中華飲食文化賦能育人新生態(tài)的探索與實踐

在全球化與現(xiàn)代化交織的時代語境下，中華飲食文化作為文明傳承的重要載體，正展現(xiàn)出獨特的育人價值。其蘊含的“天人合一”哲學智慧、“中和之美”審美追求、“禮序有倫”社會規(guī)范，為當代人才培養(yǎng)提供了豐富的精神滋養(yǎng)。以四川旅游學院烹飪與食品科學工程學院為例，該院立足非遺保護單位優(yōu)勢，構(gòu)建起“三全育人”特色模式，將飲食文化基因深度融入“三能力、四模塊、五融合”培養(yǎng)體系，讓莘莘學子在翻炒顛勺間領(lǐng)悟“鼎中之變”的哲學，于面點塑形時體會“和合共生”的東方智慧。通過挖掘飲食文化中“藥食同源”的生命智慧、“五味調(diào)和”的辯證思維、“民以食為天”的民生情懷，將其轉(zhuǎn)化為思想政治教育、勞動教育實踐、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的鮮活資源。這種轉(zhuǎn)化不僅是對傳統(tǒng)文化的現(xiàn)代詮釋，更是對教育本質(zhì)的回歸，旨在培育兼具文化底蘊與創(chuàng)新精神的人才，為文化自信自強注入教育動能。

構(gòu)建四方協(xié)同、四維共生的體制機制，深化鑄魂育人實踐。遵循“優(yōu)勢互補、資源共享、互惠共贏、協(xié)同創(chuàng)新、共同發(fā)展”的治理理念，構(gòu)建“高校-政府-企業(yè)-名師”四維協(xié)同育人生態(tài)系統(tǒng)。該機制以休閑美食文化園、飲食文化博物館等實體空間為實踐載體，通過“行業(yè)導師聘任計劃”“非遺大師工作室”等制度設(shè)計，整合餐飲龍頭企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈資源、政府政策引導力和名師專業(yè)智慧，形成“文化傳承-產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新-人才培養(yǎng)”的閉環(huán)結(jié)構(gòu)。育人體系圍繞“時代性、理論性、實踐性、創(chuàng)新性”四維坐標展開系統(tǒng)創(chuàng)新：在時代性維度，建立“非遺數(shù)字化實驗室”，運用動作捕捉、3D建模等技術(shù)實現(xiàn)傳統(tǒng)技藝的現(xiàn)代轉(zhuǎn)化；在理論性維度，依托川菜發(fā)展研究中心打造“飲食文化理論創(chuàng)新基地”，構(gòu)建“通論-專題-案例”三階課程體系；在實踐性維度，開發(fā)“認知-體驗-創(chuàng)新”三層次實踐模塊，涵蓋博物館文物修復、企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、社區(qū)健康飲食推廣等場景；在創(chuàng)新性維度，創(chuàng)設(shè)“飲食文化創(chuàng)客空間”，培育“傳統(tǒng)工藝+智能設(shè)備”“文化符號+數(shù)字媒介”等跨界融合項目。該機制突破傳統(tǒng)育人模式的學科壁壘，將飲食文化作為連接歷史與未來的精神紐帶，既深入挖掘《周禮》《山家清供》等典籍中的飲食哲學智慧，又探索其在現(xiàn)代健康產(chǎn)業(yè)、文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)中的轉(zhuǎn)化路徑。通過建立“文化傳承-學術(shù)研究-實踐創(chuàng)新-社會服務”四維評價體系，形成可復制的飲食文化育人范式，為文化育人改革提供實踐樣本。

