“隱形脂肪”不像食用油、肥肉等能被一眼看出來，而是和食物中的其他成分混合在一起，容易被忽略。日常飲食中，哪些食物是“隱形脂肪”的儲存大戶？近日，特邀解放軍總醫(yī)院第三醫(yī)學(xué)中心原主任、營養(yǎng)醫(yī)師劉慶春，幫大家揪出食物中的“隱形脂肪”。

油炸、干煸、紅燒類主食或菜肴。大多數(shù)人都喜歡油炸、干煸、紅燒類食物的香味，尤其對油炸食品更是無法拒絕。但這些食物好吃的秘訣恰巧來自于“過油”。如100克饅頭的脂肪含量僅為1.1克，而100克油條的脂肪含量則有17.6克。一盤僅用食用油炒制的地三鮮，與在餐館中分別將土豆、茄子、青椒過油后再炒制的地三鮮相比，后者脂肪含量會高出10%—15%（炸土豆片、炸小茄子、炸小青椒的吸油率分別為15%、14%、10%）。油炸食品的脂肪含量高低取決于食材的吸油率，《中國居民膳食指南（2022）》中的數(shù)據(jù)顯示，炸面包片、炸散雞蛋、炸小蝦（裹面糊）、炸香菇（裹面糊）、炸蓮藕的吸油率分別達(dá)80%、43%、35%、23%、19%，可見經(jīng)過油炸的食物是名副其實的“高能”食品。建議日常烹

飪中盡量少放油，少用油炸、干煸、紅燒、油煎等做法，多用蒸、煮、炒、涼拌等烹飪方式，做到每人每天食用油攝入不超過25克。另外，盡可能減少外出就餐和叫外賣，少吃麻團(tuán)、油酥燒餅、蔥花餅、火燒等加了大量油的主食。

香脆零食、甜品。通常，酥脆可口的餅干、薯片、鍋巴等脂肪含量都比較高。數(shù)據(jù)顯示，100克巧克力威化餅干、丹麥黃油曲奇餅干的脂肪含量分別為30.5克、27.4克，分別占成人每天脂肪需要量的51%、46%。就算是脂肪含量稍低些的薯片（10.1克/100克），吃一桶也會攝入10克以上脂肪。各種香甜的蛋糕、慕斯、雪糕、冰激凌、花式面包，往往也含有大量脂肪。一款最為簡單的水蒸蛋糕，其脂肪含量也有19.8克/100克，如果加上大量奶油，脂肪含量可達(dá)到35%以上。采購零食時，要學(xué)會看食品包裝上的“配料表”和“營養(yǎng)成分表”?！芭淞媳怼敝腥绻小爸参镉汀薄皻浠参镉汀薄包S油”“牛油”等字樣，排名越靠前脂肪含量越高。

“藏油”的肉類。很多肉類雖然看著不肥，但隱藏的脂肪卻不低。例如人們愛吃的豬小排，每100克肉所含的脂肪高達(dá)25.3克。吃著香而不膩的豬蹄，脂肪含量為18.8克/100克?？此茮]什么肉的雞爪，其實含脂肪16.4克/100克。各種加工肉制品也都是“隱形脂肪”的儲存大戶，如每100克廣式香腸含脂肪37.3克、蒜腸含25.4克、午餐肉含30.1克。此外，牛腩（29.3克/100克）、肥牛片（29.8克/100克）、羊肉片（26.2克/100克）的脂肪含量也很高。即便是瘦豬肉，脂肪含量也有7.9克/100克，所以也要適量吃，可以搭配些雞胸脯肉（脂肪1.9克/100克）、魚蝦肉等，每天肉類總量控制在70—150克。

奶酪、黃油、沙拉醬等佐餐食品。通常，100克奶酪片含有的脂肪量在25克以上，而黃油含80%以上的脂肪。做沙拉醬的主要原料是植物油，沙拉醬的脂肪含量可達(dá)40—80克/100克，因此沙拉醬可以說是經(jīng)過“變身”的脂肪。拌蔬菜時，可用醬油、醋、少量香油代替沙拉醬，也可以用較稀的芝麻醬調(diào)味。

堅果類。堅果營養(yǎng)高，但脂肪含量也比較高。數(shù)據(jù)顯示，絕大多數(shù)堅果的脂肪含量都在40%—70%，比如葵花籽仁脂肪含量達(dá)53.4%，松子仁脂肪含量則高達(dá)70.6%。建議吃堅果一定要限量，控制在每天10克左右。