寧波余姚是國內(nèi)最大的浙式榨菜生產(chǎn)加工基地，憑借悠久的種植歷史與完備的產(chǎn)業(yè)鏈條，成為“中國榨菜之鄉(xiāng)”。自上世紀60年代開啟榨菜種植以來，余姚榨菜產(chǎn)業(yè)一路蓬勃發(fā)展。小小的菜頭，經(jīng)過余姚人民的辛勤耕耘和創(chuàng)新發(fā)展，已成為當?shù)馗幻駨姶宓闹еa(chǎn)業(yè)。

近日，記者走進余姚市的榨菜生產(chǎn)加工企業(yè)，深入了解余姚榨菜的發(fā)展之道。如今余姚榨菜種植面積（含聯(lián)結(jié)基地）達10萬余畝，年生產(chǎn)加工鮮菜頭50萬噸，15萬名菜農(nóng)投身榨菜生產(chǎn)。依托現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)建設(shè)，余姚圍繞強鏈補鏈延鏈，通過“優(yōu)一接二連三”，構(gòu)建起完備的榨菜全產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)業(yè)鏈年總產(chǎn)值達50余億元。

產(chǎn)業(yè)升級

余姚榨菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，技術(shù)創(chuàng)新是關(guān)鍵驅(qū)動力。浙江備得福食品有限公司近3年投入1500多萬元，對9條自動化生產(chǎn)線進行改造升級。

近日，記者走進該公司車間，智能化自動灌裝生產(chǎn)流水線正高效運轉(zhuǎn)，高溫殺菌、自動檢測等多道工序緊密銜接。從清洗、拌料到成品包裝，實現(xiàn)了全流程智能化操控。該公司負責(zé)人阮銀福說：“生產(chǎn)工藝的優(yōu)化，不僅提升了榨菜產(chǎn)品的外觀和品質(zhì)，還節(jié)約了人力成本、保障了食品安全?！?/p>

備得福公司是余姚市榨菜行業(yè)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的一個縮影。在寧波銅錢橋食品菜業(yè)有限公司生產(chǎn)車間，智能化生產(chǎn)流水線高速運轉(zhuǎn)，自動供料傳感器、供料輸送帶、高精度電子秤、溫度傳感器等設(shè)備協(xié)同作業(yè)，實現(xiàn)榨菜從清洗、切絲到包裝的全自動化生產(chǎn)，每分鐘可生產(chǎn)80包左右榨菜。為進一步提升產(chǎn)品品質(zhì)，余姚市鄉(xiāng)下妹菜業(yè)有限公司投入200多萬元新建的集中腌制點改造提升項目已于近日通過驗收。該項目配備完整的廢水收集系統(tǒng)，實現(xiàn)雨污分流、防溢防滲，生產(chǎn)廢水均進入排污管網(wǎng)，實行達標排放，有效解決了傳統(tǒng)腌制過程中可能產(chǎn)生的環(huán)境污染問題，推動榨菜產(chǎn)業(yè)向綠色、可持續(xù)發(fā)展。

此外，余姚還在泗門鎮(zhèn)建成2500畝的榨菜標準化示范基地，建立200畝榨菜育種試驗示范基地，選育本地優(yōu)勢品種2個、引進試點種植大個品種，基本構(gòu)建起科研單位、農(nóng)業(yè)企業(yè)和專業(yè)合作社共同參與的育、繁、推一體化的品種選育機制。

銷售拓新

隨著消費者需求的多樣化，余姚榨菜產(chǎn)業(yè)不斷研發(fā)全新品類，利用榨菜乳酸菌發(fā)酵、鹽脫水及巴氏殺菌工藝，累計研制推出300余品類產(chǎn)品，從單一腌制食品拓展為加工食品、調(diào)味品、副產(chǎn)品加工等，形成“一品帶多品”產(chǎn)品結(jié)構(gòu)體系，有效滿足市場多元需求。

在余姚市鄉(xiāng)下妹菜業(yè)有限公司的鄉(xiāng)下妹榨菜直播間，主播正熱情洋溢地介紹公司生產(chǎn)的榨菜產(chǎn)品：“這款榨菜采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)結(jié)合，口感鮮嫩脆爽，無論是配粥、下飯還是做菜都是不錯的選擇！”觀眾們留言互動：“看著就好吃?！薄岸嘟榻B幾種口味呀?！敝鞑ツ托慕獯鹩^眾疑問，觀眾們紛紛下單購買。通過直播帶貨的方式，余姚榨菜的銷售渠道進一步拓寬，品牌影響力不斷擴大。

市場銷售渠道的鞏固拓展是榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。余姚市通過委托市餐飲協(xié)會燒制以榨菜為原料的系列菜品，展示“榨菜宴”，品牌榨菜在本地餐飲市場占有率達80%以上。在鞏固農(nóng)批市場、商超及專營窗口等線下傳統(tǒng)銷售市場的同時，余姚市適應(yīng)“互聯(lián)網(wǎng)+”發(fā)展形勢，多渠道搭建電商銷售平臺、多方位構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)銷售模式，開設(shè)知名平臺旗艦店、自營店、公眾號自媒體店等，網(wǎng)上銷售額逐年增加，占比突破20%。通過線上線下相結(jié)合的銷售模式，余姚榨菜不僅在全國市場占據(jù)重要份額，還遠銷海外，受到國際消費者的喜愛。

擦亮招牌

品牌是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心競爭力。余姚積極實施農(nóng)業(yè)品牌發(fā)展戰(zhàn)略，榨菜品牌知名度不斷提高。2019年，“余姚榨菜”獲得國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護，成為同時擁有原產(chǎn)地標記、證明商標和農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記的全國知名區(qū)域公用品牌。

同時，余姚通過組織農(nóng)交會特裝展示、參加重要農(nóng)事節(jié)慶活動展銷、網(wǎng)上農(nóng)博展示展銷等活動，打造形成區(qū)域公用品牌和企業(yè)名牌多層次有機結(jié)合的品牌集群。目前，“余姚榨菜”品牌價值達73.39億元，在中國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌價值榜名列前茅，入選農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2024年農(nóng)業(yè)品牌精品培育項目，獲得浙江省最具影響力十強農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌。榨菜行業(yè)擁有中國馳名商標16件、中國名牌2件、浙江著名商標12件、浙江名牌8件，居全市農(nóng)業(yè)行業(yè)首位，品牌產(chǎn)品銷售額占當?shù)厝袠I(yè)銷售額的90%以上。

在打造品牌的同時，余姚也注重文化傳承。據(jù)介紹，近年來，余姚對近千平方米的余姚榨菜博物館進行數(shù)字化改造提升，館內(nèi)榨菜工具等實物物品、圖片資料不斷充實，為講好余姚榨菜發(fā)展故事注入了新的文化要素，有力賦能了榨菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。此外，通過舉辦榨菜文化節(jié)，推廣榨菜系列菜譜，余姚進一步挖掘和傳承榨菜的文化內(nèi)涵和產(chǎn)業(yè)發(fā)展意義，提升了榨菜的文化價值和品牌影響力。

今年4月份，寧波市生態(tài)環(huán)境局余姚分局聯(lián)合余姚市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、榨菜行業(yè)協(xié)會共同發(fā)布了首個余姚榨菜產(chǎn)品碳足跡報告，這一創(chuàng)新舉措填補了榨菜行業(yè)碳足跡研究的空白，為其他榨菜企業(yè)優(yōu)化生產(chǎn)流程、采用環(huán)保技術(shù)、降低能耗及溫室氣體排放提供了重要依據(jù)，也為整個榨菜行業(yè)提供了參考范例。（郁進東）