構(gòu)建四元一體化設(shè)施，打造高水平實踐平臺。為破解傳統(tǒng)飲食文化育人“資源分散、學用脫節(jié)、創(chuàng)新不足”等困境，創(chuàng)新構(gòu)建“師資-平臺-場地-課程”四維升級體系。該體系以“資源整合-學研融合-場景賦能”為邏輯主線，形成育人效能提升的內(nèi)生動力。在師資維度，構(gòu)建“金字塔型”人才矩陣，由國務院特殊津貼專家領(lǐng)銜，全國勞模教師主導課程設(shè)計，中國烹飪大師承擔實踐指導，形成“學術(shù)深度-技術(shù)精度-文化溫度”三維融合的教研團隊。在平臺維度，依托國家級非遺保護單位及海外惠僑工程，打造集食品加工技術(shù)研發(fā)、烹飪工藝數(shù)字化、川菜工業(yè)化升級、AI美食創(chuàng)意四大功能于一體的創(chuàng)新平臺，構(gòu)建“基礎(chǔ)研究-應用開發(fā)-國際傳播”全鏈條科研生態(tài)。在場地維度，創(chuàng)新“兩館一景”空間布局，飲食文化圖書館側(cè)重文獻研究，博物館聚焦器物傳承，AAA景區(qū)還原飲食生活場景，配套萬平實驗場域含智能廚房實驗室等，形成“文化認知-技藝實訓-創(chuàng)新研發(fā)”三級實踐保障體系。在課程維度，構(gòu)建“史論奠基+技藝傳承+創(chuàng)新實踐”三層遞進體系，既開設(shè)中國飲食文化史、非遺技藝解析等理論課程，又融合現(xiàn)代食品科技與創(chuàng)新實驗模塊，形成“知識傳授-技能培養(yǎng)-思維啟迪”三維教學目標鏈。該體系通過“學術(shù)共同體-創(chuàng)新平臺-體驗場域-課程體系”的協(xié)同運作，既保持中華飲食文化的本真性傳承，又探索其在現(xiàn)代食品工業(yè)、文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)中的轉(zhuǎn)化路徑，構(gòu)建起具有學術(shù)厚度、實踐深度和國際廣度的育人新范式，為文化傳承創(chuàng)新提供教育解決方案。

構(gòu)建“四域聯(lián)動、四維賦能”的實踐育人體系。為培養(yǎng)學生實踐創(chuàng)新核心素養(yǎng)，構(gòu)建“四域聯(lián)動、四維賦能”立體化育人模型。該體系以場域理論為基礎(chǔ)，將實踐體驗、志愿服務、研究性學習、創(chuàng)新性活動四大場域有機整合，通過體驗深化、價值塑造、思維訓練、能力突破四個維度實現(xiàn)育人效能最大化。在實踐場域，建立校企協(xié)同育人聯(lián)盟，開發(fā)行業(yè)實踐、非遺體驗等沉浸式項目，構(gòu)建“做中學”教學模式，促進知識遷移與技能轉(zhuǎn)化。在服務場域，創(chuàng)設(shè)“川菜文化進社區(qū)”等志愿服務品牌，運用服務學習理論，通過公益實踐培養(yǎng)學生社會責任意識與團隊協(xié)作能力。在研究場域，構(gòu)建“科普-講壇-課程-競賽”四位一體研學體系，引入問題導向?qū)W習（PBL）模式，培育批判性思維與學術(shù)志趣。在創(chuàng)新場域，打造校園美食節(jié)等創(chuàng)新平臺，運用設(shè)計思維方法論，培育跨文化交流能力與創(chuàng)意物化能力，形成“文化理解-創(chuàng)新實踐-國際傳播”育人閉環(huán)。該體系突破傳統(tǒng)課堂邊界，將飲食文化育人融入全實踐鏈條，通過場域聯(lián)動與維度賦能，實現(xiàn)知識習得、能力培養(yǎng)與價值塑造的深度融合，形成具有文化傳承與創(chuàng)新特色的實踐育人新范式。

