“蔬菜面的綠色是由鮮榨菠菜汁混入面團而成，其中一個營養(yǎng)知識點就是食物的上色。如果想吃到天然色素，就要多選擇根莖類食物榨汁，如南瓜、紫薯等?！北本┖駶墒秤氐臓I養(yǎng)師王阿青一邊指導(dǎo)學(xué)生和面技巧，一邊教孩子們區(qū)分“人工色素”和“天然色素”的不同。這是近日記者在北京白家莊小學(xué)的食育課堂上看到的一幕。

近年來，針對中小學(xué)生食育教育以“基礎(chǔ)知識教學(xué)、理念培育、行為規(guī)范”為要義，引導(dǎo)兒童青少年培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣、養(yǎng)成健康生活方式為目的，形成了主題靈活、各具特色的學(xué)校+基地教育協(xié)作發(fā)展的宣教新格局。新年伊始，記者分別走訪了北京白家莊小學(xué)的食育課堂和北京厚澤食育基地，深切感受到多姿多彩的中國特色食育課程正日益成為教育中的重要一環(huán)，更是促進青少年兒童健康成長、培養(yǎng)孩子文化自信、傳承健康飲食理念的重要方式。

學(xué)校課堂：食育課動手實踐培養(yǎng)孩子健康飲食理念

在北京白家莊小學(xué)瓏璽校區(qū)，記者跟隨四年級學(xué)生在食育老師的帶領(lǐng)下，動手體驗了一次手工蔬菜面的制作。

同學(xué)們戴上廚師帽、圍上圍裙，鋪開桌布，洗干凈手，整個過程充滿“儀式感”。營養(yǎng)師王阿青提醒說，制作食物是莊重而富有情感的，不僅要求衛(wèi)生規(guī)范，還要將餐飲禮儀文化注入其中，切不可隨意應(yīng)付、胡亂搭配?！巴瑢W(xué)們和出的面有的太硬、有的偏軟，都要找找原因，是水加多了？還是揉搓發(fā)酵不到位？這里面又有哪些物理和化學(xué)反應(yīng)？”王阿青不斷引導(dǎo)孩子們思考做面中的各種知識。

“我姥姥姥爺在家經(jīng)常包餃子，我常幫著和面，所以我知道該怎么做?！币粋€同學(xué)說。記者發(fā)現(xiàn)，像這樣在家庭中有過烹飪體驗的學(xué)生動手能力特別強。王阿青告訴記者：“飲食習(xí)慣和實踐能力最初是由家庭打下基礎(chǔ)的，這造成了孩子們制作食物的能力水平高低不一，也必定影響孩子能否從小建立健康的飲食觀念?！?/p>

一年級小朋友則體驗了做“營養(yǎng)飯團”。一個孩子興奮地對記者說，她非常喜歡這樣的活動，老師會教他們用芝麻做眼睛、海帶做小嘴巴、胡蘿卜做耳朵，當(dāng)一個個可愛的“小熊飯團”躍然上手時，“真的很神奇！”“太棒了！”“我會做飯了！”孩子們紛紛表達出自己的喜悅之情。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅建議，食育課程可加入營養(yǎng)學(xué)、禮儀規(guī)范、環(huán)保知識、勞動技能等豐富內(nèi)容，重在“體驗+營養(yǎng)”，小到食物營養(yǎng)成分的分析，大到立德樹人品性的引導(dǎo)。“只有體驗才能內(nèi)化為自覺的行動；只有從娃娃抓起灌輸正確的營養(yǎng)觀，才能在未來紛繁復(fù)雜的飲食環(huán)境中明辨而不盲從?！狈吨炯t說。

食育基地：“一站式體驗”讓孩子開啟食物尋根之旅

近年來出現(xiàn)的親子農(nóng)場、企業(yè)訪學(xué)、研學(xué)旅游等分散卻各有亮點的食育教育新模式如何融合一體并有效對接學(xué)校？作為國內(nèi)首個食育綜合體驗基地，北京厚澤食育教育基地將人工智能、模擬體驗、傳統(tǒng)民俗、中央廚房等新型“食育工具”嵌入一站式體驗，開辟了一條食育教育的新路徑。

