5月12日，由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)主辦的第十五屆中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)大會(huì)在成都舉行。本次大會(huì)由馨田集團(tuán)旗下品牌北京正庭香火鍋麻醬獨(dú)家冠名，主題為“數(shù)智賦能 健康火鍋”。大會(huì)吸引了來(lái)自全國(guó)各地的火鍋產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)代表、專(zhuān)家學(xué)者等300余人參會(huì)，共同探討火鍋行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展路徑。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳新華在開(kāi)幕式上表示，2024年全國(guó)火鍋市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)6175億元，同比增長(zhǎng)5.6%。火鍋?zhàn)鳛椴惋嬒M(fèi)的重要支柱，正加速邁向標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化、國(guó)際化的新階段。協(xié)會(huì)將持續(xù)推動(dòng)餐飲消費(fèi)提質(zhì)惠民，加快綠色轉(zhuǎn)型和標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，優(yōu)化火鍋產(chǎn)業(yè)生態(tài)。

會(huì)上，多位業(yè)內(nèi)人士圍繞食品安全、技術(shù)革新、供應(yīng)鏈協(xié)同等話(huà)題展開(kāi)分享。馨田集團(tuán)董事長(zhǎng)汪成表示，火鍋蘸料作為影響消費(fèi)體驗(yàn)的關(guān)鍵一環(huán)，其品質(zhì)與創(chuàng)新至關(guān)重要。他提出，要從保障食品安全、推動(dòng)技術(shù)創(chuàng)新、強(qiáng)化上下游協(xié)同等方面著手，建設(shè)全流程質(zhì)量管控體系，構(gòu)建良性發(fā)展生態(tài)，共同推進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

在主題演講中，北京正庭香食品科技有限公司總經(jīng)理?xiàng)罱鹆家浴捌焚|(zhì)之路”為題，介紹了企業(yè)堅(jiān)持原料限定產(chǎn)區(qū)、使用當(dāng)年新鮮原料、三重鎖香工藝、嚴(yán)控食安等做法。他表示，當(dāng)前消費(fèi)者日益關(guān)注飲食健康和使用便捷，企業(yè)在創(chuàng)新產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面持續(xù)發(fā)力。

大會(huì)期間還發(fā)布了《2025中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》。數(shù)據(jù)顯示，火鍋門(mén)店數(shù)量仍保持5%左右的年增長(zhǎng)率，產(chǎn)業(yè)整體呈現(xiàn)出品牌化、特色化、個(gè)性化的發(fā)展趨勢(shì)，市場(chǎng)活力持續(xù)增強(qiáng)。

同期舉辦的第十六屆成都火鍋食材用品展覽會(huì)上，北京正庭香展示了“免加水組合裝”麻醬新品，旨在解決傳統(tǒng)調(diào)料調(diào)制復(fù)雜的問(wèn)題，吸引眾多客商關(guān)注。自2022年進(jìn)入四川市場(chǎng)以來(lái)，企業(yè)持續(xù)深耕本地市場(chǎng)，在川渝地區(qū)調(diào)料賽道中逐步建立起穩(wěn)定市場(chǎng)份額。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，火鍋行業(yè)作為民營(yíng)經(jīng)濟(jì)中最具活力的板塊之一，正不斷向綠色、智能、集約方向轉(zhuǎn)型升級(jí)。隨著標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)和數(shù)字化進(jìn)程持續(xù)推進(jìn)，行業(yè)將在消費(fèi)結(jié)構(gòu)優(yōu)化和新技術(shù)應(yīng)用中尋求更大發(fā)展空間。（馬春鵬）