12月2日，臨近下午飯點，西咸新區(qū)秦漢新城輝煌御品熟食制品廠的檔口前，不斷有村民前來購買叫花雞。店主白永輝一邊熱情地招呼顧客，一邊不時查看手機里的訂貨群。

這家店所在的劉家溝村是全國文明村鎮(zhèn)、省級鄉(xiāng)村旅游示范村，隨著今年村上打造的農(nóng)特產(chǎn)品街開業(yè)，以及不遠(yuǎn)處陜西歷史博物館秦漢館開館，絡(luò)繹不絕的游客讓白永輝充滿干勁。

食品加工小作坊直接面對消費者，如何在提高產(chǎn)能的同時保證美味“不變味”？

在加工區(qū)，一靠墻的貨架上整齊擺放的調(diào)料盒，每個上面都標(biāo)注著名稱，像中醫(yī)放中藥材的小匣子。一數(shù)，足足有63味調(diào)料。

“我們對花椒等調(diào)料進(jìn)行了分盒分裝，在每個分裝盒上標(biāo)明了分裝日期和限制使用日期，一目了然，更加保障了調(diào)料的安全衛(wèi)生?！卑子垒x介紹，經(jīng)過提升改造，如今，生產(chǎn)過程更加標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理更加嚴(yán)格、生產(chǎn)流程更加合理。

西咸新區(qū)市場監(jiān)督管理局秦漢新城分局食品藥品監(jiān)督管理科張佳楠說：“食品加工小作坊數(shù)量多、分布廣、監(jiān)管難度大，既關(guān)系著消費者‘舌尖上的安全’，又是群眾創(chuàng)業(yè)就業(yè)的重要途徑。為破解難題，今年7月，百日攻堅行動開展以來，我們對轄區(qū)39家小作坊進(jìn)行摸排，查找問題隱患，量身定制整治提升方案?！?/p>

在“專業(yè)”的指導(dǎo)幫助下，白永輝的食品加工小作坊實現(xiàn)了從“小散低”向“精特美”華麗轉(zhuǎn)身?！霸O(shè)備升級后，產(chǎn)品好吃又安全，衛(wèi)生環(huán)境也越來越好，更受大家歡迎了。”他說。

民以食為天，食以安為先。隨著生活水平的提高，人民群眾對食品安全的期待和需求也不斷提高。

“由于食品產(chǎn)業(yè)全過程涉及的環(huán)節(jié)多、鏈條長、參與主體多樣化，監(jiān)管難度大，一些食品安全問題需持續(xù)綜合治理，久久為功?！蔽飨绦聟^(qū)市場監(jiān)督管理局食品餐飲監(jiān)管處負(fù)責(zé)人說。

今年7月24日，西咸新區(qū)市場監(jiān)督管理局開展食品生產(chǎn)企業(yè)“百日攻堅”集中整治提升行動，聚焦食品生產(chǎn)領(lǐng)域群眾廣泛關(guān)注的問題，著力抓好食品安全源頭風(fēng)險管控，建立健全食品安全治理體系建設(shè)，筑牢食品安全防線。

針對轄區(qū)的184家食品生產(chǎn)企業(yè)和213家食品小作坊，西咸新區(qū)按照“全環(huán)節(jié)、全鏈條、全要素”的要求，全面排查化解食品生產(chǎn)企業(yè)在原料采購、貯存加工、檢驗檢測、產(chǎn)品交付等方面的風(fēng)險隱患。尤其是在生產(chǎn)車間環(huán)境、實驗室設(shè)施設(shè)備和出廠檢驗?zāi)芰Φ确矫嬲紊舷抡婀Ψ?，?zé)令整改食品生產(chǎn)企業(yè)93家，整治提升115家。

換好防護(hù)服，跟隨陜西普倫膳養(yǎng)生物技術(shù)有限公司食品安全總監(jiān)田小微的腳步，記者來到實驗室區(qū)域。微波消解儀、紫外分光光度計、凱氏定氮儀等現(xiàn)代化設(shè)備一應(yīng)俱全，工作人員正加班檢測一批即將交付的商品。

