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食品檢出酸價(jià)不合格是什么意思?

2021-12-01 17:00來(lái)源:大河健康報(bào) 編輯:包陽(yáng)

11月23日,河南省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布的《關(guān)于38批次食品不合格情況的通告(2021年第46期)》中顯示,漯河市郾城區(qū)商橋鎮(zhèn)金龍超市銷售的標(biāo)稱長(zhǎng)葛市港福食品有限公司生產(chǎn)的1批次蛋黃酥(原味),酸價(jià)(以脂肪計(jì))檢出值為8.5mg/g,標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于5mg/g;淘寶九林干貨零食批發(fā)銷售的標(biāo)稱洛陽(yáng)李氏高芳食品有限公司生產(chǎn)的1批次香辣青豆(炒貨食品油炸類),酸價(jià)(以脂肪計(jì))檢出值為4.3mg/g,標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于3mg/g。為何會(huì)頻頻檢出酸價(jià)不合格?

河南省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布的信息顯示,酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味。酸價(jià)超標(biāo)的原因可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān),特別是貯存溫度較高時(shí)易導(dǎo)致脂肪氧化酸敗致使酸價(jià)超標(biāo)。(楊璐)