在全球化與現(xiàn)代化交織的時(shí)代語(yǔ)境下，中華飲食文化作為文明傳承的重要載體，正展現(xiàn)出獨(dú)特的育人價(jià)值。其蘊(yùn)含的“天人合一”哲學(xué)智慧、“中和之美”審美追求、“禮序有倫”社會(huì)規(guī)范，為當(dāng)代人才培養(yǎng)提供了豐富的精神滋養(yǎng)。以四川旅游學(xué)院烹飪與食品科學(xué)工程學(xué)院為例，該院立足非遺保護(hù)單位優(yōu)勢(shì)，構(gòu)建起“三全育人”特色模式，將飲食文化基因深度融入“三能力、四模塊、五融合”培養(yǎng)體系，讓莘莘學(xué)子在翻炒顛勺間領(lǐng)悟“鼎中之變”的哲學(xué)，于面點(diǎn)塑形時(shí)體會(huì)“和合共生”的東方智慧。通過(guò)挖掘飲食文化中“藥食同源”的生命智慧、“五味調(diào)和”的辯證思維、“民以食為天”的民生情懷，將其轉(zhuǎn)化為思想政治教育、勞動(dòng)教育實(shí)踐、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的鮮活資源。這種轉(zhuǎn)化不僅是對(duì)傳統(tǒng)文化的現(xiàn)代詮釋?zhuān)菍?duì)教育本質(zhì)的回歸，旨在培育兼具文化底蘊(yùn)與創(chuàng)新精神的人才，為文化自信自強(qiáng)注入教育動(dòng)能。

構(gòu)建四方協(xié)同、四維共生的體制機(jī)制，深化鑄魂育人實(shí)踐。遵循“優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、資源共享、互惠共贏、協(xié)同創(chuàng)新、共同發(fā)展”的治理理念，構(gòu)建“高校-政府-企業(yè)-名師”四維協(xié)同育人生態(tài)系統(tǒng)。該機(jī)制以休閑美食文化園、飲食文化博物館等實(shí)體空間為實(shí)踐載體，通過(guò)“行業(yè)導(dǎo)師聘任計(jì)劃”“非遺大師工作室”等制度設(shè)計(jì)，整合餐飲龍頭企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈資源、政府政策引導(dǎo)力和名師專(zhuān)業(yè)智慧，形成“文化傳承-產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新-人才培養(yǎng)”的閉環(huán)結(jié)構(gòu)。育人體系圍繞“時(shí)代性、理論性、實(shí)踐性、創(chuàng)新性”四維坐標(biāo)展開(kāi)系統(tǒng)創(chuàng)新：在時(shí)代性維度，建立“非遺數(shù)字化實(shí)驗(yàn)室”，運(yùn)用動(dòng)作捕捉、3D建模等技術(shù)實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)技藝的現(xiàn)代轉(zhuǎn)化；在理論性維度，依托川菜發(fā)展研究中心打造“飲食文化理論創(chuàng)新基地”，構(gòu)建“通論-專(zhuān)題-案例”三階課程體系；在實(shí)踐性維度，開(kāi)發(fā)“認(rèn)知-體驗(yàn)-創(chuàng)新”三層次實(shí)踐模塊，涵蓋博物館文物修復(fù)、企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、社區(qū)健康飲食推廣等場(chǎng)景；在創(chuàng)新性維度，創(chuàng)設(shè)“飲食文化創(chuàng)客空間”，培育“傳統(tǒng)工藝+智能設(shè)備”“文化符號(hào)+數(shù)字媒介”等跨界融合項(xiàng)目。該機(jī)制突破傳統(tǒng)育人模式的學(xué)科壁壘，將飲食文化作為連接歷史與未來(lái)的精神紐帶，既深入挖掘《周禮》《山家清供》等典籍中的飲食哲學(xué)智慧，又探索其在現(xiàn)代健康產(chǎn)業(yè)、文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)中的轉(zhuǎn)化路徑。通過(guò)建立“文化傳承-學(xué)術(shù)研究-實(shí)踐創(chuàng)新-社會(huì)服務(wù)”四維評(píng)價(jià)體系，形成可復(fù)制的飲食文化育人范式，為文化育人改革提供實(shí)踐樣本。