這家企業(yè)主要生產(chǎn)乳制品和特殊膳食食品，建有1400平米的現(xiàn)代化高標(biāo)準(zhǔn)理化實驗室、微生物實驗室及P2（生物安全二級）實驗室。從原材料檢測、生產(chǎn)過程品質(zhì)控制到出廠前的質(zhì)量把握，一件商品生產(chǎn)的全過程都離不開實驗室的支撐。

“為了保證自檢數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，我們定期與中國檢驗檢疫科學(xué)研究院進(jìn)行能力比對，確保產(chǎn)品質(zhì)量可控。同時，我們從原料篩選、原料進(jìn)廠、到產(chǎn)品出廠，實行‘一品一碼’，實現(xiàn)全程可控，全程追溯。”田小微說。

人才是企業(yè)發(fā)展的第一競爭力。然而，自“百日攻堅”行動開展以來，西咸新區(qū)市場監(jiān)管局空港新城分局在走訪調(diào)研中發(fā)現(xiàn)：從業(yè)人員中，具有高級職稱的人較少，風(fēng)險問題識別能力不夠；質(zhì)控人員能力還不強，委托外檢拉高成本。

10月30日，“百日攻堅”行動已經(jīng)收官，但“長尾效應(yīng)”持續(xù)存在?？崭坌鲁窍掳l(fā)食品生產(chǎn)安全能力提升互促互進(jìn)共同發(fā)展的長效工作機制，建立健全食品安全問題常態(tài)化、長效化治理機制，做到行業(yè)監(jiān)管有秩序，幫扶發(fā)展有措施。

作為空港新城轄區(qū)食品行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，由陜西普倫膳養(yǎng)生物技術(shù)有限公司發(fā)起，建立食品企業(yè)“大帶小、小促大”食品安全培訓(xùn)基地，組織專家授課、實戰(zhàn)演練、互相走訪等形式，提高企業(yè)從業(yè)人員的質(zhì)量管理能力特別是產(chǎn)品檢驗?zāi)芰?，促進(jìn)食品生產(chǎn)領(lǐng)域高質(zhì)量健康發(fā)展。

在走訪中，監(jiān)管部門看安全也話發(fā)展。

打開盒馬APP，志寬甑糕的好評率達(dá)99.4%，評論中“用料扎實，小時候的味道”一致點贊?！爸緦挕弊隽?2年糕點，承載著西安人的回憶。

陜西志寬食品有限公司負(fù)責(zé)人聶雅健直言，做食品“如履薄冰”。因為，每一道生產(chǎn)流程、每一次原料采購、每一個制作環(huán)節(jié)，都直接關(guān)系到消費者的健康與安全。為此，她總結(jié)提煉出“先做人，后做事，做百年企業(yè)，讓顧客得安心”企業(yè)管理理念。

作為一家“老字號”，志寬需要繼承傳統(tǒng)更要守正創(chuàng)新。

從一口水晶餅，就能品出關(guān)中美食粗獷中的細(xì)膩：入口的酥，冰糖的脆，玫瑰的香，以及青紅絲的韌，核桃仁的顆粒感，豐富的層次讓人回味，若再配上一缸子釅釅的茯茶，那便是關(guān)中人的極致享受。

“為了更適合年輕人審美和口味，我們推出來玫瑰味等十多個新品種水晶餅。像月餅、甑糕、桃酥等這些食品，我們都加入了創(chuàng)新元素，老顧客們都很驚訝‘原來老字號也可以這么潮’?！甭櫻沤≌f。

西咸新區(qū)市場監(jiān)管局負(fù)責(zé)人表示：“通過‘百日攻堅’行動的實施，努力為消費者營造一個更加安全、放心的食品消費環(huán)境，已經(jīng)成為企業(yè)的共識。在做好行業(yè)監(jiān)管的同時，我們要及時為企業(yè)排憂解難，助力企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展。要以改革創(chuàng)新驅(qū)動生產(chǎn)力迭代升級，通過創(chuàng)新推進(jìn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)改造升級，統(tǒng)籌好安全與發(fā)展，以新質(zhì)生產(chǎn)力賦能食品產(chǎn)業(yè)，是我們的奮斗方向?！?/p>