中國食品安全網(wǎng)訊（羅鵬飛） 近日，市場監(jiān)管總局、教育部、民政部、國家衛(wèi)生健康委及國管局聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于強(qiáng)化集中用餐單位食堂承包經(jīng)營食品安全管理工作的通知》（以下簡稱《通知》），旨在進(jìn)一步提升學(xué)校、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、醫(yī)療機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位及社會團(tuán)體等集中用餐單位的食品安全水平，加強(qiáng)對食堂承包經(jīng)營行為的管理，降低風(fēng)險隱患。值得注意的是，智慧食堂作為現(xiàn)代食品安全管理的重要工具，在《通知》的落實(shí)過程中發(fā)揮了關(guān)鍵作用。

智慧食堂就餐場景  圖片來源：中國食品安全網(wǎng)

《通知》明確指出，集中用餐單位需對本單位食品安全負(fù)總責(zé)，依法取得食品經(jīng)營許可證，并配備專業(yè)的食品安全管理人員。在此基礎(chǔ)上，智慧食堂通過其先進(jìn)的信息化管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了從食材源頭追溯、儲存、檢測到備餐環(huán)境、操作、人員監(jiān)管的全鏈條管理，確保了食材的安全性和可追溯性。每天，智慧食堂系統(tǒng)都會詳細(xì)記錄食材檢測、食材追溯、食品留樣及備餐過程，使食材管理更加科學(xué)、高效，有效提升了食品安全水平。

智慧食堂留樣柜  圖片來源：中國食品安全網(wǎng)

智慧食堂食品留樣  圖片來源：中國食品安全網(wǎng)

智慧食堂不僅關(guān)注食材安全，還通過其智能管理系統(tǒng)優(yōu)化了食堂的運(yùn)營流程。例如，通過刷臉就餐、餐補(bǔ)管理、預(yù)訂餐等功能，智慧食堂不僅提高了就餐效率，還減少了剩飯剩菜現(xiàn)象，促進(jìn)了資源的合理利用。同時，智慧食堂還開發(fā)了在線庫存管理、供應(yīng)商管理、生產(chǎn)計(jì)劃管理、菜譜管理等功能，全面優(yōu)化了員工食堂的管理流程，使食堂管理更加精細(xì)化、智能化。

智慧餐臺  圖片來源：中國食品安全網(wǎng)

智慧食堂線上食堂  圖片來源：中國食品安全網(wǎng)

智慧食堂管理系統(tǒng)  圖片來源：中國食品安全網(wǎng)

在《通知》的指導(dǎo)下，智慧食堂進(jìn)一步強(qiáng)化了與集中用餐單位的合作，共同推動食品安全管理制度的落實(shí)。智慧食堂系統(tǒng)能夠協(xié)助集中用餐單位建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對承包經(jīng)營企業(yè)的資質(zhì)審查和考核評價，確保承包經(jīng)營企業(yè)嚴(yán)格按照法律法規(guī)和合同約定進(jìn)行經(jīng)營。此外，智慧食堂還建立了餐飲服務(wù)質(zhì)量評議意見受理和反饋機(jī)制，及時、妥善處理用餐人員的投訴和建議，提升了用餐滿意度。

智慧食堂APP  圖片來源：中國食品安全網(wǎng)

地方各級市場監(jiān)管部門在加強(qiáng)監(jiān)督管理方面，也充分利用了智慧食堂系統(tǒng)的優(yōu)勢。通過智慧食堂的數(shù)據(jù)分析功能，監(jiān)管部門能夠更準(zhǔn)確地評估集中用餐單位食堂的食品安全風(fēng)險等級，并據(jù)此制定有針對性的監(jiān)管措施。同時，智慧食堂系統(tǒng)還支持抽檢和核查處置工作，確保問題食品得到及時處理，并依法公開相關(guān)信息，增強(qiáng)了監(jiān)管的透明度和公信力。

智慧食堂后廚管理  圖片來源：中國食品安全網(wǎng)

綜上所述，《關(guān)于強(qiáng)化集中用餐單位食堂承包經(jīng)營食品安全管理工作的通知》的發(fā)布為提升我國集中用餐單位的食品安全水平提供了有力保障。而智慧食堂作為現(xiàn)代食品安全管理的重要工具，在推動《通知》落實(shí)、提升食品安全管理水平方面發(fā)揮了重要作用。未來，隨著智慧食堂技術(shù)的不斷發(fā)展和完善，我國集中用餐單位的食品安全管理工作將邁上新的臺階。