構(gòu)建四元一體化設(shè)施，打造高水平實(shí)踐平臺(tái)。為破解傳統(tǒng)飲食文化育人“資源分散、學(xué)用脫節(jié)、創(chuàng)新不足”等困境，創(chuàng)新構(gòu)建“師資-平臺(tái)-場(chǎng)地-課程”四維升級(jí)體系。該體系以“資源整合-學(xué)研融合-場(chǎng)景賦能”為邏輯主線，形成育人效能提升的內(nèi)生動(dòng)力。在師資維度，構(gòu)建“金字塔型”人才矩陣，由國(guó)務(wù)院特殊津貼專(zhuān)家領(lǐng)銜，全國(guó)勞模教師主導(dǎo)課程設(shè)計(jì)，中國(guó)烹飪大師承擔(dān)實(shí)踐指導(dǎo)，形成“學(xué)術(shù)深度-技術(shù)精度-文化溫度”三維融合的教研團(tuán)隊(duì)。在平臺(tái)維度，依托國(guó)家級(jí)非遺保護(hù)單位及海外惠僑工程，打造集食品加工技術(shù)研發(fā)、烹飪工藝數(shù)字化、川菜工業(yè)化升級(jí)、AI美食創(chuàng)意四大功能于一體的創(chuàng)新平臺(tái)，構(gòu)建“基礎(chǔ)研究-應(yīng)用開(kāi)發(fā)-國(guó)際傳播”全鏈條科研生態(tài)。在場(chǎng)地維度，創(chuàng)新“兩館一景”空間布局，飲食文化圖書(shū)館側(cè)重文獻(xiàn)研究，博物館聚焦器物傳承，AAA景區(qū)還原飲食生活場(chǎng)景，配套萬(wàn)平實(shí)驗(yàn)場(chǎng)域含智能廚房實(shí)驗(yàn)室等，形成“文化認(rèn)知-技藝實(shí)訓(xùn)-創(chuàng)新研發(fā)”三級(jí)實(shí)踐保障體系。在課程維度，構(gòu)建“史論奠基+技藝傳承+創(chuàng)新實(shí)踐”三層遞進(jìn)體系，既開(kāi)設(shè)中國(guó)飲食文化史、非遺技藝解析等理論課程，又融合現(xiàn)代食品科技與創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)?zāi)K，形成“知識(shí)傳授-技能培養(yǎng)-思維啟迪”三維教學(xué)目標(biāo)鏈。該體系通過(guò)“學(xué)術(shù)共同體-創(chuàng)新平臺(tái)-體驗(yàn)場(chǎng)域-課程體系”的協(xié)同運(yùn)作，既保持中華飲食文化的本真性傳承，又探索其在現(xiàn)代食品工業(yè)、文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)中的轉(zhuǎn)化路徑，構(gòu)建起具有學(xué)術(shù)厚度、實(shí)踐深度和國(guó)際廣度的育人新范式，為文化傳承創(chuàng)新提供教育解決方案。

構(gòu)建“四域聯(lián)動(dòng)、四維賦能”的實(shí)踐育人體系。為培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新核心素養(yǎng)，構(gòu)建“四域聯(lián)動(dòng)、四維賦能”立體化育人模型。該體系以場(chǎng)域理論為基礎(chǔ)，將實(shí)踐體驗(yàn)、志愿服務(wù)、研究性學(xué)習(xí)、創(chuàng)新性活動(dòng)四大場(chǎng)域有機(jī)整合，通過(guò)體驗(yàn)深化、價(jià)值塑造、思維訓(xùn)練、能力突破四個(gè)維度實(shí)現(xiàn)育人效能最大化。在實(shí)踐場(chǎng)域，建立校企協(xié)同育人聯(lián)盟，開(kāi)發(fā)行業(yè)實(shí)踐、非遺體驗(yàn)等沉浸式項(xiàng)目，構(gòu)建“做中學(xué)”教學(xué)模式，促進(jìn)知識(shí)遷移與技能轉(zhuǎn)化。