新冠疫情到來的這幾年，大家的正常生活受到了不小的影響，但人們團(tuán)結(jié)一心，齊心抗疫。

今年疫情的反彈讓很多人需要居家，不能堂食了，就在家里略顯身手。這樣的情況下，對(duì)食話乃至經(jīng)典文學(xué)作品中描寫美食橋段的閱讀就有了其重大的現(xiàn)實(shí)意義，畢竟“過屠門而大嚼”，吃不著，過過眼癮也是好的，而且我國(guó)層出不窮的優(yōu)質(zhì)食話著作里還有不少菜肴的烹制方法，能幫助各位在居家過程中，把珍貴食材燒出最極致的美味，是為閱讀反哺生活的絕佳方式。

魯迅先生的作品，藏著不少人最初對(duì)文學(xué)中食物描寫的記憶?！对诰茦巧稀分袇尉暩ο戮朴密钕愣埂⑶圄~干、油豆腐，讓老酒鬼孔乙己數(shù)著茴香豆下酒，《孤獨(dú)者》里找魏連殳喝酒時(shí)拎的兩個(gè)熏魚頭，都能說明大先生對(duì)下酒菜挺有研究?！蹲８！防锬钅畈煌鼉r(jià)廉物美一元一大盤的清燉魚翅，更能展現(xiàn)出大先生也挺會(huì)吃。但大先生自己飲食特點(diǎn)，可不容易在他的作品中被發(fā)現(xiàn)。

魯迅最喜愛的乃是甜食，對(duì)稻香村點(diǎn)心、奶油蛋糕的癡迷終身未改，《馬上日記》中記載，先生以點(diǎn)心待客，可有的客人并不客氣，吃得太多，令先生大有“向隅之感”，于是一氣之下改用落花生。還有，在收到朋友送的柿霜糖后，大先生須臾之間吃了大半，得知其有藥用便忍痛收起，可當(dāng)夜忍耐不住，又起來吃了大半，最終還是當(dāng)做零食吃光光。

足見，甜食對(duì)提升心情改善感受有著很大的作用，雖非生活必需品，卻是可以當(dāng)藥來用的。希望還在居家的朋友們也來點(diǎn)可樂、蛋糕。

魯迅作品中最著名的飲食自然是《社戲》一篇中在地里偷來、現(xiàn)摘現(xiàn)煮，用手撮著吃的蠶豆了，多年之后大先生仍飽含深情地寫道：“真的，一直到現(xiàn)在，我實(shí)在再?zèng)]有吃到那夜似的好豆”，“真的”二字令人動(dòng)容。

那豆未必真那么好吃，此情此景卻實(shí)難忘。來自于簡(jiǎn)單食物的美味回憶，基本都要和具體情境相結(jié)合的。食物如同音樂，一旦與回憶合為一體，其地位便再也不可替代，跑完馬拉松后飲下的冰啤酒如同瓊漿甘露，正是此理。因而，也許很多朋友在過去這段時(shí)間中，喝到了此生最美味的一罐冰可樂，未來物資再充盈，這等感覺亦難復(fù)制。

如今居家隔離的朋友們，手上食材未見得多樣，此時(shí)如能把家常菜做得出神入化，幸福指數(shù)勢(shì)必飆增。

汪曾祺先生為《學(xué)人談吃》一書所作的題為“食道舊尋”的序言中，講述了《錦灰堆》作者王世襄先生“大蔥壓群芳”的趣聞：聽黃永玉說，有一次，有幾個(gè)朋友在一家會(huì)餐，規(guī)定每人備料去表演一個(gè)菜。王世襄來了，提了一捆蔥。他做了一個(gè)菜：燜蔥。結(jié)果把所有的菜全壓下去了。

王世襄在《答汪曾祺先生》一文中詳細(xì)記載了這道菜的做法：“黃酒泡海米，泡開后仍須有酒剩余，加入醬油、鹽、糖各少許。京蔥十根，越粗越好，多剝?nèi)蓪油馄?，切成二寸多長(zhǎng)段。每根只用下端的兩三段，余作他用。素油將蔥段炸透，火不宜旺，以免炸焦。待色已黃，用筷夾時(shí)，感覺發(fā)軟，且兩端有下垂之勢(shì)，已是炸透，夾出碼入盤中。待全部炸好，推入空勺，將泡有海米的調(diào)料倒入，燒至收湯入味，即可出勺。”是為化簡(jiǎn)易食材為神奇的妙諦。

王世襄先生公子王敦煌有《吃主兒》系列兩本，專門記述王家在吃這門學(xué)問上的事情，從買菜、種菜、選果到具體做法，一應(yīng)俱全，全書盡數(shù)為家常菜，正供我輩學(xué)以致用，《吃主兒二編》中，還將吃過王世襄先生燜蔥大菜的知名人士一一列舉，早到張伯駒、朱啟鈐到朱家溍、黃苗子等，儼然一部中國(guó)現(xiàn)當(dāng)代文化史名錄。

《老餮漫筆》作者趙珩先生與王世襄先生相交甚深，在自己作品里記錄了從王先生口中聽聞的，北洋政府代理國(guó)務(wù)總理朱啟鈐府上的家常名菜“炒蠶豆”，將春季新豆去內(nèi)外兩層皮僅留豆瓣，和以大蔥清炒，不加醬油，只加少許鹽糖，蠶豆清香盡數(shù)保留，吃一口則滿嘴新春嫩意。趙先生還津津樂道描繪了鄧云鄉(xiāng)先生家自制冰鎮(zhèn)玫瑰粽與園林古建筑專家陳從周先生家制常州餅的美味與具體做法，都是原料簡(jiǎn)單易于效仿的好菜。

