中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（李孜）“今天的紅燒排骨真好吃，我一點(diǎn)也沒有浪費(fèi)。”重慶市秀山土家族苗族自治縣梅江鎮(zhèn)巴家小學(xué)四年級(jí)學(xué)生何藝萱開心地說(shuō)道。在秀山的各中小學(xué)里，像何藝萱這樣享受美味校園餐的學(xué)生還有很多。自2024年12月起，秀山自治縣全面推行中小學(xué)食堂“三同三公開”工作制度，即食材同質(zhì)、菜品同價(jià)、師生同餐，公開采購(gòu)、公開食譜、公開加工過(guò)程。這一制度守護(hù)著廣大師生“舌尖上的安全”，不僅讓校園餐飲更系統(tǒng)、更規(guī)范、更嚴(yán)格、更透明，還讓師生們吃得營(yíng)養(yǎng)健康，營(yíng)造出溫馨的校園用餐氛圍。

政策落地，開啟校園飲食新篇章

為進(jìn)一步鞏固中小學(xué)校園食品安全和膳食經(jīng)費(fèi)管理突出問(wèn)題專項(xiàng)整治工作成效，2024年11月20日，重慶市教委、市財(cái)政局、市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合下發(fā)了《關(guān)于建立中小學(xué)食堂“三同三公開”工作制度的通知》。秀山縣教委迅速響應(yīng)，結(jié)合本地實(shí)際情況與《秀山縣中小學(xué)校食品安全系統(tǒng)性補(bǔ)短板防風(fēng)險(xiǎn)十大提升行動(dòng)方案（2024—2027年）》，與縣財(cái)政局、縣市場(chǎng)監(jiān)管局共同印發(fā)了《全縣中小學(xué)食堂“三同三公開”實(shí)施方案》，全面推進(jìn)各項(xiàng)工作落實(shí)。

“‘三同三公開’工作制度是提升校園食品安全和膳食質(zhì)量的重要舉措，我們必須確保每一所學(xué)校、每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格按照要求執(zhí)行，讓學(xué)生吃得健康，讓家長(zhǎng)放心?！毙闵娇h委教育工委委員、縣教委副主任熊杰介紹，他們通過(guò)健全組織機(jī)構(gòu)、明確工作職責(zé)、建立部門協(xié)作機(jī)制、運(yùn)用學(xué)校食堂集采平臺(tái)、加快打造“校園陽(yáng)光廚房”等方式推進(jìn)工作。

嚴(yán)格把控，食材采購(gòu)全鏈條可追溯

每天清晨6點(diǎn)10分至50分，是秀山縣鳳凰初級(jí)中學(xué)香林路校區(qū)的食材進(jìn)貨查驗(yàn)時(shí)間。在查驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)，工作人員嚴(yán)格按照流程，對(duì)進(jìn)校食材進(jìn)行過(guò)磅、抽檢、對(duì)單、分類以及入庫(kù)。

工作人員對(duì)食材進(jìn)行過(guò)磅 秀山教委供圖

校長(zhǎng)石勇介紹：“我校通過(guò)秀山縣校園食堂集采平臺(tái)進(jìn)行采購(gòu)，供應(yīng)商是重慶市菜鮮鮮商貿(mào)有限公司。今天采購(gòu)肉類1700斤，采購(gòu)胡蘿卜、西紅柿、冬瓜等蔬菜1900斤。”學(xué)校每天采購(gòu)的肉類和蔬菜都是每日一采、當(dāng)日入庫(kù)出庫(kù)，糧油干貨類則每周采購(gòu)兩次。每次進(jìn)貨查驗(yàn)都有兩人參與，除核對(duì)信息外，還會(huì)作相應(yīng)臺(tái)賬記錄，確保食材供應(yīng)全鏈條可追溯。

為實(shí)現(xiàn)食材采購(gòu)的規(guī)范化和透明化，秀山自治縣建立了數(shù)字化監(jiān)管機(jī)制。通過(guò)集采平臺(tái)，學(xué)校能實(shí)時(shí)掌握食材采購(gòu)信息，包括供應(yīng)商資質(zhì)、采購(gòu)品類、單價(jià)、采購(gòu)數(shù)量等，并及時(shí)向師生和家長(zhǎng)公開。同時(shí)，對(duì)大宗食材實(shí)行政府公開招標(biāo)，引入優(yōu)質(zhì)企業(yè)供應(yīng)，從源頭上保障食材質(zhì)量。

