食用植物油是人體必需脂肪酸的主要食物來(lái)源，對(duì)人體健康具有重要作用。亞麻籽油因其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到越來(lái)越多的關(guān)注，近年來(lái)消費(fèi)量顯著增長(zhǎng)。6月11日，《亞麻籽油營(yíng)養(yǎng)健康與消費(fèi)專(zhuān)家共識(shí)》發(fā)布會(huì)在北京舉行。

會(huì)上，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所所長(zhǎng)王鳳忠表示，隨著居民生活水平的提高以及健康意識(shí)的滯后，我國(guó)居民人均食用油攝入量遠(yuǎn)超健康推薦標(biāo)準(zhǔn)（膳食指南建議每日25-30克，而實(shí)際攝入量已超過(guò)40克）。關(guān)于如何吃油，成為社會(huì)各界廣泛關(guān)注的問(wèn)題?！跋Ｍ@部專(zhuān)家共識(shí)的發(fā)布，能夠推動(dòng)亞麻籽油的消費(fèi)，為國(guó)民科學(xué)用油貢獻(xiàn)一點(diǎn)力量?！?/p>

“食用油是國(guó)人日常飲食不可或缺的重要組成部分，吃油這件事與全民健康息息相關(guān)。”中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院油脂研發(fā)中心主任王翔宇提到，我國(guó)居民膳食面臨挑戰(zhàn)之一是脂肪酸比例失衡，“我國(guó)傳統(tǒng)的食用油以Ω-6脂肪酸為主，這就導(dǎo)致了居民膳食中Ω-6/Ω-3脂肪酸的比例普遍偏高，Ω-3脂肪酸攝入亟待提高。因此，‘少吃油，吃好油’成為倡導(dǎo)國(guó)民科學(xué)用油的重要方向?！?/p>

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所副所長(zhǎng)王曉紅主持此次發(fā)布會(huì)，他介紹，關(guān)于如何健康吃油，國(guó)家層面已經(jīng)出臺(tái)了一系列政策，2024年，國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會(huì)辦公室就印發(fā)了“減油、增豆、加奶”核心信息，指出“家庭烹飪要定量用油、總量控制，建議采購(gòu)烹調(diào)油時(shí)適當(dāng)調(diào)換品種”。今年年初最新發(fā)布的《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（2025-2030年）》在重點(diǎn)任務(wù)中也強(qiáng)調(diào)要“減油、減鹽、減糖”。

據(jù)了解，此次《亞麻籽油營(yíng)養(yǎng)健康與消費(fèi)專(zhuān)家共識(shí)》（簡(jiǎn)稱(chēng)：《共識(shí)》）的發(fā)布，是由多學(xué)科權(quán)威專(zhuān)家基于現(xiàn)有研究證據(jù)、臨床經(jīng)驗(yàn)及實(shí)踐需求，通過(guò)系統(tǒng)性討論、證據(jù)評(píng)價(jià)等科學(xué)方法達(dá)成的一致性專(zhuān)業(yè)意見(jiàn)，旨在讓消費(fèi)者更好地了解、認(rèn)識(shí)亞麻籽油的營(yíng)養(yǎng)益處。

“亞麻籽油到底有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能不能多吃？對(duì)健康有什么影響？這部專(zhuān)家共識(shí)圍繞消費(fèi)者關(guān)注的話(huà)題，給出了權(quán)威建議?！睍?huì)上，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所研究員朱大洲詳細(xì)介紹了《亞麻籽油營(yíng)養(yǎng)健康與消費(fèi)專(zhuān)家共識(shí)》的編制背景和主要內(nèi)容，表示，希望更多人能夠了解如何科學(xué)用油。

據(jù)了解，《共識(shí)》由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所、中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院等單位牽頭，組織農(nóng)業(yè)、食品、營(yíng)養(yǎng)、健康、經(jīng)濟(jì)等領(lǐng)域的知名院士專(zhuān)家擔(dān)任顧問(wèn)，由從事亞麻籽油相關(guān)領(lǐng)域的一線(xiàn)科研人員擔(dān)任共同主筆人。項(xiàng)目組歷時(shí)一年半，系統(tǒng)查閱了國(guó)內(nèi)外相關(guān)文獻(xiàn)資料，經(jīng)多次研討，形成了這部報(bào)告。

亞麻籽油具有哪些營(yíng)養(yǎng)特征？

《共識(shí)》中提到，亞麻籽油含有豐富的Ω-3多不飽和脂肪酸和有益健康的脂質(zhì)伴隨物，脂肪酸組成相對(duì)契合人體營(yíng)養(yǎng)需求。亞麻籽油具有三個(gè)典型的營(yíng)養(yǎng)特征：

一是亞麻籽油的α-亞麻酸的含量為53.55 g/100? g，明顯高于其他植物油，是常見(jiàn)植物油中α-亞麻酸含量最高的品類(lèi)；

二是與大豆油、花生油、葵花籽油等常見(jiàn)植物油相比，亞麻籽油的飽和脂肪酸含量低，Ω-6多不飽和脂肪酸含量較低，Ω-3多不飽和脂肪酸含量很高，但單不飽和脂肪酸含量較低。總體上來(lái)看，亞麻籽油的脂肪酸組成相對(duì)合理，能夠較好地契合人體營(yíng)養(yǎng)需求；

