中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（張璐）1月11日，“非遺技藝傳承·風(fēng)味特色吉菜評(píng)選大賽”在長(zhǎng)春盛大開(kāi)幕。此次非遺大賽是經(jīng)吉林省文化和旅游廳 、商務(wù)廳、總工會(huì)、旅控集團(tuán)指導(dǎo)，由吉林省烹飪文化研究會(huì)主辦。大賽旨在通過(guò)美食競(jìng)賽的形式，展現(xiàn)吉林非遺美食的傳承與創(chuàng)新，弘揚(yáng)吉林非遺美食文化，助力吉林省特色美食的傳承推廣，提升吉林非遺美食在全國(guó)范圍內(nèi)的知名度及影響力。

延奶奶朝鮮族湯飯館在本次大賽中獲得“吉菜風(fēng)味地標(biāo)名店”榮譽(yù)，是大賽中唯一朝鮮族餐飲連鎖品牌。

力摘桂冠，實(shí)至名歸

延奶奶朝鮮族湯飯館由首席研究員李國(guó)慶帶隊(duì)，組織研發(fā)團(tuán)隊(duì)骨干成立參賽隊(duì)伍。大賽過(guò)程中，延奶奶始終按照湯飯制作技藝嚴(yán)格把控每一個(gè)環(huán)節(jié)。食材挑選階段就精心甄別每一種原料，猶如一場(chǎng)嚴(yán)苛的“選秀”，只為呈現(xiàn)最地道的朝鮮族風(fēng)味；菜品構(gòu)思階段研發(fā)團(tuán)隊(duì)反復(fù)研討，既體現(xiàn)出傳承朝鮮族傳統(tǒng)烹飪技藝的經(jīng)典，又大膽創(chuàng)新，融入現(xiàn)代美食理念，以契合大賽評(píng)委與觀眾們?nèi)找娑嘣目谖缎枨螅徊似分谱麟A段對(duì)每一道工序都精益求精，從牛肉的燉煮火候，到湯飯調(diào)味的精準(zhǔn)拿捏；從米飯蒸煮技巧，到調(diào)料的精準(zhǔn)撒入，無(wú)一不經(jīng)過(guò)延奶奶無(wú)數(shù)次的試驗(yàn)與改進(jìn)。

最終，經(jīng)過(guò)評(píng)委們品鑒，延奶奶團(tuán)隊(duì)的作品大放異彩，征服了評(píng)委們的味蕾，得到評(píng)委們一致稱贊，在眾多參賽隊(duì)伍中脫穎而出，最終勝出獲得“吉菜風(fēng)味地標(biāo)名店”榮譽(yù)。

堅(jiān)守傳承，創(chuàng)新發(fā)展

朝鮮族湯飯?jiān)催h(yuǎn)流長(zhǎng)，傳承脈絡(luò)清晰。從朝鮮宮廷到民間飲食，具有獨(dú)特的朝鮮族飲食文化，第四代傳承人孫鮮花女士，傳承學(xué)習(xí)制作牛肉湯飯的技藝至今已有30多年，與第五代傳承人許麗穎女士，共同推動(dòng)技藝傳承和創(chuàng)新發(fā)展。經(jīng)過(guò)兩代傳承人的多年專研，經(jīng)過(guò)不斷的創(chuàng)新和融合發(fā)展，形成了既有傳承朝鮮族民俗美食傳統(tǒng)味道，也發(fā)展出符合現(xiàn)代年輕人口味，獨(dú)特的朝鮮族牛肉湯飯風(fēng)味，獲得全國(guó)各地食客老饕的好評(píng)。

延奶奶牛肉湯制作技藝，始終嚴(yán)格按照8步熬湯法，精選優(yōu)質(zhì)的牛肉和牛骨，經(jīng)19小時(shí)的慢工細(xì)熬而成。同時(shí)精選多種時(shí)令優(yōu)質(zhì)的有機(jī)蔬菜，搭配美味醬料，合理搭配食材，讓顧客在享受美味的同時(shí)，兼顧科學(xué)營(yíng)養(yǎng)均衡。

現(xiàn)代管理，品質(zhì)“鮮享”

近年來(lái)，延奶奶湯飯館不斷應(yīng)用現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)理念，加快推進(jìn)供應(yīng)鏈提檔升級(jí)，依托長(zhǎng)春現(xiàn)代化生產(chǎn)基地，采用中央廚房模式，對(duì)生產(chǎn)、分揀和配送流程進(jìn)行智能化管理。得益于冷鏈物流和物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)技術(shù)的支持，延奶奶實(shí)現(xiàn)了從訂單生成到產(chǎn)品交付的全程數(shù)字化追蹤，確保將品質(zhì)第一流、安全有保障的產(chǎn)品快速配送至全國(guó)300多家門店。

一方面，在精準(zhǔn)、靈活的供應(yīng)鏈管理下，延奶奶實(shí)現(xiàn)了從傳統(tǒng)集中生產(chǎn)向柔性生產(chǎn)的升級(jí)，能夠快速響應(yīng)不同地區(qū)的消費(fèi)需求，實(shí)現(xiàn)高品質(zhì)與高效率的完美融合。另一方面，通過(guò)自有配方和工藝的嚴(yán)格應(yīng)用，門店統(tǒng)一的操作標(biāo)準(zhǔn)和嚴(yán)格培訓(xùn)，全國(guó)門店的主要菜品口感一致性高達(dá) 95%以上，真正滿足了“品質(zhì)美味”的消費(fèi)期待。

未來(lái)可期，領(lǐng)跑潮流

此次金獎(jiǎng)的獲得，對(duì)于延奶奶朝鮮族湯飯館而言，不僅僅是一項(xiàng)榮譽(yù)，更是一份沉甸甸的責(zé)任與使命，它意味著朝鮮族飲食文化的獨(dú)特魅力在更廣闊的舞臺(tái)上得以綻放。

未來(lái)，延奶奶朝鮮族湯飯館有著更為宏偉的藍(lán)圖。延奶奶將在全國(guó)乃至全球范圍內(nèi)尋找更多的“美食知音”，讓朝鮮族湯飯的香氣飄進(jìn)每一個(gè)熱愛(ài)美食的角落。同時(shí)，延奶奶深知傳統(tǒng)技藝是品牌的根基，技藝傳承工作刻不容緩，我們將吸引更多的年輕人投身于朝鮮族美食的傳承事業(yè)中來(lái)，讓古老的烹飪技藝代代相傳，永不失傳。

在餐飲行業(yè)日益激烈的市場(chǎng)環(huán)境下，此次榮獲“吉菜風(fēng)味地標(biāo)名店”稱號(hào)，代表著市場(chǎng)對(duì)延奶奶在創(chuàng)新、品質(zhì)和品牌建設(shè)上的認(rèn)可。未來(lái)公司將持續(xù)秉承“誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、堅(jiān)守正宗、勇于創(chuàng)新”的原則，繼續(xù)做中國(guó)朝鮮族快餐品牌的先驅(qū)者。