民以食為天。在家做飯、點外賣、外出就餐，曾經(jīng)是許多中國人的主要就餐方式。但如今對于視下廚房為難事的不少年輕人來說，卻有了一個友好的新選擇：預制菜。

梅菜扣肉是一道著名的客家菜式，但相對復雜的烹飪方式，讓年輕人望而生畏?，F(xiàn)在只需要打開一個預制菜包，僅僅需要一個微波爐和短短幾分鐘，一道原汁原味的梅菜扣肉便香噴噴地出爐了。這種免洗、免切、免調(diào)料、免火候、免經(jīng)驗的做菜方式，輕易之間便俘獲了許多的年輕人和繁忙的都市白領，成為他們冰箱里的囤貨“新寵”。

近日，廣東省政府公布了《加快推進廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展十條措施》，提出加快建設在全國乃至全球有影響力的預制菜產(chǎn)業(yè)高地，推動廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展走在全國前列。

作為廣東的農(nóng)業(yè)大市，韶關市農(nóng)業(yè)部門積極統(tǒng)籌，讓“菜籃子”向“菜盤子”進化，全力打造韶關預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈。如今，韶關各縣市區(qū)正在積極推進“預制菜”產(chǎn)業(yè)園建設，聚焦市場端、原料端、研發(fā)端、金融端、產(chǎn)業(yè)集聚和地方承載端五個端口，打造農(nóng)業(yè)高質量發(fā)展先行區(qū)，讓“韶關味”香飄粵港澳大灣區(qū)。

餐飲企業(yè)試水?預制菜漸成“時尚”

始興縣古塘食品有限公司從2008年就開始生產(chǎn)預制菜，生產(chǎn)品種多數(shù)是具有本地特色的板鴨、臘味、粽子等產(chǎn)品。記者昨天來到古塘食品有限公司開辦的“古塘山莊”時，廚師張福平正在廚房里忙碌著，把宰殺好的鴨子進行腌制、焯水、鹵制等多項工序后，一道客家口味的“秘制鹵鴨”預制菜就做好了。再經(jīng)過真空包裝，這道預制菜就可以進行售賣了。張福平介紹，這道“秘制鹵鴨”是今年公司結合廣東省“預制菜十條”，研制出來的新產(chǎn)品。

“始興的鴨子產(chǎn)量比較多，價格也比較穩(wěn)定，制作預制菜的食材比較容易獲得。”始興縣古塘食品有限公司總經(jīng)理何祝東說，這道食材研發(fā)出來后客人們很喜歡，市場銷量不錯。目前他們還研發(fā)了多種口味的鴨子菜肴，如十三香鴨、沙姜鴨、麻香鴨等，這些產(chǎn)品已經(jīng)通過冷鏈物流產(chǎn)業(yè)鏈進行線上線下銷售。而同樣瞄準了預制菜產(chǎn)業(yè)的還有始興老夏醬菜生產(chǎn)企業(yè)的負責人夏麗嫻。2015年，在外創(chuàng)業(yè)的夏麗嫻回到家鄉(xiāng)創(chuàng)辦“老夏醬菜”品牌，經(jīng)過多年發(fā)展目前生產(chǎn)有50多個品種的特色醬菜。廣東省“預制菜十條”新鮮出爐后，夏麗嫻對自己今后的發(fā)展方向有了更明確的規(guī)劃。

“不久前我做了一個預制菜新鮮蔬菜的調(diào)研，我們發(fā)出了一萬份調(diào)研表，征求大家的意見。調(diào)研顯示市民們都支持我們發(fā)展預制菜（醬菜）的方向?！毕柠悑拐f，預制菜操作方便，適合快節(jié)奏生活的年輕人，她將繼續(xù)專注醬菜生產(chǎn)，開展開胃系列預制菜菜品的研發(fā)，如泡菜（酸筍）燜鴨、泡菜（貢菜）燜排骨等。目前，信心滿滿的夏麗嫻已經(jīng)在太平鎮(zhèn)河北村新建了一處醬菜生產(chǎn)基地。

