòng)力抑菌材料無(wú)細(xì)胞毒性、無(wú)金屬逸出，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，可應(yīng)用于水果、蔬菜和水產(chǎn)品等多種食品保鮮。這項(xiàng)研究通過(guò)最大限度地利用配體的協(xié)同效應(yīng)和個(gè)體特性實(shí)現(xiàn)“1+1>2”，也為金屬有機(jī)框架設(shè)計(jì)的功能化提供了新方法。(許婧)