鄧云鄉(xiāng)先生是民俗學(xué)家、紅學(xué)家，對(duì)北京研究深刻，自然對(duì)北京美食頗為熟諳，其《云鄉(xiāng)話食》一書好看好吃，書中除卻多道家常菜外，還記載了經(jīng)典北京美食炸醬面、打鹵面的推薦做法，非京籍人士大可按方抓藥，北京人就算了，畢竟每個(gè)北京人最愛吃的炸醬面打鹵面是自己媽媽做的，不需要菜譜。家制愛心炸醬面幾乎有噓枯吹生的效果，梁實(shí)秋先生親筆寫道，自己垂死的妹妹，吃了碗炸醬面，居然霍然而愈！

范用先生編的《文人飲食譚》一書，集錢鍾書、林語堂、周作人、劉半農(nóng)、冰心、蕭乾、俞平伯、郁達(dá)夫、黃裳等三四十位大家的飲食文字于一身，因而包含了若干道各地家常美食做法，如季鎮(zhèn)淮先生的“肉圓子”，曹聚仁的“干菜包子”，端木蕻良的“榆錢羹”，汪曾祺先生的“拌菠菜”，王世襄先生的“煨冬筍”、“白水煮魚”等。

老一輩吃主擅寫食話的如梁實(shí)秋和他的《雅舍談吃》，唐魯孫先生和他的全部著作，逯耀東先生和他的《肚大能容》、《寒夜客來》，高陽先生的《古今食事》也很好看，當(dāng)然還有汪曾祺先生和他的《五味》。

幾位先生學(xué)術(shù)造詣、飲食心得與行文功力都屬春蘭秋菊各擅勝場(chǎng)，而汪先生的作品好在，他非常喜歡記錄菜肴做法，涼菜如拌蘿卜絲、拌干絲、松花蛋拌豆腐；家常菜如炒雞蛋、炒青菜、砂鍋豆腐；大菜如腌篤鮮、獅子頭、東坡肉再到輔料如韭菜花做法一應(yīng)俱全。當(dāng)然，汪先生筆下最動(dòng)人的一道菜，還是小說《黃油烙餅》中用奶奶餓死都沒舍得動(dòng)的黃油烙出的餅子，那是讓孩子吃在口中突然放聲痛哭高叫奶奶的料理，那黃油烙餅是甜的，而眼淚是咸的。

《黃油烙餅》與遲子建知名中篇《一壇豬油》的線索物件如出一轍，文章則大不相同。黑龍江漠河人遲子建生活習(xí)慣東北化特征非常明顯，小說里凡做菜必是東北標(biāo)志性的燉，大抵是加醬，小火燜燉兩三個(gè)小時(shí)，熟爛鮮香，極為下飯，這種做法非常適合居家的朋友們，既美味，又符合時(shí)間充裕的特點(diǎn)。有趣的是，行文中對(duì)飲食惜墨如金頗不重視的遲子建，其中篇最杰出的《一壇豬油》與《花瓣飯》，名字都與飲食有關(guān)，她的中篇小說集其中兩本也正是這兩個(gè)名字。

梁實(shí)秋先生《雅舍談吃》一書應(yīng)是食話界數(shù)一數(shù)二的上乘作，可惜的是所載菜譜不多，唯有鐵鍋蛋里加乳酪碎末一手，發(fā)前人所未發(fā)，有條件的朋友大可一試。

梁唐二公去后，寶島臺(tái)灣食話界略顯凋零，《不去會(huì)死》作者日本知名旅行家石田裕輔在《一路吃下去》中豪言道：“世界最好吃的東西是臺(tái)灣的中華牛肉面”，聽到的沒有不笑的。大陸尚有沈宏非、殳俏之類可充一時(shí)之選，臺(tái)灣食話上得臺(tái)面的人物有且僅有臺(tái)灣《飲食》雜志創(chuàng)辦人焦桐先生，他的《暴食江湖》是民國(guó)后食話類作品中少有的可以融美食、哲學(xué)、文化于一身的經(jīng)典，其中“蟹奴”與“便當(dāng)”兩則精彩絕倫，可惜沒有什么菜譜，只能讓我輩含唾而讀。

而大陸當(dāng)代食話界執(zhí)牛耳者，應(yīng)該是陳曉卿，準(zhǔn)確地說，應(yīng)是陳曉卿和他的團(tuán)隊(duì)。《舌尖上的中國(guó)》有多好看多惹人饞這里不討論，畢竟不是書籍，陳曉卿自己著作的《至味在人間》是一等的食話，但他領(lǐng)著團(tuán)隊(duì)出版的《舌尖上的新年》因其文字，因其配圖，因其圖文結(jié)合之美妙，實(shí)在是筆者所見出版物中最為讓人垂涎欲滴的，沒有之一。即使有著濃厚感情加分的唐沙波著《川味兒》，也無法企及此書魅力。

美食是讓人熱愛生活的理由，對(duì)美食的惦念是我們走過灰暗時(shí)光的心理動(dòng)力，沒有一朵烏云不會(huì)散開，我們終究會(huì)走在陽光里，去買想吃的菜，去吃想吃的館子。在這之前，不妨讀讀食話，不妨照著食話依樣畫葫蘆煮幾道有歷史有文化的菜吃吃，生活因這種情調(diào)而富有魅力和儀式感，也更值得一過，不是嗎？（佟欣）