當前，隨著生活節(jié)奏加快、消費升級、飲食結構發(fā)生變化及冷鏈物流體系日趨成熟，預制菜逐漸成為城市家庭、白領人群等的消費新選擇。始興縣餐飲協(xié)會會長何祝東看到這一產(chǎn)業(yè)的前景后，想得更多的還是如何整合資源和深入拓展預制菜業(yè)務。何祝東說，他們希望政府能在其中發(fā)揮更大的引導、扶持作用。

據(jù)了解，預制菜食材上游是農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品等農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，始興縣古稱“粵北糧倉”，自古以來便物產(chǎn)豐富，是“全國無公害蔬菜生產(chǎn)示范基地縣”，縣內(nèi)擁有優(yōu)質蔬菜、優(yōu)質烤煙及雜交水稻制種、優(yōu)質生態(tài)水果、優(yōu)質蠶桑、生態(tài)循環(huán)養(yǎng)殖等五大特色園區(qū)，“三品一標”認證的農(nóng)產(chǎn)品129個，省級名牌產(chǎn)品19個，名特優(yōu)新品牌18個，國家地理標志保護產(chǎn)品2個（清化米粉、始興石斛），“粵字號”農(nóng)產(chǎn)品35個。根據(jù)農(nóng)業(yè)部門提供的數(shù)據(jù)顯示，僅在2020年，全縣種植農(nóng)作物面積已達30.9萬畝，其中蔬菜6.954萬畝。

“始興縣發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)，擁有豐富的生態(tài)食材原料，物流區(qū)位等基礎條件較好，有機蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品資源豐富?！笔寂d縣鄉(xiāng)村振興局副局長張嘉寧表示，接下來農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門將積極統(tǒng)籌謀劃，讓“菜籃子”變“菜盤子”。

摸索打造?“從農(nóng)田到餐桌”模式

“我覺得石韭炒瑤胞臘肉很有特色。”“我覺得應該錨定1~2個特色菜，并將它們做到極致?！薄翱梢詫W習借鑒其他城市預制菜市場的典型案例，比如湖北周黑鴨。”“應該從挖掘故事的角度，讓美食更有文化內(nèi)涵?！薄敖?jīng)過市場調(diào)研分析，消費主體基本鎖定在青年群體，單品消費價格定在18~30元之間。”

青翠的南嶺山下，乳源瑤族自治縣近日召開了一次預制菜產(chǎn)業(yè)項目高質量發(fā)展交流會，該縣各相關部門以及企業(yè)家代表針對預制菜的口味、定位、營銷等方面表達了自己的想法和意見。

“經(jīng)過各部門推薦，網(wǎng)民朋友的評選，一致認為大橋石鯉湯、蓮藕燜五花肉、特色豬頭皮、客家靈芝大盤雞、大布筍干燜土豬肉、黃豆燜牛肉干、大橋鐵板魔芋、麻包豆腐、竹筒飯等可以作為乳源特色菜?！比樵慈松缇钟嘘P負責人介紹道，未來將圍繞乳源“一席特色菜”打造“瑤味”“客家味”十足的預制菜。

乳源瑤族自治縣委副書記謝向軍表示，預制菜是農(nóng)村一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新模式，是推進“菜籃子”工程提質增效的新業(yè)態(tài)，是農(nóng)業(yè)“接二連三”增收致富的新渠道。該縣要求各相關部門和企業(yè)以預制菜發(fā)展為契機，加大研發(fā)力度與技術轉化、規(guī)范食品安全監(jiān)管體系、積極培育“粵菜師傅”等，實現(xiàn)促進創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費升級和鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的目標。

