“平?jīng)黾t?！痹臼歉嘏?。

位于隴東黃土高原的甘肅省平?jīng)鍪?，是農(nóng)耕文明的發(fā)祥地。早在3000多年前，以農(nóng)立國的周王朝便在平?jīng)鍪徐`臺縣開始耕種發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，因耕地畜力的需要，健壯的紅色耕牛與這片土地結(jié)下了不解之緣。

如今，農(nóng)用機械極大地代替了“朝耕及露下、暮耕連月出”的耕牛，平?jīng)黾t牛卻沒有隨著生產(chǎn)力的發(fā)展退出歷史舞臺。因得天獨厚的地理優(yōu)勢、優(yōu)良的種質(zhì)基因以及數(shù)千年來當?shù)剞r(nóng)民的養(yǎng)牛傳統(tǒng)，平?jīng)黾t牛已經(jīng)成為驅(qū)動平?jīng)鍪薪?jīng)濟社會發(fā)展的“首位產(chǎn)業(yè)”，活牛供港、產(chǎn)品入京，以“比肩日本和?！钡母咂焚|(zhì)進入消費市場，成為高端牛肉市場的新寵。

高品質(zhì)——

平?jīng)黾t牛究竟好在何處

走進位于平?jīng)鍪袥艽h的甘肅旭康集團，打開展示冰柜，一塊塊大理石般散發(fā)著紅潤光澤的雪花牛肉吸引著記者的目光。

“在傳統(tǒng)認知里，中國的牛肉適合燉、煮，但肉質(zhì)多筋、脂肪含量低，要想吃上鮮嫩多汁的牛排，還得是澳洲雪花牛肉和日本和牛?！逼?jīng)鍪行竽莲F醫(yī)局副局長徐保學介紹說，“但平?jīng)黾t牛在長期的選育過程中，保留了自身的優(yōu)質(zhì)基因，不僅可以生產(chǎn)出媲美日本和牛的A5級雪花牛肉，而且具有獨特芳香風味，這就為國產(chǎn)牛肉進軍高端市場開拓出一片天地?！?/p>

同樣是牛，平?jīng)黾t牛究竟好在何處？

先看“貌”。平?jīng)鍪谐缧趴h黃寨鎮(zhèn)的張讓成是位老牛倌，一家三口再加2個幫手，養(yǎng)了400多頭平?jīng)黾t牛。張讓成覺得，站在牛舍旁看400多頭牛一字排開地吃料是一種享受?！岸缟取⒚缇?、疙瘩角、升子嘴，四蹄不露柱子腿?！睆堊尦筛嬖V記者，越是性能優(yōu)異的平?jīng)黾t牛，毛色越是紅亮，頭頂?shù)摹案泶窠恰币苍绞侨彳浶∏?，“具備這些性狀的牛肉品質(zhì)也越好。因為耕地需要，平?jīng)黾t牛有著強勁的肌肉耐久力，血液和肌肉中天然含有豐富的用來儲氧、攜氧、運氧的肌紅蛋白，加上其性情溫順少應激，使其具備了生產(chǎn)高檔雪花牛肉的潛質(zhì)?！?/p>

再品“味”。走進平?jīng)黾t牛品鑒店牛晟餐飲港式火鍋店，眼肉、西冷、三筋霜降、龜壽花腱各有各的吃法?！凹t牛的每個部位質(zhì)感不同、切法不同、入鍋的燙法也不同。平?jīng)黾t牛不僅涮起來好吃，鐵板燒、煎牛排都可以給人細膩豐富的感受?！睋?jù)餐飲店的負責人介紹，2020年，平?jīng)黾t牛經(jīng)過中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所（以下簡稱“北京牧醫(yī)所”）、中國畜牧業(yè)協(xié)會、中國肉類協(xié)會、中國烹飪協(xié)會、中國飯店協(xié)會等單位有關專家的權威鑒定，認為平?jīng)黾t牛達到中國精極雪花牛肉質(zhì)量水平，并打出了8.625（滿分9分）的高分。

“最近幾年，全國肉牛產(chǎn)業(yè)遭遇嚴重沖擊。當全國活牛平均價格下降到每斤10~12元時，平?jīng)黾t牛依舊可以維持在15~17元的價格。正因為如此，在產(chǎn)業(yè)低谷階段，平?jīng)黾t牛的存欄量不降反升，當?shù)仞B(yǎng)殖場（戶）越來越多地把西門塔爾牛替換成了平?jīng)黾t牛，走優(yōu)質(zhì)特色的路子?！毙毂W說。

暢循環(huán)——

好牛肉如何“養(yǎng)”出來

正是初夏時節(jié)，行走在隴東大地上，蘋果花飄香，一群群平?jīng)黾t牛悠閑地徜徉在隴東高原特有的窯洞前，頗有一番田園牧歌的意蘊。

“這是平?jīng)黾t牛的一種特色養(yǎng)殖模式?！秉S寨鎮(zhèn)甘莊村黨支部書記侯卓介紹。租用農(nóng)民已經(jīng)廢棄不用的土窯洞，改造升級為冬暖夏涼的牛舍，“窯洞養(yǎng)牛”模式實現(xiàn)了一升一降，提升了養(yǎng)牛效益、降低了養(yǎng)牛成本；一增一減，增加了土地利用率、減少了農(nóng)業(yè)資源閑置；一少一多，牛的疾病少了、產(chǎn)犢成活率高了；一去一留，去除了殘垣斷壁、保留了鄉(xiāng)愁記憶。“2023年，我們的窯洞養(yǎng)牛還入選了高考文綜試卷的地理考題呢?！焙钭款H為自豪。