“在農(nóng)耕區(qū)，我們用‘浴霸燈’讓孩子們體驗‘鋤禾日當(dāng)午’的辛勤勞作；在模擬體驗區(qū)，孩子們可嘗試當(dāng)一次擠奶工，了解乳制品從加工—冷鏈運輸—餐桌的各個環(huán)節(jié)，認識到食品加工對營養(yǎng)提取與保存的重要性；在膳食搭配環(huán)節(jié)，計算機會一一測算孩子們自選午餐的營養(yǎng)含量，如果營養(yǎng)超標(biāo)或不足，電子屏?xí)o出提示，提醒孩子們‘管住嘴’少吃高油高甜的菜品，養(yǎng)成膳食平衡的好習(xí)慣?！北本┖駶墒秤逃囟麻L萬美英介紹說。

記者注意到，不同于普通的食育體驗，厚澤基地還在“弘揚傳統(tǒng)飲食文化”上著墨濃厚。走進“食茗館”，煮茶、烹茶的茶藝教學(xué)注重“禮法和美”之道，炒茶、酥油茶、奶茶等傳統(tǒng)與時尚交融的茶文化，讓孩子觸摸到新時代茶飲潮流的根與源；在“食遺館”，孩子們在老師的帶領(lǐng)下，親自動手制作精致靈巧的“關(guān)中花饃”、驢打滾、艾窩窩等，體驗悠久深厚的“非遺”文化；“食味館”中，泡菜的腌制、醬菜的鹵制、醬油的釀制等，講述著尋常人家的百味生活……還有藥食同源、傳統(tǒng)佳節(jié)的民俗小吃、古香古法等，在這里都成為孩子們的必修課。

“飲食文化是中華文化傳承中一條不可或缺的主線，我們的食育思路不是如何將傳統(tǒng)文化融入食育體系，而是必須堅持對中國傳統(tǒng)飲食的深耕。”食育學(xué)者、《給媽媽的第一本食育書》作者陳小龍認為，在食育課程設(shè)計上，既要明晰中國飲食文化脈絡(luò)的發(fā)展與變遷，也要凸顯各地飲食圈的特色形態(tài)。

“從食育館接受系統(tǒng)學(xué)習(xí)后，孩子對中國博大精深的飲食文化產(chǎn)生了更深的敬意，懂得了哪些食物營養(yǎng)價值更高，再也不亂點炸雞、可樂這類外賣了，有時還會自己動手做一些糕點?！币晃患议L欣慰地對記者說。

武漢大學(xué)研學(xué)實踐教育研究中心主任易紅表示，企業(yè)工廠實質(zhì)上也是學(xué)科知識非常密集的“實驗室”，食品企業(yè)理應(yīng)肩負起食育的社會責(zé)任。比如孩子們?nèi)ブ芎邙?、良品鋪子、蒙牛牧場等與青少年兒童密切相關(guān)的企業(yè)參觀，一方面會增加食育的趣味性，另一方面可引導(dǎo)他們學(xué)會科學(xué)判斷零食小吃的營養(yǎng)價值。

“孩子們需要親歷對食物的尋根之旅，才能進一步建立為自己負責(zé)的擇食觀，這對他們的健康成長大有益處?！标愋↓堈J為，真正的食育，不僅是單純的飲食知識、餐桌禮儀和食品營養(yǎng)搭配的教育，更應(yīng)培養(yǎng)孩子們對食物和自然環(huán)境的愛護之心，減少對食物的浪費，讓孩子們從小懂得敬畏食物，培養(yǎng)敬天惜物之心。范志紅也強調(diào)說：“從小學(xué)到的食育知識是一輩子不會忘的，它將始終與我們的生活息息相關(guān)，是其他教育類別不可替代的。”（徐陽晨）