近幾年，韭菜中農(nóng)藥超標(biāo)、“毒韭菜”等報(bào)道時(shí)有出現(xiàn),韭菜成為消費(fèi)者普遍關(guān)注的“高敏菜”，甚至談“韭”色變，引起消費(fèi)者的心理恐慌。

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韭菜還能放心吃嗎？韭菜農(nóng)藥殘留為什么容易超標(biāo)？

韭菜易發(fā)灰霉病和蟲害需要使用農(nóng)藥防治

要了解韭菜農(nóng)殘易超標(biāo)，就要從種植和生長特點(diǎn)來說。

韭菜種植方式主要有露地栽培和大棚栽培兩種，其中“灰霉病”是韭菜常見的病害，尤其是春季和秋冬季交替的露地韭菜。

得病的韭菜最初葉面會有白色至淡灰色斑點(diǎn)，隨后病斑擴(kuò)大，嚴(yán)重時(shí)會造成全葉枯死腐爛。菜農(nóng)最怕韭菜得此病，腐霉利作為防治灰霉病的登記用藥被菜農(nóng)普遍使用。

在大棚特殊的生產(chǎn)條件下，腐霉利自然降解的能力下降，殘留期延長，造成大棚韭菜的腐霉利檢出和超標(biāo)率高于露地韭菜。

根據(jù)韭菜的生長特點(diǎn)，韭菜生長期蟲害主要為韭蛆、薊馬、斑潛蠅等，在春、秋季是韭蛆病害高發(fā)期，目前還沒有根治韭蛆的特效藥，而一些中高毒農(nóng)藥在韭菜種植時(shí)使用可防治韭蛆、薊馬等蟲害，尤其是對抑制韭蛆的暴發(fā)有較好的效果。

雖然國家禁止在韭菜上使用此類農(nóng)藥，但個(gè)別菜農(nóng)不能全面掌握韭菜病蟲發(fā)生規(guī)律和農(nóng)藥作用特點(diǎn)，違規(guī)使用禁限用農(nóng)藥，造成了個(gè)別韭菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)。

綜上，農(nóng)藥殘留對人體的危害與藥物毒性、殘留量大小和攝入量多少均有關(guān)系。對于腐霉利來說，它是一種低毒農(nóng)藥，我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763-2021）中韭菜的腐霉利限量標(biāo)準(zhǔn)要求為0.2mg/kg，與其他國家和地區(qū)相比較為嚴(yán)格。另外，食用前科學(xué)的清洗能去除韭菜中大部分的農(nóng)藥殘留。

吃到放心韭菜的3個(gè)妙招

建議消費(fèi)者到正規(guī)市場和超市去購買韭菜。韭菜進(jìn)入市場前一般都有抽檢，在生產(chǎn)基地也有比較嚴(yán)格的內(nèi)部質(zhì)量控制措施，可有效降低韭菜中農(nóng)藥殘留攝入風(fēng)險(xiǎn)。

春秋季節(jié)及冬季為韭菜病蟲害高發(fā)期，盡量少購買此季節(jié)段的韭菜。

要想吃到健康的韭菜，食用前的科學(xué)清洗很關(guān)鍵。清洗時(shí)先用流動(dòng)的清水沖洗掉表面泥土，然后放入溶有適量食用堿的水中或淘米水中，液面蓋過韭菜部分5厘米左右，浸泡5~15分鐘后用清水沖洗，重復(fù)洗滌3次效果更好。

此外，要想吃到美味健康的韭菜還要注意，食用韭菜時(shí)烹調(diào)前現(xiàn)切能保持其獨(dú)有的風(fēng)味，而且隔夜的熟韭菜不宜再吃。（河南省食品檢驗(yàn)研究院?劉霞麗）