走“小群體、大規(guī)?！甭纷?，農(nóng)戶養(yǎng)殖與標準化規(guī)?；B(yǎng)殖同步推進，是平?jīng)黾t牛產(chǎn)業(yè)一貫堅持的發(fā)展原則。在平?jīng)鍪?，既有存欄幾十頭、幾百頭的適度規(guī)模養(yǎng)殖場（戶），也不乏投資數(shù)億元，規(guī)劃養(yǎng)殖超萬頭的龍頭企業(yè)?！霸陴B(yǎng)殖規(guī)模上，我們始終堅持宜小則小、宜大則大的原則?！逼?jīng)鍪信．a(chǎn)業(yè)開發(fā)辦公室工作人員張長慶告訴記者，平?jīng)黾t牛養(yǎng)殖已初步形成了種養(yǎng)結(jié)合的生態(tài)循環(huán)模式，窯洞養(yǎng)牛就是其中之一，農(nóng)民自己種植青貯玉米，玉米成熟后連帶秸稈喂牛，牛糞又是種蘋果、玉米的好肥料。“我們平?jīng)鍪械撵o寧蘋果馳名中外，離不開紅牛牛糞的加持?！睆堥L慶半開玩笑半認真地說。同時，龍頭企業(yè)也同農(nóng)戶之間形成了良性互動的循環(huán)模式，通過“訂單養(yǎng)殖”“寄養(yǎng)代繁”“托管代養(yǎng)”“戶繁場育”等方式，既降低了企業(yè)養(yǎng)殖成本，又確保農(nóng)戶享受產(chǎn)業(yè)發(fā)展的收益。

“堅持生態(tài)養(yǎng)殖的平?jīng)黾t牛，喝的是山泉水、曬的是日光浴、聽的是輕音樂，最重要的是吃上了‘爆米花’?！毙窨凳称酚邢薰径麻L程強介紹，目前部分平?jīng)黾t牛已經(jīng)實現(xiàn)了“谷飼”喂養(yǎng)，將秸稈用氣噴破壁技術制成活性發(fā)酵飼料，牛吃了這種飼料相當于吃益生菌，能夠促進牛肉脂肪與纖維更好融合，更容易沉積“雪花”。不僅如此，平?jīng)黾t牛的喂養(yǎng)已經(jīng)精細到了“按齡施喂”，不同月齡的紅牛有不同的飼料配比，確保紅牛獲得最好的養(yǎng)殖保障。

強產(chǎn)業(yè)——

本土牛怎樣“?！逼饋?/strong>

“平?jīng)黾t?！逼放苾r值達到222.77億元，累計培育存欄萬頭以上產(chǎn)業(yè)強鎮(zhèn)（鄉(xiāng)）22個，存欄千頭以上養(yǎng)牛專業(yè)村67個，規(guī)模養(yǎng)殖場369個。2024年，全市牛飼養(yǎng)量105.76萬頭，出欄量48.66萬頭。一系列數(shù)據(jù)顯示，平?jīng)黾t牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展已經(jīng)漸成氣候。

品種是引領產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心，隨著平?jīng)黾t牛新品種培育工作的深入推進，平?jīng)黾t牛體高、體長、十字部高，胸圍、腹圍、腰角寬……這些基礎數(shù)據(jù)的采集已成為育種科研工作者的日常，而一項項基礎數(shù)據(jù)的收集，也逐步積累起平?jīng)黾t牛育種攻堅戰(zhàn)的基石。在平?jīng)黾t牛育種場，常年從事平?jīng)黾t牛育種研究的北京牧醫(yī)所研究員張路培正在整理各項數(shù)據(jù)，“隨著數(shù)據(jù)庫日漸豐富，現(xiàn)代基因技術的應用讓我們在小牛剛出生時就可以判定它的基因是否優(yōu)良，從而大大加速品種培育的進程?！?/p>

在張路培看來，平?jīng)黾t牛的前景絕不僅僅是一個地方特色品種，“目前，我們的高端牛肉市場和產(chǎn)業(yè)都高度依賴國外種源，中國人對食品風味的要求很高，平?jīng)黾t牛所攜帶的中國本土黃?；?，恰恰在牛肉風味特征上具有優(yōu)勢，通過選育加以優(yōu)化利用，市場前景十分廣闊。”據(jù)悉，平?jīng)鍪幸呀?jīng)組建平?jīng)黾t牛育種群3500多頭、核心群1000多頭，品種培育各項工作正在有序開展。

除了牢牢攥緊“牛芯片”，近年來，平?jīng)鍪性谂．a(chǎn)業(yè)企業(yè)培育和品牌打造方面成效頗豐?！芭嘤．a(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)30家、鏈主企業(yè)19家，培樹企業(yè)品牌21個，研發(fā)生產(chǎn)冷鮮肉、熟肉制品、生物保健品等產(chǎn)品7大類118種，在國內(nèi)大中城市開設實體專賣店、直營店60多個，‘平?jīng)黾t?！炫灥暌踩腭v了京東、淘寶等電商平臺?！闭f起平?jīng)黾t牛這幾年的“延鏈”成果，徐保學如數(shù)家珍。

“平?jīng)鍪呛荡a頭，它以黃土高原為大背景，跟關中平原和華北平原連起來……我對平?jīng)黾t牛非常有信心?！睌?shù)年前，我國草業(yè)科學的奠基人、工程院院士任繼周老先生曾對平?jīng)黾t牛深情寄語。如今，經(jīng)由傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型之路，平?jīng)黾t牛正奮力向前，“馱”著隴東高原上的老百姓昂首闊步奔向鄉(xiāng)村振興。（郭少雅 魯明）