深化教育教學改革，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。為深化中華飲食文化育人效能，高校需構(gòu)建“課程-教學-師資-評價”四維改革體系。在課程優(yōu)化維度，基于OBE教育理念，構(gòu)建“文化傳承+創(chuàng)新實踐”雙螺旋課程體系。動態(tài)調(diào)整課程模塊，增設(shè)飲食人類學、非遺數(shù)字化等前沿課程，將文化元素有機融入食品科學、營養(yǎng)學等專業(yè)課程，形成"顯性知識+隱性浸潤"的育人機制。在教學創(chuàng)新維度，推行“問題導向-項目驅(qū)動”混合式教學模式。引入VR烹飪實訓、飲食文化數(shù)字孿生等現(xiàn)代教育技術(shù)，構(gòu)建“課堂講授-虛擬仿真-實景實踐”三階教學場景。實施翻轉(zhuǎn)課堂與PBL教學法，培育學生批判性思維與跨文化交流能力。在師資建設(shè)維度，打造“雙師型”教師發(fā)展共同體。建立“行業(yè)導師+學術(shù)導師”雙導師制，實施“教師進企業(yè)研修-行業(yè)專家進課堂”雙向流動計劃。構(gòu)建“教學創(chuàng)新工作坊+學術(shù)沙龍”多維成長平臺，促進教師專業(yè)素養(yǎng)與育人能力的螺旋式提升。在評價改革維度，構(gòu)建“過程性評價+增值性評價”雙元體系。開發(fā)飲食文化育人質(zhì)量評價模型，涵蓋知識習得、技能掌握、文化認同、創(chuàng)新實踐四維指標。實施“成長檔案袋+作品展示”發(fā)展性評價，建立“學生-教師-行業(yè)-社會”多元反饋機制，形成持續(xù)改進的育人閉環(huán)。該體系通過要素整合與機制創(chuàng)新，既傳承中華飲食文化基因，又培育時代所需的飲食文化創(chuàng)新型人才，為文化育人范式提供實踐參照。

拓展國際合作與交流，提升國際影響力。為構(gòu)建中華飲食文化國際話語權(quán)，需實施“主體協(xié)作-平臺搭建-媒介創(chuàng)新”三維戰(zhàn)略。在主體協(xié)作維度，構(gòu)建“高校-企業(yè)-行業(yè)-政府”多元協(xié)同機制。與國外高校共建聯(lián)合實驗室、研究中心，實施“雙學位”“學分互認”等人才培養(yǎng)計劃，形成“學術(shù)共同體+產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”協(xié)作模式。通過師生互訪、國際賽事等載體，培育具有國際勝任力的飲食文化傳播主體。在平臺搭建維度，打造“學術(shù)會議-文化論壇-展覽展示”立體交流平臺。定期舉辦“中華飲食文化國際研討會”等品牌活動，構(gòu)建“主旨報告-工作坊-圓桌對話”學術(shù)生態(tài)。創(chuàng)設(shè)“美食外交”體驗館等實體空間，實現(xiàn)文化符號的具象化傳播。在媒介創(chuàng)新維度，構(gòu)建“數(shù)字傳播-學術(shù)出版-文創(chuàng)開發(fā)”融合傳播矩陣。運用VR/AR技術(shù)打造“云上美食博物館”，開發(fā)多語種飲食文化慕課資源。實施“學術(shù)著作國際出版計劃”，編纂《中華飲食文化志》等權(quán)威文獻。開發(fā)“美食+非遺”主題文創(chuàng)產(chǎn)品，構(gòu)建“文化認同-審美體驗-消費傳播”轉(zhuǎn)化路徑。該戰(zhàn)略通過主體網(wǎng)絡(luò)構(gòu)建、平臺能級提升與媒介技術(shù)賦能，形成“文化傳播-價值闡釋-產(chǎn)業(yè)輸出”的完整鏈條，為中華飲食文化國際傳播提供系統(tǒng)性解決方案。

中華飲食文化作為民族精神的味覺載體，在育人新生態(tài)中展現(xiàn)出獨特價值。以四川旅游學院烹飪與食品科學工程學院為例，通過“師資-平臺-場地-課程”四維升級體系的實踐探索，實現(xiàn)了文化傳承與育人創(chuàng)新的深度融合。這種融合不僅重構(gòu)了知識傳授方式，更重塑了教育價值追求，使飲食文化成為連接歷史與未來的精神紐帶。因此，需持續(xù)深化“三個轉(zhuǎn)向”：從單一知識傳遞轉(zhuǎn)向文化思維培育，從技藝傳承轉(zhuǎn)向創(chuàng)新能力培養(yǎng)，從校園教育轉(zhuǎn)向社會實踐延伸。通過構(gòu)建“學術(shù)研究-技術(shù)開發(fā)-產(chǎn)業(yè)應用”的轉(zhuǎn)化鏈條，讓飲食文化在鄉(xiāng)村振興、文旅融合中發(fā)揮更大作用。這既是對傳統(tǒng)育人模式的突破，更是對教育本質(zhì)的回歸，終將培育出兼具文化底蘊與創(chuàng)新精神的時代新人，為中華文化傳承創(chuàng)新注入持久動力。（郝毅然）