雪印集團正是其中一家預制菜發(fā)展比較成熟的農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)。該企業(yè)立足粵北特色資源優(yōu)勢，以乳源南嶺蔬菜產(chǎn)業(yè)園為核心區(qū)，引進和整合周邊地區(qū)預制菜產(chǎn)業(yè)優(yōu)質資源，形成粵北客家預制菜（中央廚房）產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)。此前，雪印集團與韶關學院成立了“雪印預制菜食品研究院”。預制菜研究院的成立標志著粵北客家菜系列的預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展將進入一個全新階段，研究院具備產(chǎn)品研發(fā)、品牌建設、文化創(chuàng)作、人才培養(yǎng)等功能，將有效推進粵北地區(qū)特色預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2021年下半年開始，該企業(yè)發(fā)力預制菜，研制開發(fā)了醬菜、大盆菜、五指毛桃雞、香芋扣肉等產(chǎn)品，與多家餐飲店聯(lián)合推出預制菜線下體驗、銷售，為打造“從農(nóng)田到餐桌”進行了有益的探索。去年“雙12”期間到春節(jié)前，該公司預制菜銷售收入超過1200萬元。今年元旦通過網(wǎng)絡直播預制菜，當天實現(xiàn)銷售收入超過60萬元，超10萬人在線觀看。該企業(yè)還與韶關學院成立了“雪印預制菜食品研究院”，在產(chǎn)品研發(fā)、品牌建設、文化創(chuàng)作、人才培養(yǎng)等方面走在韶關市前列。

雪印集團有關負責人表示，接下來將通過預制菜助力當?shù)貎?yōu)質農(nóng)產(chǎn)品、食品走上現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)化道路，實現(xiàn)從田頭到餐桌的新路徑，結合中央廚房、產(chǎn)業(yè)園優(yōu)勢發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)新“預制菜直供單位食堂”模式，打通預制菜與消費者的最后一公里，以預制菜產(chǎn)業(yè)促鄉(xiāng)村振興高質量發(fā)展。

韶關發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)基礎好

今年2月，韶關市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局對該市預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況摸底調(diào)查結果顯示，該市發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)擁有較好的原料、物流、區(qū)位、人才及經(jīng)營主體等基礎條件。如今，借力“菜十條”，韶關預制菜產(chǎn)業(yè)有望躋身發(fā)展快車道。

在原材料方面，韶關市農(nóng)業(yè)資源豐富，特色優(yōu)質農(nóng)產(chǎn)品眾多，是廣東省糧食、蔬菜、食用菌等產(chǎn)品的主要產(chǎn)區(qū)之一。該市現(xiàn)有生豬、蔬菜、水果等21個省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，創(chuàng)建了新豐佛手瓜、張溪香芋、馬壩油粘米等10個廣東省特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)，扶持了一批設施化、集約化“菜籃子”“果盤子”“米袋子”產(chǎn)品生產(chǎn)基地。

目前，韶關市蔬菜種植面積約87.71萬畝，月均產(chǎn)量穩(wěn)定在10萬噸以上；生豬存欄量200萬頭以上，月均出欄量達20萬頭以上；家禽存欄量1600萬羽以上，月均出欄在400萬羽左右，水產(chǎn)品月均產(chǎn)量約8000噸。今后，韶關將進一步加大農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)供應能力，為預制菜生產(chǎn)提供可靠的原材料保障。

在冷鏈物流方面，2021年起，韶關市大力實施《韶關市冷鏈物流和助農(nóng)服務平臺建設三年行動方案》，積極申報冷鏈物流省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，構建覆蓋市、縣、鎮(zhèn)的農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流基礎設施骨干網(wǎng)，為預制菜的儲存和物流配送奠定基礎。全市現(xiàn)有各類型冷庫共277個，總容量約25.77萬立方米，最大入庫量可達15.46萬噸。目前韶關市正借助區(qū)位和交通優(yōu)勢，積極打造“南貨北運”“北貨南運”節(jié)點城市，力圖綜合利用和發(fā)展冷鏈物流，進一步降低物流成本。還將繼續(xù)加快構建該市農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流基礎設施骨干網(wǎng)，進一步加大冷庫使用率，改善冷鏈運輸車輛裝備配置。

