中小學(xué)校園食品安全和膳食經(jīng)費(fèi)管理專項(xiàng)整治工作開展以來，江西贛州信豐縣堅(jiān)持問題導(dǎo)向，深化探索縣屬國企運(yùn)營中小學(xué)校食堂模式，嚴(yán)密把牢源頭管控、過程監(jiān)管和菜品質(zhì)量三道關(guān)口，對全縣185個(gè)校園食堂實(shí)行全流程管理，讓學(xué)生吃得好、吃得香、吃得安全、吃得健康。

食材安全，是校園餐安全的源頭。如何從源頭上為校園餐筑起“安全防護(hù)墻”？信豐縣建立定點(diǎn)食材配送機(jī)制，通過公開招標(biāo)方式，面向社會(huì)選定三家配送公司負(fù)責(zé)全縣中小學(xué)食堂的原材料配送業(yè)務(wù)，要求對各類食材的來源進(jìn)行嚴(yán)格登記，確保源頭可溯。

實(shí)施“雙安全員”制度，學(xué)校工作人員與食堂管理人員共同對原材料進(jìn)行驗(yàn)收，嚴(yán)格核檢產(chǎn)品合格證和同批次檢疫檢測報(bào)告，并通過“望、聞、問、切”等方式對食材的色澤、氣味、新鮮度等進(jìn)行把關(guān)，嚴(yán)禁預(yù)制菜、速凍食材等食材和生冷品、散裝腌制品等食品進(jìn)入中小學(xué)校食堂，確保食材食品安全健康。同時(shí)，對每天采購的食材進(jìn)行登記造冊，并在食堂進(jìn)行公示，接受廣大師生監(jiān)督。

為進(jìn)一步推進(jìn)食堂規(guī)范化管理，信豐縣教體局聯(lián)合縣旅投公司完善下發(fā)《全縣中小學(xué)食堂經(jīng)營管理辦法》《信豐縣校園商超產(chǎn)品定價(jià)與利潤確定暫行規(guī)定》等文件，修訂完善食堂管理相關(guān)工作制度。“從業(yè)人員上崗培訓(xùn)”“日管控，周排查，月調(diào)度”“每個(gè)食堂配備1名食品安全員”“用餐人數(shù)在500人以上的食堂配備1名食品安全總監(jiān)”“食品留樣”等一系列管用舉措落實(shí)落地，切實(shí)扎牢了食堂安全管理的制度籠子。

同時(shí)，該縣建立部門常態(tài)化校園餐明察暗訪機(jī)制，縣教體局、縣市場監(jiān)督管理局、縣衛(wèi)健委等單位聯(lián)合組建9個(gè)工作組對全縣學(xué)校食堂進(jìn)行了多輪拉網(wǎng)式排查，重點(diǎn)對食品安全、膳食經(jīng)費(fèi)、營養(yǎng)健康等方面46個(gè)內(nèi)容進(jìn)行專項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問題1615個(gè)，下達(dá)整改通知書185份，對所有問題建立臺(tái)賬，實(shí)行銷號處理。

此外，該縣深入推進(jìn)師生同餐同品同價(jià)，各學(xué)校在校就餐教職工一律與學(xué)生同餐、同菜、同價(jià)。縣教體局還指導(dǎo)各學(xué)校成立膳食委員會(huì)，嚴(yán)格落實(shí)教體局包片領(lǐng)導(dǎo)、包校干部、校長教師、家長定期陪餐制度。陪餐人員不僅要對當(dāng)天食品安全有關(guān)情況進(jìn)行監(jiān)督，還要對飯菜的外觀、口味、質(zhì)量等進(jìn)行客觀評價(jià)，對食堂衛(wèi)生、從業(yè)人員工作情況、就餐禮儀等進(jìn)行監(jiān)督，及時(shí)解決陪餐中發(fā)現(xiàn)和學(xué)生反映的食品安全險(xiǎn)隱患問題。（王萬平）