中國食品安全網(wǎng)訊（羅鵬飛）在南京餐飲界，周麗平的名字與"社區(qū)食堂"深深綁定。從1997年初到南京打工的餐飲新人，到如今掌管覆蓋老年助餐、學(xué)生食堂、白領(lǐng)團餐的餐飲企業(yè)，她用27年時間書寫了一段"三代同堂"的社區(qū)餐飲傳奇。

一包雞精定下的品質(zhì)基因

2006年的邁皋橋好又多廣場，周麗平在籌備麻辣燙店時遭遇了創(chuàng)業(yè)第一次考驗。表弟的臨陣脫逃讓她獨自面對剛繳完租金的空店，"既然干了餐飲，就要對得起每碗湯"的信念支撐她扛起重擔(dān)。開業(yè)不久，供應(yīng)商一句"用太子雞精能多賺三成利潤"的勸說曾讓她動搖，但換成廉價調(diào)料后，客人"湯底發(fā)苦"的投訴讓她連夜找回原供應(yīng)商。"食材是餐飲的良心，味道騙不了人。"這次教訓(xùn)成為她刻在骨子里的經(jīng)營準(zhǔn)則。

28平米小店里的轉(zhuǎn)型智慧

2008年搬遷至南京林業(yè)大學(xué)旁的28平米小店時，周麗平展現(xiàn)出敏銳的市場嗅覺。面對集中下課的學(xué)生潮，她首創(chuàng)"蓋澆飯+麻辣燙"雙模式，高峰期單日接待超500人次。當(dāng)2012年外賣平臺初現(xiàn)時，她成為南京首批入駐餓了么和美團的商家，"學(xué)生教我用微信群發(fā)折扣券"的互動，讓"周記"成為南林大特殊的校園記憶。這些經(jīng)驗在2020年疫情時發(fā)揮奇效——通過社群運營，她的訂餐群3天內(nèi)激增2000名用戶。

三代同堂的社區(qū)餐飲哲學(xué)

2015年玄武區(qū)民政局的一紙養(yǎng)老助餐合作邀約，開啟了周麗平事業(yè)新篇章。她帶著團隊研發(fā)少鹽少油的智能蒸烤設(shè)備、針對老人設(shè)計"吃多少拿多少"的自助餐系統(tǒng)，在鎖住營養(yǎng)的同時降低浪費。"學(xué)生要活力，白領(lǐng)講效率，老人求健康"的差異化服務(wù)理念，讓她在南京開出7家"三代食堂"：為學(xué)生打造晚餐特惠時段、為白領(lǐng)、藍領(lǐng)提供健康午餐、為老人定制營養(yǎng)盒飯。

供應(yīng)商眼里的"小數(shù)點哲學(xué)"

"周總從不抹零，連5毛錢損耗都照單全收，但是她也從不拖賬。"合作15年的雨潤肉品供應(yīng)商高總感慨。在周麗平的經(jīng)營詞典里，"及時付款"和"食材溯源"同樣重要，她每年親自拜訪供應(yīng)商，查看飼料配方和冷鏈系統(tǒng)。這種較真換來的是3.5萬家庭客戶的信任——疫情期間，她的中央廚房每天精準(zhǔn)配送健康、營養(yǎng)餐食。

如今，走進花園路9號的麗平餐飲總部，"健康菜、營養(yǎng)餐、小盒飯、大溫暖"十二字標(biāo)語赫然在目。從煤氣灶到智能炒菜機，從手寫菜單到AI營養(yǎng)分析系統(tǒng)，周麗平始終踐行著最初的承諾："讓做飯的人吃得安心，讓吃飯的人感受家的溫度。"這條穿越二十載的社區(qū)餐飲之路，正通過3個街道、多個助餐點的裊裊炊煙，溫暖著南京城的每個清晨與黃昏。