三是含有豐富的有益脂質(zhì)伴隨物，其總生育酚含量可達(dá)93.6 mg/100? g，植物甾醇含量高達(dá)596 mg/100 g，總酚含量可達(dá)136.93 mg/100 g，木酚素含量可達(dá)3.23 mg/100 g，這些脂質(zhì)伴隨物對(duì)亞麻籽油的品質(zhì)穩(wěn)定性和營(yíng)養(yǎng)健康效應(yīng)具有重要作用。

與此同時(shí)，亞麻籽油在降低炎癥、改善血壓、提升胰島素敏感度等方面呈現(xiàn)積極作用。通過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)外近20年相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行檢索，從2000余篇文獻(xiàn)中篩選出19篇與本共識(shí)內(nèi)容高度相關(guān)的學(xué)術(shù)論文，參照WHO推薦的證據(jù)評(píng)價(jià)方法及標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其中10篇（含68項(xiàng)研究）進(jìn)行系統(tǒng)性食物與健康證據(jù)評(píng)價(jià)，認(rèn)為在保證原有的合理膳食或滿(mǎn)足本國(guó)膳食指南要求的前提下，亞麻籽油的合理攝入具有多重健康益處：一是降低炎癥水平；二是改善血壓水平；三是提升胰島素敏感度。

此外，相關(guān)文獻(xiàn)顯示亞麻籽油的適度攝入還與改善情緒和老年人認(rèn)知、改善腰圍、降低血脂和緩解非酒精性脂肪肝等密切相關(guān)，但有待通過(guò)更多人體試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行系統(tǒng)性驗(yàn)證。

日常生活中如何選購(gòu)亞麻籽油？

《共識(shí)》中也提到，在日常生活中，消費(fèi)者應(yīng)該了解亞麻籽油烹飪和儲(chǔ)藏的技巧：

一是購(gòu)買(mǎi)亞麻籽油時(shí)應(yīng)注意查看標(biāo)簽，以區(qū)分純亞麻籽油和調(diào)和油。純亞麻籽油的名稱(chēng)應(yīng)為“亞麻籽油” “胡麻油”，配料表只有亞麻籽或亞麻籽油；調(diào)和油的產(chǎn)品名稱(chēng)統(tǒng)一標(biāo)示為“食用植物調(diào)和油”，配料表中除了亞麻籽油，還可能有大豆油、玉米油、葵花籽油等。

二是查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。盡量選擇在保質(zhì)期內(nèi)且生產(chǎn)日期較近的產(chǎn)品，在保質(zhì)期內(nèi)食用。

三是看規(guī)格。亞麻籽油開(kāi)封后易氧化、不宜久存，建議根據(jù)家庭人口數(shù)量和實(shí)際用油量選擇包裝規(guī)格，避免囤貨。同時(shí)，需要避光、低溫儲(chǔ)存，以減緩油脂氧化。使用后應(yīng)擰緊瓶蓋，并在開(kāi)封后盡快食用，建議一個(gè)月內(nèi)食用完畢。

此外，亞麻籽油適合與其他植物油搭配輪換食用，以彌補(bǔ)其他植物油Ω-3多不飽和脂肪酸含量的不足，優(yōu)化膳食脂肪酸結(jié)構(gòu)。

談及當(dāng)前亞麻籽油的產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院油脂研發(fā)中心副主任惠菊表示，目前，從供應(yīng)端看，油用亞麻在我國(guó)主要產(chǎn)地在甘肅、寧夏、內(nèi)蒙古、河北和山西，近年來(lái)亞麻籽原料的進(jìn)口量大幅增長(zhǎng)，主要來(lái)自哈薩克斯坦、俄羅斯等國(guó)家。這也說(shuō)明我國(guó)亞麻籽油的消費(fèi)呈快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，雖然目前亞麻籽油在我國(guó)的市場(chǎng)占比較低，但近兩年的增長(zhǎng)率接近50%。

為了讓亞麻籽油走進(jìn)尋常百姓家，《共識(shí)》也提出了具體的建議：

一是建立產(chǎn)業(yè)扶持政策。按照《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于踐行大食物觀(guān)構(gòu)建多元化食物供給體系的意見(jiàn)》和《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（2025-2030年）》相關(guān)要求，構(gòu)建“龍頭企業(yè)+合作社+農(nóng)戶(hù)”聯(lián)合體，完善種植-加工-流通全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系，助力亞麻籽產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展；

二是強(qiáng)化科技創(chuàng)新支撐。通過(guò)育種、栽培、加工、儲(chǔ)運(yùn)、銷(xiāo)售等關(guān)鍵環(huán)節(jié)科技創(chuàng)新和業(yè)態(tài)創(chuàng)新，降低生產(chǎn)成本和營(yíng)銷(xiāo)成本，提高亞麻籽產(chǎn)業(yè)的綜合效益，從而降低產(chǎn)品價(jià)格，讓亞麻籽油走進(jìn)尋常百姓家，豐富居民食用油選擇；

三是加強(qiáng)科普宣傳和消費(fèi)引導(dǎo)，大力倡導(dǎo)“少吃油、吃好油”理念，引導(dǎo)消費(fèi)者在控制總用油量前提下，適度增加亞麻籽油的攝入量，更好保障居民營(yíng)養(yǎng)健康。（沈美）