在人才儲備與培育方面，近年來韶關市深入推進“粵菜師傅”工程。2021年，該市2056人獲得中、高級以上烹飪技能職業(yè)資格證書。韶關學院英東生物工程學院開設了食品科學與工程專業(yè)。

在政策保障方面，韶關市農(nóng)業(yè)部門擬采取一系列具體措施，推動形成“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)+美食文旅”全產(chǎn)業(yè)鏈，創(chuàng)建預制菜行業(yè)的頭部品牌。韶關農(nóng)業(yè)部門表示，將充分利用韶關部分農(nóng)產(chǎn)品的獨特性，謀劃生產(chǎn)高檔次的預制菜品類，實行預制菜錯位發(fā)展，樹立韶關品牌，提高利潤率。

預制菜產(chǎn)業(yè)建設方興未艾

近日，樂昌、曲江兩地相繼公布申報預制菜產(chǎn)業(yè)園的計劃。樂昌市擬投資逾2.4億元，申報“嶺南好意”預制菜省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園；曲江區(qū)預制菜產(chǎn)業(yè)園規(guī)劃以白土經(jīng)濟開發(fā)區(qū)為核心加工區(qū)域，面積1500畝以上，聯(lián)動白土鎮(zhèn)、馬壩鎮(zhèn)和大塘鎮(zhèn)等地協(xié)同發(fā)展。

正在申報中的樂昌市“嶺南好意”預制菜省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園涵蓋樂城街道等17個鎮(zhèn)街，規(guī)劃面積363多萬畝，擬打造“一核兩心四區(qū)”的產(chǎn)業(yè)格局。“一核”即一個預制菜核心加工區(qū)；“兩心”即預制菜研發(fā)中心和冷鏈配送物流中心；“四區(qū)”則包含了優(yōu)質畜禽養(yǎng)殖區(qū)、優(yōu)質蔬菜生產(chǎn)區(qū)、粵北特色香芋馬蹄等優(yōu)質原料生產(chǎn)區(qū)、優(yōu)質水產(chǎn)養(yǎng)殖區(qū)。項目計劃總投資24390萬元，其中省級財政資金5000萬元，樂昌市統(tǒng)籌涉農(nóng)財政資金8000萬元，撬動實施主體自籌投入11390萬元。

其中作為牽頭實施主體的樂昌市雪毛農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司是省農(nóng)業(yè)重點龍頭企業(yè)、國家級高新技術企業(yè)，集技術研發(fā)、雞苗繁育、養(yǎng)殖、加工及銷售于一體。2021年公司年產(chǎn)值達4600萬元。樂昌雪毛雞獲得國家地理標志證明。已研發(fā)雪毛雞系列預制菜品分為真空包裝分割類，如鹽焗雞腿、香辣翅尖、泡椒雞爪、辣雞胗等；真空包裝功效類如人參雪毛雞、靈芝雪毛雞蛋等，產(chǎn)品豐富有賣點。

而韶關另一家提前布局預制菜產(chǎn)業(yè)的亞北公司是廣東省農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)。亞北鴻駿中央廚房是韶關最大、最標準的中央廚房之一，建設面積為3000多平方米，每日可生產(chǎn)團餐2萬份，實現(xiàn)冷鏈、熱鏈、常溫等多業(yè)態(tài)的溫控倉配一體運營。作為粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”產(chǎn)品韶關配送中心實施主體，該公司在去年6月開始布局預制菜項目，粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”產(chǎn)品韶關配送中心二期肉食品深加工項目預計今年6月投產(chǎn)，日生產(chǎn)規(guī)模可達50至60噸。（卜瑜?肖光群?賴金艷?李巧?李春松?楊瑞蓮?楊蘭）