中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（張璐）“SOYUZSNAB”食品與藥理科學(xué)研究中心的專家應(yīng)中國(guó)最大的酸奶產(chǎn)品生產(chǎn)商的要求，開發(fā)出創(chuàng)新產(chǎn)品--酸奶香檳。該產(chǎn)品具有獨(dú)特的新鮮風(fēng)味、輕微的氣泡感以及舌頭上不尋常的‘刺激感’效果。
酸奶香檳的基礎(chǔ)是專門挑選的菌株組合，能夠高效產(chǎn)生二乙酰、乙偶姻和二氧化碳。二乙酰和乙偶姻負(fù)責(zé)產(chǎn)品的典型新鮮和奶油味，而二氧化碳的高含量則在長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵過程中創(chuàng)造了輕微的氣泡感和“香檳效應(yīng)”。
這種效果在不使用酵母的情況下實(shí)現(xiàn)的。該產(chǎn)品為創(chuàng)造發(fā)酵乳制品的全新風(fēng)味提供了廣泛的可能性。
該系列產(chǎn)品中還開發(fā)了一個(gè)輪換菌種，以提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性和安全性。
值得注意的是，使用該系列發(fā)酵劑生產(chǎn)的產(chǎn)品在儲(chǔ)存期間表現(xiàn)出較高的穩(wěn)定性。例如，在4-8°C的溫度下儲(chǔ)存30天，滴定酸度不低于120T，這表明其后酸化過程適度。
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