冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強(qiáng)身”，羊肉，可以說(shuō)是一入冬就成為中國(guó)人餐桌上的佳品。“羊肉吃完冬天就不冷了”，“羊肉吃完渾身都熱了”……

雞鴨豬牛羊，各個(gè)都是肉，憑啥冬天偏偏吃了羊肉就熱了？今天我們來(lái)一起吃羊肉，順便說(shuō)說(shuō)為啥它格外適合冬天。為啥一到冬天就想吃羊肉？因?yàn)槌酝昱笱蟆?/span>吃過(guò)羊肉覺(jué)得身上暖和，要?dú)w功于其豐富的蛋白質(zhì)，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)食物熱效應(yīng)比較強(qiáng)。

什么是食物熱效應(yīng)

我們把食物嚼碎、咽下，然后對(duì)食物中的營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化吸收、代謝轉(zhuǎn)化都會(huì)額外消耗熱量，這個(gè)過(guò)程會(huì)增加身體散熱。蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)較大，相當(dāng)于本身能量的20~30%。而羊肉的蛋白質(zhì)含量比較高，所以吃下去自然就會(huì)更加增加身體散熱了。

其次是因?yàn)檠蛉獾娜鈮A和鐵含量比較豐富。肉堿能幫助把脂肪酸運(yùn)輸至線(xiàn)粒體并進(jìn)行氧化作用，在此過(guò)程中維持機(jī)體功能和體溫。一般來(lái)說(shuō)肉堿存在于肌肉和肝臟中，越是紅肉，肌紅蛋白豐富，肉堿和鐵含量就越高，所以作為紅肉的羊肉當(dāng)然很暖身啦~

最后其實(shí)是烹飪方法有關(guān)，羊肉有腥膻味，一般都配合使用胡椒、辣椒、孜然等味道芬芳馥郁有刺激性的香辛料，同時(shí)烹飪方法也建議趁熱吃，當(dāng)然暖身。

吃羊肉第一步，選好部位再吃！

從我國(guó)傳統(tǒng)藥膳理念來(lái)看，羊肉既能補(bǔ)虛壯體，又能治病抗寒。《本草綱目》云：“羊肉（氣味）苦，甘，大熱，無(wú)毒。主治：暖中，字乳余疾，及頭腦大風(fēng)汗出，虛勞寒冷，補(bǔ)中益氣，安心止驚”。常吃羊肉對(duì)提高人的體質(zhì)及抗病力十分有益。

但是在吃羊肉第一步，也要知道，羊雖好，不是每處都能吃。

羊的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺不能吃。這三種“生理性有害器官”被人誤食后，可能出現(xiàn)頭昏頭痛、興奮狂躁、脈快心悸、抽搐乏力、食欲低下、惡心嘔吐、發(fā)熱多汗等中毒癥狀。羊的懸筋不能吃。懸筋又稱(chēng)“蹄白珠”，位于羊腳趾尖，一般為圓珠形、串粒狀，是羊蹄內(nèi)發(fā)生病變的一種病毒組織。人若誤食，可能感染生病。

優(yōu)先吃羊腿肉。羊肉是紅肉，脂肪含量也相對(duì)較高，它含有豐富的礦物質(zhì)，鐵含量是牛肉的1.4倍，鋅是牛肉的1.6倍，維生素B1、B2的含量也高。但是羊肉飽和脂肪酸較多，過(guò)量攝入不利于心血管健康，是需要限量攝入的，建議優(yōu)先挑瘦的部位，比如羊腿肉。

吃羊肉第二步，最好別用銅鍋別蘸醋！

選好羊肉部位，還要選好烹飪方式，不能隨便食用。

最好別用銅鍋。雖然老北京涮肉都要用銅鍋，銅遇酸或堿并在高熱狀態(tài)下，均可起化學(xué)變化而生成銅鹽。羊肉為高蛋白食物，以銅器烹煮時(shí)，會(huì)產(chǎn)生某些有毒物質(zhì)，危害人體健康，因此不宜用銅鍋烹制羊肉。

