迷你size的抹茶卷、肉松蛋糕、雪媚娘等低溫糕點(diǎn)組成的九宮格下午茶，現(xiàn)在用作春日踏青的點(diǎn)心正好合適；放冰箱里冷凍保存的乳酪流心司康，飽腹感強(qiáng)可以直接當(dāng)做早餐；冰皮綠豆糕、芝士奶酪口味的青團(tuán)，讓傳統(tǒng)中式點(diǎn)心煥發(fā)新生……隨著消費(fèi)人群年輕化，新中式糕點(diǎn)、輕食營養(yǎng)、短保烘焙將成為2022年烘焙糕點(diǎn)的新趨勢。

圖片來源：視覺中國

《2022烘焙糕點(diǎn)行業(yè)趨勢報(bào)告》顯示，中國休閑食品行業(yè)規(guī)模2018年破萬億，烘焙糕點(diǎn)成為其中第一大品類。根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，近5年中國烘焙糕點(diǎn)行業(yè)年復(fù)合增速11%，2020年中國烘焙糕點(diǎn)整體銷售額超過2500億元，預(yù)計(jì)2021年突破2800億元。

更多樣的品類、更創(chuàng)新的口味和更健康的成分，使得烘焙糕點(diǎn)新品爆品不斷涌現(xiàn)：吐司成為電商平臺烘焙糕點(diǎn)的超級單品；歐包增長紅利強(qiáng)，是目前烘焙糕點(diǎn)最佳布局的品類；黑芝麻餅增長迅猛，發(fā)展?jié)摿薮?，是未來潛在的機(jī)會爆品；口味上，肉松、堅(jiān)果、黑芝麻口味成趨勢；軟糯成為核心口感，同時(shí)通過和不同品類跨界，以及糕點(diǎn)餡料的升級，復(fù)合型口感被更多消費(fèi)者喜歡。值得關(guān)注的是，控糖、減脂、健康生活成為烘焙糕點(diǎn)重要的成分趨勢，無蔗糖、天然代糖漸受關(guān)注，消費(fèi)者追求更健康的甜。

95后新人、新銳白領(lǐng)、資深中產(chǎn)、精致媽媽、小鎮(zhèn)青年、都市藍(lán)領(lǐng)成為烘焙糕點(diǎn)購買的主力軍。他們嘗鮮心智強(qiáng)，喜歡更輕、更小的產(chǎn)品包裝，悅己自享是他們的核心消費(fèi)場景。

國貨國潮熱、消費(fèi)者營養(yǎng)健康意識提升、糕點(diǎn)消費(fèi)日?；厔菹卵苌撕姹焊恻c(diǎn)三大細(xì)分賽道：新中式糕點(diǎn)、營養(yǎng)輕食、短保烘焙（短保質(zhì)期烘焙糕點(diǎn)）。

其中，Z世代、小鎮(zhèn)青年和精致媽媽是新中式糕點(diǎn)的核心人群。他們更偏好國貨品牌和新品牌，“國潮”“IP聯(lián)名”成為傳統(tǒng)老字號、新銳品牌增長的加速器。

優(yōu)秀產(chǎn)品是新中式糕點(diǎn)的核心競爭力。蛋黃酥、桃酥以“中點(diǎn)西做”打破傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)印象；黑芝麻餅以輕滋養(yǎng)成分和日常化食用場景，創(chuàng)新演繹“藥食同源”趨勢；麻薯、麻花等品類增速也非常明顯。此外，隨著禮贈場景日常化和禮贈對象多元化，越來越多人選擇購買新中式糕點(diǎn)來送禮。新中式糕點(diǎn)商家除了主打春節(jié)、中秋節(jié)慶點(diǎn)，還有很多商家開始布局日?；c(diǎn)心，生產(chǎn)滿足消費(fèi)者生日、誕辰禮、下午茶等日?；瘓鼍靶枨蟮漠a(chǎn)品。

消費(fèi)者對于健康的要求越來越高，對于飲食的營養(yǎng)搭配愈發(fā)重視，營養(yǎng)輕食糕點(diǎn)的市場規(guī)模也因此保持著較高增長。Z世代、新銳白領(lǐng)和精致媽媽是營養(yǎng)輕食糕點(diǎn)的核心人群，他們偏好新形式、粗糧和西式風(fēng)味。歐包、輕食糕點(diǎn)和從海外興起的貝果成為天貓營養(yǎng)輕食糕點(diǎn)的趨勢品類。營養(yǎng)輕食除繼續(xù)深挖減肥、代餐、運(yùn)動后場景，還將繼續(xù)拓展早餐、午后零食等場景。

短保烘焙糕點(diǎn)消費(fèi)熱度攀升，帶動新客涌入，刺激市場增長。新銳白領(lǐng)、資深中產(chǎn)、Z世代是短保烘焙糕點(diǎn)的核心人群，他們追求顏值和獨(dú)特風(fēng)味，在消費(fèi)場景上，他們對日?；瘓鼍霸桨l(fā)關(guān)注，對休閑時(shí)刻、下午茶聚會等社交場景需求提升。生日蛋糕、千層蛋糕因其較大規(guī)模，罐子蛋糕因其高增長，成為短保烘焙趨勢品類。（陳斯）