2020年8月，重慶市渝北區(qū)市場監(jiān)管局木耳鎮(zhèn)市場監(jiān)管所根據(jù)舉報，對渝北區(qū)毛順明農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)營部進(jìn)行檢查，現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)該食品加工點使用工業(yè)松香進(jìn)行脫毛。經(jīng)檢驗，清洗豬頭肉使用的殘留松香、熬制時使用的松香和未使用的松香主體成分均是松香酸（工業(yè)松香），當(dāng)事人的行為違反了《中華人民共和國食品安全法》第三十四條第（一）項，構(gòu)成食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)的違法行為。2021年10月，國家市場監(jiān)管總局等部門通報10個農(nóng)村假冒偽劣食品專項執(zhí)法行動典型案例，上述案件被列為第二大案例。

在食品加工中使用工業(yè)松香對人體有哪些危害？消費者如何識別？記者采訪了河南省食品檢驗研究院有關(guān)專家。

松香脫毛食品有毒

松香是一種使用普遍、輔助脫毛效果較好的脫毛物質(zhì)，脫毛用的木松香本身對人體毒性不大，但其常常含有鉛等重金屬和有毒化合物，經(jīng)過反復(fù)熬煮加熱后會產(chǎn)生有害物質(zhì)污染畜禽肉。

除此之外，松香在氧化后產(chǎn)生的過氧化物會嚴(yán)重?fù)p害人體的肝臟和腎臟；同時松香在高溫情況下還會發(fā)生氨解反應(yīng)，產(chǎn)生大量氨氣，損害操作工人的身體健康，同時污染周圍環(huán)境。

市場監(jiān)管部門早有規(guī)定

了解了松香的危害，我們再來看一看國家監(jiān)管部門對使用松香對畜禽肉脫毛的相關(guān)規(guī)定。早在2016年，國家食品藥品監(jiān)管總局辦公廳就對陜西省食品藥品監(jiān)督管理局提交的《關(guān)于工業(yè)松香脫毛有關(guān)問題的請示》（陜食藥監(jiān)字〔2016〕32號）作如下回函：

按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2014）》和《畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范（NY467-2001）》規(guī)定，松香甘油酯作為脫毛劑，可用于畜禽脫毛處理工藝，工業(yè)松香不可用于畜禽屠宰拔毛操作。

對于利用工業(yè)松香脫毛后的肉加工鹵肉的行為，應(yīng)屬于《中華人民共和國食品安全法》第三十四條第（一）項“添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品”的行為，按照《中華人民共和國食品安全法》第一百二十三條進(jìn)行處罰。

上述事件中，當(dāng)事人的行為違反了《中華人民共和國食品安全法》第三十四條第（一）項，構(gòu)成食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)的違法行為。

此外，以松香加工出來的食品是絕對不能食用的，因而松香也未被列入GB2760-2014《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》加工助劑的名單中。

三招辨別用松香脫毛的畜禽肉

廣大消費者如何辨別用松香脫毛的畜禽肉？

看畜禽胴體是否水腫。松香要在高溫情況下才能拔毛，經(jīng)過高溫松香脫毛的畜禽胴體會膨脹，有點水腫現(xiàn)象。

看家禽頭部。使用松香拔毛的畜禽一般會在眼、鼻、口處有黑色殘留，稍加注意就能發(fā)現(xiàn)。

看表皮。手工拔毛的畜禽，因為要經(jīng)過開水浸泡，所以拔完毛后其表皮呈現(xiàn)出真實的肉色，而用松香拔毛的畜禽，其表皮往往十分光滑，并非呈現(xiàn)出真實的肉色，略有偏黃。但當(dāng)這種肉禽再經(jīng)鹵料加工后，其殘留物的顏色和氣味被調(diào)料掩蓋，給消費者的識別帶來很大困難，因此建議廣大消費者要到正規(guī)的商超或副食品加工門店購買醬鹵肉制品。（胡炳俊?黃姍）