最好別用炭烤。其次是最好不要炭烤，固然烤全羊和烤羊腿烤羊排是一大美味，但是，食用紅肉及加工制品與慢性疾病和癌癥風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)，羊肉在熏烤過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生很多致癌物質(zhì)，能夠顯著的增加罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

最好別和醋一起吃。羊肉湯中不宜加醋，平素心臟功能不良及血液病患者應(yīng)特別注意。因?yàn)檠蛉馐谴鬅崛庑?，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動(dòng)血。另外，醋中含蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機(jī)酸，性溫，宜與寒性食物搭配，與熱性的羊肉不適宜。

吃完別馬上喝茶，容易便秘。綠茶中的鞣酸和羊肉中的蛋白質(zhì)結(jié)合會(huì)形成鞣酸蛋白，很容易沉淀在腸道里，引起便秘。綠茶還可能會(huì)阻止鐵的吸收，而羊肉中鐵元素較多。

要吃熟肉。吃涮羊肉時(shí)不可為了貪圖肉嫩而不涮透。由于羊肉中往往夾雜著病菌和寄生蟲(chóng)，因此吃涮羊肉時(shí)要選經(jīng)過(guò)質(zhì)檢的羊肉片，并且要涮至熟透。

吃羊肉第三步，這幾個(gè)食材搭配最好。

羊肉最匹配的食材：蘿卜、黨參。胡蘿卜素是脂溶性蘿卜素，和羊肉搭配更易于人體吸收，胡蘿卜又是平性的，不會(huì)讓羊肉的熱性變強(qiáng)，和羊肉搭配是不錯(cuò)的選擇。上火、嗓子不舒服、大便干燥時(shí)，搭配白蘿卜也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。黨參是平性，價(jià)格便宜很適合用來(lái)煲湯，也不會(huì)影響湯本身的性質(zhì)，如果想冬季用羊肉來(lái)進(jìn)行溫補(bǔ)的話(huà)，更推薦用黨參。

推薦食譜

蘿卜燉羊肉。鍋中水煮沸，放入羊肉塊，大火煮開(kāi)，撇去浮沫，撈出羊肉，沖凈血水；重?fù)Q一鍋水，燒開(kāi)，放入羊肉、蔥、姜、陳皮、料酒、白胡椒煮半小時(shí)；放入白蘿卜和胡蘿卜塊，煮至熟，放少許鹽、雞精調(diào)味；最后在出鍋前撒上香菜。

黨參羊肉湯。羊肉洗凈剁成塊，黨參切段洗凈，紅棗、枸杞泡透，生姜洗凈切片；鍋內(nèi)加水，待水開(kāi)時(shí)放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖凈待用；在湯碗內(nèi)放入羊肉塊、生姜片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2 小時(shí)拿出即可；注意：煲羊肉時(shí)滴入一滴白酒，即可去膻味，也可使肉酥爛得更快。

吃羊肉特別提示，這幾類(lèi)人你別吃

當(dāng)然，一個(gè)食物總有自己的特性，不可能十全十美，有些人天生不適合吃羊肉，從中醫(yī)角度說(shuō)，如素陰虛者吃了羊肉可導(dǎo)致舌紅少津、口腔生瘡等；肝陽(yáng)上亢者可導(dǎo)致血壓升高、頭暈?zāi)垦５?；胃熱熾盛者可?dǎo)致胃陰不足和便秘等。

此外，不僅僅是中醫(yī)角度，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)角度下以下4類(lèi)群體也要特別注意：

肝炎病人忌吃羊肉。羊肉中蛋白質(zhì)的含量較高，肝病患者食后可能會(huì)造成肝臟不能完全代謝，加重肝臟的負(fù)擔(dān)使肝病復(fù)發(fā)。

痛風(fēng)患者、尿酸偏高的人群要少吃羊肉火鍋。因?yàn)檠蛉饣疱佒朽堰屎扛?，?jīng)過(guò)身體代謝會(huì)造成尿酸升高，引發(fā)痛風(fēng)。

高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病患者要少吃羊肉。

發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者，不宜吃羊肉。

作為冬季第一名物，進(jìn)補(bǔ)時(shí)候更要注意方法，只有吃對(duì)了，才能吃美了。