中國食品安全網(wǎng)訊  從東海之濱的漁港到浙南閩北的街巷，一道道融合山海之味的甌菜，正以全新姿態(tài)走向全國。作為溫州阿齊餐飲管理有限公司創(chuàng)始人，趙漢齊用32年光陰深耕蒼菜文化，將地域風(fēng)味淬煉成中華美食的璀璨明珠。

一方水土養(yǎng)一方風(fēng)味

蒼菜，是歐菜的重要分支，以“鮮香”為核心，兼具閩菜酸辣之韻。趙漢齊介紹，蒼菜的代表菜品如“礬山肉燕”“蔥燒海蜈蚣”等，既保留了海鮮的鮮嫩，又融入了山野的芬芳。蒼菜十大碗之一“姜酒海蜇血”，我們用家釀姜酒去腥提鮮，讓食材本味在舌尖層層綻放。

在傳承中創(chuàng)新，阿齊餐飲將非遺技藝融入現(xiàn)代餐飲。肉燕以“肉包肉”的獨特工藝成為浙江金牌菜，海蜈蚣則以3米長的海洋食材刷新食客認(rèn)知，更斬獲新浙菜金獎。“我們不僅要做舌尖上的美味，更要成為文化的傳播者?！壁w漢齊說。

從田間到餐桌的匠心堅守

食品安全是餐飲業(yè)的生命線。阿齊餐飲建立“三重防線”：源頭嚴(yán)控供應(yīng)商資質(zhì)，自有實驗室每日抽檢；加工環(huán)節(jié)推行標(biāo)準(zhǔn)化操作，熟制菜品中心溫度必達(dá)70℃；管理上實行“明廚亮灶”，員工需二次更衣、全程佩戴口罩。

“食品安全沒有僥幸，只有敬畏?！壁w漢齊帶領(lǐng)團(tuán)隊研發(fā)“浙食鏈”追溯系統(tǒng)，實現(xiàn)食材從采購到餐桌的全程可查?！叭ツ晡覀償r截了3批次不合格原料，用數(shù)據(jù)筑牢安全底線?！?/p>

從地方品牌到行業(yè)標(biāo)桿

從一家街邊小店到橫跨酒店管理、食材配送、智慧食堂的集團(tuán)，阿齊餐飲的成長史也是蒼菜的復(fù)興史。企業(yè)先后獲評“浙江名店”“溫州市青年文明號”，并成為浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會副會長單位。

“未來，我們將以蒼菜為載體，推動中式餐飲標(biāo)準(zhǔn)化、國際化。”趙漢齊透露，公司正與高校合作開發(fā)預(yù)制菜新品，讓“媽媽的味道”走進(jìn)千家萬戶。