北京的烤鴨、南京的鹽水鴨、湖南的醬板鴨、上海的八寶鴨……一只鴨子在不同的地區(qū)烹飪出不同的美味。鴨肉營養(yǎng)豐富，老鴨有很好的滋補(bǔ)效果，然而有些人卻不適合吃鴨肉。

鴨肉中含有較為豐富的煙酸

鄭州人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任張晴表示，鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值與雞肉相仿，人們常言“雞鴨魚肉”四大葷，鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻。

鴨肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且容易被人體吸收。數(shù)據(jù)顯示，鴨肉中蛋白質(zhì)含量為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%，比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低，消化吸收比較高。

鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病、神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。值得注意的是，鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌等有保護(hù)作用。

老鴨的滋補(bǔ)功效更佳

中醫(yī)上講，鴨肉性味甘、咸、平，微寒，可滋陰補(bǔ)血、益氣利水消腫。

鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、消螺螄積、清熱健脾等功效。

公鴨肉性微寒，母鴨肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。

易腹瀉者不適宜吃鴨肉

張晴表示，內(nèi)火旺盛或者上火的人群；發(fā)熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振和大便干燥、有水腫癥狀的人群；營養(yǎng)不良的青少年兒童，產(chǎn)后或者是病后體虛的人群；盜汗者、遺精的男性、月經(jīng)量少的婦女以及容易感到咽干口渴的人群；癌癥患者及放療化療后的人群，糖尿病、肝硬化腹水、肺結(jié)核、慢性腎炎等疾病人群都適合吃鴨肉。

但是胃部冷痛、腹瀉、大便清稀、腰痛患者；寒性痛經(jīng)、肥胖、動(dòng)脈硬化、慢性腸炎等病癥患者應(yīng)少食鴨肉。（余華?鄭州人民醫(yī)院）