中國食品安全網(wǎng)訊（羅鵬飛）通過“技術(shù)硬核+人文柔性”的雙軌實(shí)踐，江蘇松霖餐飲將校園團(tuán)餐服務(wù)延伸為“風(fēng)險(xiǎn)防控網(wǎng)”與“情感連接器”，通過搭建覆蓋368天的區(qū)塊鏈溯源體系、配備分子級檢測設(shè)備的中央廚房、植入AI營養(yǎng)算法的配餐系統(tǒng)，企業(yè)在日均3萬份餐食的運(yùn)營中創(chuàng)下連續(xù)19年零食安事故的紀(jì)錄，更將服務(wù)場景延伸至食育實(shí)踐與產(chǎn)學(xué)研融合。
2024年徐州高校的突發(fā)情況成為檢驗(yàn)企業(yè)應(yīng)急機(jī)制的特別契機(jī)。當(dāng)6名學(xué)生因胃痙攣出現(xiàn)胃腸不適（后確認(rèn)非食源性問題）時(shí)，松霖餐飲迅速啟動(dòng)多維度保障機(jī)制。技術(shù)層面：依托中央廚房的“雙留樣”制度，半小時(shí)內(nèi)鎖定涉事餐品留樣，同步調(diào)取智慧餐飲管理系統(tǒng)中的食材溯源數(shù)據(jù)；服務(wù)層面：項(xiàng)目負(fù)責(zé)人全程陪護(hù)就醫(yī)，建立“一人一檔”健康跟蹤表，提供三天定制病號餐及營養(yǎng)補(bǔ)給；溝通層面：實(shí)時(shí)向?qū)W校后勤部門推送檢測進(jìn)展，48小時(shí)內(nèi)出具《事件分析報(bào)告》并公示溯源結(jié)果。最終醫(yī)療檢測排除食安問題（系胃痙攣引發(fā)），但企業(yè)仍主動(dòng)升級防控：在原有農(nóng)殘快檢基礎(chǔ)上，新增致病菌分子檢測設(shè)備，檢測項(xiàng)從12項(xiàng)擴(kuò)展至23項(xiàng)。這種“歸零心態(tài)”贏得學(xué)生自發(fā)組成“食安觀察團(tuán)”，定期參與廚房動(dòng)線優(yōu)化建議——用企業(yè)運(yùn)營總監(jiān)許云鵬的話說：“孩子們的信任，比任何ISO認(rèn)證都珍貴。”
支撐快速響應(yīng)的，是松霖餐飲投入5000萬元建設(shè)的智能化管理體系。供應(yīng)商生態(tài)圈：與中糧、雨潤等頭部企業(yè)建立戰(zhàn)略合作，引入?yún)^(qū)塊鏈技術(shù)實(shí)現(xiàn)東北大米從種植到配送的368天周期追溯；中央廚房中樞：18000平方米生產(chǎn)基地配備微波震動(dòng)清洗線、智能分切設(shè)備，通過色標(biāo)管理系統(tǒng)，砧板刀具分色使用，降低交叉污染風(fēng)險(xiǎn)；終端服務(wù)網(wǎng)絡(luò)：配送車輛安裝溫濕度傳感裝置，校園內(nèi)執(zhí)行“人動(dòng)車?！毕匏僖?guī)則，確保餐品中心溫度全程≥65℃；營養(yǎng)健康引擎：國家注冊營養(yǎng)師團(tuán)隊(duì)開發(fā)AI配餐系統(tǒng)，針對運(yùn)動(dòng)型、備考型等6類學(xué)生群體輸出差異化菜譜，蛋白質(zhì)攝入量誤差控制在±2g/餐。
松霖餐飲將食安管理轉(zhuǎn)化為育人資源。在淮陰工學(xué)院等合作院校，通過VR技術(shù)展示中央廚房運(yùn)作全流程，年接待學(xué)生實(shí)訓(xùn)超2000人次；開發(fā)《校園膳食安全》通識(shí)課，聯(lián)合高校出版案例集，將“五常管理法”轉(zhuǎn)化為可視化操作手冊；企業(yè)向高校捐贈(zèng)食品安全檢測設(shè)備，校方為企業(yè)輸送食品工程專業(yè)人才，形成“產(chǎn)學(xué)研用”閉環(huán)。
這種深度聯(lián)動(dòng)帶來顯著效益：企業(yè)員工持證上崗率從78%提升至95%，自主研發(fā)的智能留樣柜獲國家實(shí)用新型專利，食安管控成本下降18%。
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