如何守護(hù)“舌尖上的安全”？正確認(rèn)識(shí)食品添加劑

食品添加劑并非“洪水猛獸”，關(guān)鍵在于“用對(duì)量、把準(zhǔn)度”。我們應(yīng)正確認(rèn)識(shí)食品添加劑，不必聞之色變。

食品添加劑：可防腐保鮮增加口味

食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。按照功能劃分有甜味劑、防腐劑、增稠劑等23類(lèi)。無(wú)論是源于西方的面包、蛋糕、干紅葡萄酒，還是中餐里的饅頭、包子、油條，在制作過(guò)程中都離不開(kāi)食品添加劑。

中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng) 孫寶國(guó)：我舉一個(gè)例子 我們中國(guó)人吃了2300多年的鹵水點(diǎn)豆腐 如果沒(méi)有鹵水就只有豆?jié){ 就沒(méi)有豆腐 鹵水就是食品添加劑當(dāng)中的一種 叫食品凝固劑。

超范圍 超限量使用食品添加劑即為濫用

北京工商大學(xué)食品學(xué)院教授 王蓓：每一種食品添加劑都會(huì)標(biāo)注出它允許使用的食品類(lèi)別，以及在該食品類(lèi)別內(nèi)使用的最大添加量。超出它的使用類(lèi)別使用，或者是超出它的用量使用，都算是食品添加劑的濫用現(xiàn)象。如果食品添加劑使用過(guò)多，可能會(huì)在體內(nèi)造成蓄積，有的甚至可能會(huì)產(chǎn)生致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

“零添加”與食品是否安全沒(méi)有太多關(guān)系

如今很多食物商品包裝上標(biāo)識(shí)有“零添加”、“0防腐劑”等類(lèi)似宣傳語(yǔ)。對(duì)此專(zhuān)家表示，“零添加”更多是對(duì)于生產(chǎn)過(guò)程的一種描述，與該食品是否安全沒(méi)有太多的關(guān)系。消費(fèi)者想要了解食品的真實(shí)屬性，正確閱讀配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表等食品標(biāo)簽信息才是關(guān)鍵。

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心標(biāo)準(zhǔn)一室副主任 于航宇：消費(fèi)者往往依賴(lài)這些聲稱(chēng)去選擇食品，而忽略了食品的真實(shí)屬性，我們也是希望通過(guò)這樣一種修訂，促使消費(fèi)者能夠更加關(guān)注食品的配料表、食品的營(yíng)養(yǎng)成分表，去了解食品的真實(shí)屬性。