在服務(wù)場(chǎng)域，創(chuàng)設(shè)“川菜文化進(jìn)社區(qū)”等志愿服務(wù)品牌，運(yùn)用服務(wù)學(xué)習(xí)理論，通過(guò)公益實(shí)踐培養(yǎng)學(xué)生社會(huì)責(zé)任意識(shí)與團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。在研究場(chǎng)域，構(gòu)建“科普-講壇-課程-競(jìng)賽”四位一體研學(xué)體系，引入問(wèn)題導(dǎo)向?qū)W習(xí)（PBL）模式，培育批判性思維與學(xué)術(shù)志趣。在創(chuàng)新場(chǎng)域，打造校園美食節(jié)等創(chuàng)新平臺(tái)，運(yùn)用設(shè)計(jì)思維方法論，培育跨文化交流能力與創(chuàng)意物化能力，形成“文化理解-創(chuàng)新實(shí)踐-國(guó)際傳播”育人閉環(huán)。該體系突破傳統(tǒng)課堂邊界，將飲食文化育人融入全實(shí)踐鏈條，通過(guò)場(chǎng)域聯(lián)動(dòng)與維度賦能，實(shí)現(xiàn)知識(shí)習(xí)得、能力培養(yǎng)與價(jià)值塑造的深度融合，形成具有文化傳承與創(chuàng)新特色的實(shí)踐育人新范式。

深化教育教學(xué)改革，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。為深化中華飲食文化育人效能，高校需構(gòu)建“課程-教學(xué)-師資-評(píng)價(jià)”四維改革體系。在課程優(yōu)化維度，基于OBE教育理念，構(gòu)建“文化傳承+創(chuàng)新實(shí)踐”雙螺旋課程體系。動(dòng)態(tài)調(diào)整課程模塊，增設(shè)飲食人類(lèi)學(xué)、非遺數(shù)字化等前沿課程，將文化元素有機(jī)融入食品科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等專(zhuān)業(yè)課程，形成"顯性知識(shí)+隱性浸潤(rùn)"的育人機(jī)制。在教學(xué)創(chuàng)新維度，推行“問(wèn)題導(dǎo)向-項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)”混合式教學(xué)模式。引入VR烹飪實(shí)訓(xùn)、飲食文化數(shù)字孿生等現(xiàn)代教育技術(shù)，構(gòu)建“課堂講授-虛擬仿真-實(shí)景實(shí)踐”三階教學(xué)場(chǎng)景。實(shí)施翻轉(zhuǎn)課堂與PBL教學(xué)法，培育學(xué)生批判性思維與跨文化交流能力。在師資建設(shè)維度，打造“雙師型”教師發(fā)展共同體。建立“行業(yè)導(dǎo)師+學(xué)術(shù)導(dǎo)師”雙導(dǎo)師制，實(shí)施“教師進(jìn)企業(yè)研修-行業(yè)專(zhuān)家進(jìn)課堂”雙向流動(dòng)計(jì)劃。構(gòu)建“教學(xué)創(chuàng)新工作坊+學(xué)術(shù)沙龍”多維成長(zhǎng)平臺(tái)，促進(jìn)教師專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)與育人能力的螺旋式提升。在評(píng)價(jià)改革維度，構(gòu)建“過(guò)程性評(píng)價(jià)+增值性評(píng)價(jià)”雙元體系。開(kāi)發(fā)飲食文化育人質(zhì)量評(píng)價(jià)模型，涵蓋知識(shí)習(xí)得、技能掌握、文化認(rèn)同、創(chuàng)新實(shí)踐四維指標(biāo)。實(shí)施“成長(zhǎng)檔案袋+作品展示”發(fā)展性評(píng)價(jià)，建立“學(xué)生-教師-行業(yè)-社會(huì)”多元反饋機(jī)制，形成持續(xù)改進(jìn)的育人閉環(huán)。該體系通過(guò)要素整合與機(jī)制創(chuàng)新，既傳承中華飲食文化基因，又培育時(shí)代所需的飲食文化創(chuàng)新型人才，為文化育人范式提供實(shí)踐參照。