師生同餐，營(yíng)造溫馨校園用餐氛圍

臨近中午，梅江鎮(zhèn)巴家小學(xué)的食堂里彌漫著飯菜的香氣，后勤工作人員身著整潔的工作服，熟練地為學(xué)生們準(zhǔn)備午餐。

“今天的午餐有紅燒排骨、木耳炒肉、清炒冬瓜、蒜蓉流心菜和紫菜湯，兩葷兩素一湯一主食，營(yíng)養(yǎng)搭配均衡?！焙笄诠ぷ魅藛T郭萬(wàn)芬正將熱氣騰騰的食材出鍋。

午餐時(shí)間一到，各班級(jí)學(xué)生在隨班教師的組織下，以所在教室為用餐地點(diǎn)，攜帶各自碗筷，有序地取餐用餐。而隨班教師按照校園陪餐制規(guī)定，和學(xué)生們同桌共進(jìn)午餐，營(yíng)造出溫馨的用餐氛圍。

師生共進(jìn)午餐 秀山教委供圖

“和孩子們一起就餐，不僅能關(guān)注他們的飲食情況，還能增進(jìn)師生之間的感情，這是一段非常溫馨愉快的時(shí)光?！卑图倚W(xué)教師楊慧芳說(shuō)。

“學(xué)校的衛(wèi)生和飲食都做得很好，我很放心?！闭劦叫@用餐，學(xué)生家長(zhǎng)王明珍豎起了大拇指。她說(shuō)自己廚藝普通，日常工作繁忙，也缺乏學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，這種模式的推進(jìn)解決了她在家教層面的不少急難愁盼問(wèn)題。

企業(yè)擔(dān)當(dāng)，守護(hù)校園食品安全第一關(guān)

重慶新達(dá)利食品有限公司，位于官莊街道官聯(lián)社區(qū)，是秀山縣中小學(xué)校園食堂食材供應(yīng)商之一。在該公司的生產(chǎn)車間內(nèi)，工作人員正嚴(yán)格按照流程對(duì)進(jìn)庫(kù)食材進(jìn)行信息核驗(yàn)、農(nóng)殘檢測(cè)、現(xiàn)場(chǎng)分揀等工作。

工作人員對(duì)食材進(jìn)行檢測(cè) 秀山教委供圖

“我們每天配送的鮮豬肉、家禽、蔬菜、米面糧油等食材，覆蓋23所學(xué)校、61個(gè)點(diǎn)位，涉及13輛配送車輛。從發(fā)車到配送完成，都嚴(yán)格按照要求進(jìn)行，確保準(zhǔn)時(shí)到達(dá)?！敝貞c新達(dá)利食品有限公司現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人楊皓然介紹，為確保食品安全，公司對(duì)采購(gòu)源頭和配送進(jìn)行了全過(guò)程監(jiān)管，對(duì)每校每日每餐校園訂單食材進(jìn)行全面檢測(cè)。同時(shí)，積極參與縣內(nèi)相關(guān)部門組織的多方議價(jià)工作，努力為學(xué)校提供優(yōu)質(zhì)、實(shí)惠的食材，堅(jiān)決當(dāng)好校園食品安全第一責(zé)任人。

在履行校園食品安全主體責(zé)任方面，秀山自治縣要求大宗食材由政府公開招標(biāo)引入的企業(yè)供應(yīng)，通過(guò)集采平臺(tái)統(tǒng)一采購(gòu)，并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)交貨查驗(yàn)制度，建立數(shù)字化監(jiān)管機(jī)制，多級(jí)公開食材采購(gòu)價(jià)格。

全面推進(jìn)，構(gòu)建校園食品安全治理新格局

自秀山自治縣實(shí)施“三同三公開”工作以來(lái)，成效顯著。先后召開部門聯(lián)席會(huì)議3次，開展市場(chǎng)公開詢價(jià)8次，開展入校入企督查檢查5輪次，完善了校園食品安全工作體系。

目前，已招標(biāo)引入3家供應(yīng)企業(yè)，已向社會(huì)公開公示校園食品全鏈條信息，構(gòu)建出了“縣級(jí)領(lǐng)導(dǎo)包保+部門分管包抓+工作專班落實(shí)+中小學(xué)校實(shí)踐+企業(yè)協(xié)同參與”的責(zé)任體系，打造出了“標(biāo)準(zhǔn)化管理+個(gè)性化服務(wù)”相結(jié)合的運(yùn)行模式。

秀山縣教委副主任熊杰表示，“2025年是關(guān)鍵之年，將繼續(xù)圍繞食品安全‘四個(gè)最嚴(yán)’工作要求，加強(qiáng)部門協(xié)同聯(lián)動(dòng)，強(qiáng)化監(jiān)管，不斷提升膳食質(zhì)量，守護(hù)師生‘舌尖上的安全’。”隨著“三同三公開”工作的深入推進(jìn)，秀山自治縣的中小學(xué)校園食堂正發(fā)生著積極的變化。