拓展國(guó)際合作與交流，提升國(guó)際影響力。為構(gòu)建中華飲食文化國(guó)際話(huà)語(yǔ)權(quán)，需實(shí)施“主體協(xié)作-平臺(tái)搭建-媒介創(chuàng)新”三維戰(zhàn)略。在主體協(xié)作維度，構(gòu)建“高校-企業(yè)-行業(yè)-政府”多元協(xié)同機(jī)制。與國(guó)外高校共建聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室、研究中心，實(shí)施“雙學(xué)位”“學(xué)分互認(rèn)”等人才培養(yǎng)計(jì)劃，形成“學(xué)術(shù)共同體+產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”協(xié)作模式。通過(guò)師生互訪、國(guó)際賽事等載體，培育具有國(guó)際勝任力的飲食文化傳播主體。在平臺(tái)搭建維度，打造“學(xué)術(shù)會(huì)議-文化論壇-展覽展示”立體交流平臺(tái)。定期舉辦“中華飲食文化國(guó)際研討會(huì)”等品牌活動(dòng)，構(gòu)建“主旨報(bào)告-工作坊-圓桌對(duì)話(huà)”學(xué)術(shù)生態(tài)。創(chuàng)設(shè)“美食外交”體驗(yàn)館等實(shí)體空間，實(shí)現(xiàn)文化符號(hào)的具象化傳播。在媒介創(chuàng)新維度，構(gòu)建“數(shù)字傳播-學(xué)術(shù)出版-文創(chuàng)開(kāi)發(fā)”融合傳播矩陣。運(yùn)用VR/AR技術(shù)打造“云上美食博物館”，開(kāi)發(fā)多語(yǔ)種飲食文化慕課資源。實(shí)施“學(xué)術(shù)著作國(guó)際出版計(jì)劃”，編纂《中華飲食文化志》等權(quán)威文獻(xiàn)。開(kāi)發(fā)“美食+非遺”主題文創(chuàng)產(chǎn)品，構(gòu)建“文化認(rèn)同-審美體驗(yàn)-消費(fèi)傳播”轉(zhuǎn)化路徑。該戰(zhàn)略通過(guò)主體網(wǎng)絡(luò)構(gòu)建、平臺(tái)能級(jí)提升與媒介技術(shù)賦能，形成“文化傳播-價(jià)值闡釋-產(chǎn)業(yè)輸出”的完整鏈條，為中華飲食文化國(guó)際傳播提供系統(tǒng)性解決方案。

中華飲食文化作為民族精神的味覺(jué)載體，在育人新生態(tài)中展現(xiàn)出獨(dú)特價(jià)值。以四川旅游學(xué)院烹飪與食品科學(xué)工程學(xué)院為例，通過(guò)“師資-平臺(tái)-場(chǎng)地-課程”四維升級(jí)體系的實(shí)踐探索，實(shí)現(xiàn)了文化傳承與育人創(chuàng)新的深度融合。這種融合不僅重構(gòu)了知識(shí)傳授方式，更重塑了教育價(jià)值追求，使飲食文化成為連接歷史與未來(lái)的精神紐帶。因此，需持續(xù)深化“三個(gè)轉(zhuǎn)向”：從單一知識(shí)傳遞轉(zhuǎn)向文化思維培育，從技藝傳承轉(zhuǎn)向創(chuàng)新能力培養(yǎng)，從校園教育轉(zhuǎn)向社會(huì)實(shí)踐延伸。通過(guò)構(gòu)建“學(xué)術(shù)研究-技術(shù)開(kāi)發(fā)-產(chǎn)業(yè)應(yīng)用”的轉(zhuǎn)化鏈條，讓飲食文化在鄉(xiāng)村振興、文旅融合中發(fā)揮更大作用。這既是對(duì)傳統(tǒng)育人模式的突破，更是對(duì)教育本質(zhì)的回歸，終將培育出兼具文化底蘊(yùn)與創(chuàng)新精神的時(shí)代新人，為中華文化傳承創(chuàng)新注入持久動(dòng)力。（郝毅然）